Moulis-en-Medoc | |
![]() Viti Moulis su ghiaia sassosa. | |
Designazione / i | Moulis-en-Medoc |
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Denominazione / i principale / i | moulis o moulis-en-médoc |
Tipo di designazione | AOC - AOP |
Riconosciuto da allora | 1938 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto bordolese |
Sottoregione / i | Vigneto del Médoc |
Posizione | Gironda |
Tempo metereologico | oceanico |
Terra | ghiaia e calcare |
Area piantumata | 630 ettari |
Vitigni dominanti | cabernet franc N, cabernet sauvignon N, merlot N, carménère N, cote N e petit verdot N |
Vini prodotti | rosso |
Produzione | 23 830 ettolitri |
Piedi per ettaro | 7000 viti per ettaro |
Resa media per ettaro | massimo da 57 a 63 ettolitri per ettaro |
Il Moulis-en-Médoc è un vino rosso francese prodotto AOC intorno al villaggio di Moulis-en-Médoc nel Médoc , una delle suddivisioni dei vigneti di Bordeaux . È una delle denominazioni comunali del vigneto Médoc , a sud della denominazione Listrac-Médoc , un po 'lontano dall'estuario.
La vite viene coltivata nella regione fin dai Romani , ma la radura e lo sviluppo delle date del Médoc solo dal XVI ° e XVII ° secolo. I vini di questa regione sono presto conosciuti e la loro fama varca i confini. L'AOC è riconosciuto con decreto del14 maggio 1938, approvato in dicembre 2011.
La denominazione è limitata ai limiti del comune di Moulis-en-Médoc e ad alcuni appezzamenti nei comuni di Arcins , Avensan , Castelnau-de-Médoc , Cussac-Fort-Médoc , Lamarque e Listrac-Médoc . Il vigneto si trova un po 'dietro la Gironda.
Il vigneto è stabilito su colline ghiaiose. Questa formazione rocciosa proviene da depositi sedimentari quaternari che sormontano un substrato roccioso di sabbie e limi delle Landes de Gascogne . Queste ghiaie provengono dall'erosione dei Pirenei e del Massiccio Centrale . Sono costituiti da sabbia e ghiaia mista ad argilla. È una roccia dove l'acqua è ben drenata e relativamente povera. La vite deve così affondare le radici in profondità per trarne i nutrienti; questo è un aspetto della qualità di questo vigneto.
Il clima è tipicamente oceanico temperato, come dimostrano le medie della stazione Météo-France di Mérignac (vedi vigneti del Médoc # Climatologia ).
I vitigni consigliati sono: Cabernet franc N, cabernet sauvignon N, carménère N, côte N, merlot N e petit verdot N.
Infatti, Cabernet Sauvignon e Merlot rappresentano la stragrande maggioranza dei vitigni in parti più o meno uguali. Il Cabernet Sauvignon N è particolarmente qualitativo su questo terreno. Dà vini molto potenti, di colore rosso scuro con una capacità di invecchiamento molto elevata. Il Merlot N contribuisce ammorbidendo il vino, rendendolo più lusinghiero giovane. Gli altri vitigni vengono scelti per esaltare la struttura tannica o la complessità aromatica.
La densità di impianto è di almeno 7.000 viti per ettaro. La distanza tra le file non deve superare 1,5 metri né essere inferiore a 0,8 metri tra i piedi nella fila.
La potatura della vite deve essere effettuata prima della fase di sviluppo delle prime foglie spiegate. Può essere a Guyot o in cordon de Royat (calibri chiamati localmente rispettivamente “à astes” e “à cot”) Il carico d'uva è limitato a 9.500 kg per ettaro, cioè un limite di 12 grappoli per vite per il Petit Verdot. e la dimensione della ventola e 10 cluster per gli altri casi.
Gli appezzamenti sono mantenuti dall'enologo. L'erba viene tagliata corta o trattata con diserbanti per evitare di mantenere l'umidità nei grappoli. Il fogliame viene trattato contro le malattie fungine ( muffa , oidio , escoriazione, ecc.). Le viti abbandonate non hanno diritto alla denominazione.
Al fine di preservare un particolare terroir, le modifiche dei rilievi, in particolare quello degli strati pedologici, portano al ritiro della zona di denominazione dal lotto di terreno.
Può essere eccezionalmente autorizzato. In questo caso è riservato alle particolari condizioni di siccità di un'annata e può avvenire dal15 giugno a 15 agosto, che corrisponde alle fasi di sviluppo della vite "chiusura del grappolo" (chicchi formati che si toccano) e "invaiatura" (l'uva cambia colore).
Tale autorizzazione è richiesta dall'ente di difesa e gestione della denominazione all'INAO , motivata dai dati climatici e dallo stato dei vitigni che necessitano di misurazione. Il direttore dell'INAO può concedere l'esenzione previa consultazione del comitato regionale dell'INAO Tolosa-Pirenei. Il vignaiolo che lo ritenga necessario si impegna a dichiarare all'organismo di controllo gli appezzamenti irrigati con la superficie e il vitigno e gli impianti di irrigazione non devono essere interrati.
La raccolta può essere manuale con cernita del raccolto, oppure effettuata tramite macchina raccoglitrice . Le uve vengono trasportate in un secchio di raccolta in cantina.
L'uva è considerata di buona maturità quando l'uva ha un contenuto zuccherino elevato di almeno 189 grammi per litro per il Merlot e 180 grammi per litro per gli altri vitigni. Una volta vinificato, il vino deve avere una gradazione alcolica minima dell'11% in volume.
Al ricevimento delle uve in cantina, le uve possono o meno essere sottoposte a diraspatura e pigiatura prima di essere poste in vasca. La fermentazione alcolica avviene sotto l'azione del lievito naturale o dell'uva con lievito commerciale introdotto durante l' aggiunta del lievito . Il controllo della temperatura della vendemmia permette di controllare la fermentazione ed estrarre il più possibile le potenzialità di colore e tannini contenuti nella buccia dell'uva.
E 'vietato l'utilizzo di cassoni autodrenanti con pompa pellet e quello di presse di tipo continuo.
Il vino può essere arricchito mediante zuccheraggio o concentrazione del mosto; in quest'ultimo caso, il volume sottratto non può superare il 15% del volume totale. Il vino arricchito non deve superare il 13% in volume, ma in annate eccezionali il grado può essere maggiore se naturale (risultante dal solo zucchero dell'uva).
La macerazione del raccolto dura da due a quattro settimane. Quindi il vino viene svuotato e le vinacce vengono pressate . Il vino della pressa può essere assemblato se le sue qualità lo giustificano. È in questa fase che avviene l' assemblaggio tra i vitigni della denominazione. Nessuna regola di proporzione è imposta dalle specifiche della denominazione.
Il vino viene poi posto in tini o botti in una cantina al riparo da sbalzi di temperatura. Lì il vino maturerà lentamente, appena interrotto ogni tre mesi circa da travasi destinati a fornire un po 'di ossigeno necessario al suo sviluppo e ad eliminare le fecce . Deve essere sollevato almeno fino a31 agostodell'anno successivo alla vendemmia. La commercializzazione è quindi autorizzata solo dal giorno successivo, 1 settembre.
Il livello di acido malico deve essere inferiore a 0,2 grammi per litro prima della commercializzazione. (La fermentazione malolattica deve essere avvenuta) La quantità di zuccheri fermentescibili deve essere inferiore a 3 grammi per litro. (fermentazione alcolica da completare) L' acidità volatile deve essere inferiore a 12,25 milliequivalenti se il vino è confezionato prima 1 ° ottobre successivo al raccolto. Se il vino viene confezionato successivamente, l'acidità volatile può raggiungere i 16,33 milliequivalenti. Il tasso di SO 2 (solfito) è limitato a 140 milligrammi per litro.
Moulis è un vino rosso scuro. Il suo colore viola assume sfumature mogano con l'invecchiamento.
Tipici sono gli aromi fruttati (ribes nero, mora, prugna), speziati (vaniglia) o empireumatici (caramello, tostato).
Al palato la presenza tannica richiede una certa evoluzione, variabile a seconda dell'annata, da tre a più di dieci anni. Questo vino è potente e generoso.
È un vino rosso che si sposa molto bene con le carni rosse. Secondo Pierre Casamayor , “le loro proteine stabilizzano i tannini più virili. "