Alle cozze provenzali
| Cozze provenzali | |
 Casseruola di cozze alla provenzale | |
| Datato | XVIII ° secolo |
|---|---|
| Posto nel servizio | Portata principale |
| Temperatura di esercizio | Caldo |
| ingredienti | Cozze , pomodori , olio d'oliva , vino bianco , spicchi d'aglio , basilico e prezzemolo |
Le cozze provenzali sono un alimento tradizionale della Provenza , che deve il suo nome al suo accompagnamento a base di pomodoro , olio d'oliva , vino bianco , spicchi d'aglio , basilico e prezzemolo .
Storico
Le cozze erano un alimento base delle persone che vivevano intorno all'Etang de Berre . Jean-Pierre Papon , nella sua Histoire générale de la Provence , pubblicata nel 1777 , spiega: “Le conchiglie si moltiplicano nello stagno di Berre, con prodigiosa facilità. Il fondo e le pareti sono tutti ricoperti di cozze, nonostante la grande quantità che se ne ricava ad uso degli abitanti. "
SJ Honnorat, nel suo Dictionary of Provence-French o Dictionary of the language of oc , pubblicato nel 1847 , fece di questo mollusco dell'ordine Acephali una specie a parte, Mytilus galloprovincialis , molto comune nello stagno di Berre . Anche lui ha notato che nel dipartimento delle Bouches-du-Rhône vi era un grande consumo annuo , stimato in 250.000.
Ricetta
La loro reputazione è ben consolidata nel XVIII ° secolo , e la ricetta è molto raffinato al palazzo di gastronomi parigini che, nel 1750 , seguendo il consiglio di François-Alexandre Aubert Chesnaye Bois offerta cozze provenzale a champagne. Un secolo dopo, il Dizionario generale della cucina francese antica e moderna ha fornito una ricetta così sofisticata che include i tartufi.
Il modo più comune è aprire le cozze in una base di olio d'oliva, dove cuociono a fuoco lento i pomodori, lo spicchio d'aglio, la cipolla, il basilico, il timo, il rosmarino e il prezzemolo, bagnando con vino bianco .
Note e riferimenti
- Jean-Pierre Papon, Storia generale della Provenza , 1777 .
- SJ Honnorat, Dizionario francese-provenzale o Dizionario della lingua Oc , vol. II, 1847 .
- Ricetta per le cozze in Provenza di François-Alexandre Aubert da La Chesnaye des Bois, 1750 .
- Ricetta per cozze alla provenzale con tartufo nel 1857 .
- Cozze provenzali sul sito e-sante.fr .