Marsannay | |
Il vigneto Marsannay-la-Côte . | |
Designazione / i | Marsannay |
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Denominazione / i principale / i | marsannay |
Tipo di designazione | AOC |
Riconosciuto da allora | 1987 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto della Borgogna |
Sottoregione / i | vigneto della Côte de Nuits |
Posizione | Costa d'oro |
Tempo metereologico | temperato oceanico con tendenza continentale |
Terra | argilloso-calcareo |
Area piantumata | 222 ettari , di cui 35 ha per il bianco |
Vitigni dominanti | pinot nero (vini rossi e rosati), chardonnay e pinot bianco (vino bianco) |
Vini prodotti | rosso , rosato e bianco |
Produzione | Mediamente 9.773 ettolitri, di cui 6.317 hl di rossi, 1.758 hl di rosati e 1.698 hl di bianchi |
Resa media per ettaro | Da 40 a 58 hl / ha per i rossi, da 45 a 65 per i rosati e da 45 a 64 per i bianchi |
Il marsannay è un vino francese a denominazione di origine controllata , parte dei vigneti della Côte de Nuits , all'estremità settentrionale, vicino a Digione , nel dipartimento della Côte-d'Or .
L'editto dell'imperatore romano Domiziano , nel 92 , vietava l'impianto di nuove vigne fuori dall'Italia; fece sradicare parzialmente le viti in Borgogna per evitare la concorrenza. Il vigneto risultante era sufficiente per le esigenze locali. Ma Probus cancellò questo editto nel 280 . Nel 312 , un discepolo di Eumène scrisse la prima descrizione del vigneto della Côte d'Or .
All'inizio del VI ° secolo, l'istituzione del cristianesimo aveva favorito l'estensione dei vigneti attraverso la realizzazione di importanti settori connessi alle abbazie . Così l' abbazia di Cîteaux (creata nel 1098 ) con piantagioni in Côte-d'Or . Nell'anno 1395 , Philippe le Bold decise di migliorare la qualità dei vini e bandì la coltivazione del Gamay a favore del Pinot Nero nelle sue terre. Infine, nel 1416 , Carlo VI fissò con un editto i limiti di produzione del vino di Borgogna. Nel 1422 , secondo gli archivi, la vendemmia avvenne in Côte de Nuits in agosto. Alla morte di Carlo il Temerario, la vigna della Borgogna fu annessa alla Francia, sotto il regno di Luigi XI .
Inoltre, nel 1700 , l'intendente Ferrand scrisse una Memoria per l'istruzione del Duca di Borgogna dicendogli che in questa provincia i migliori vini provenivano da "vigneti [che] si avvicinano a Nuits e Beaune".
Nei decenni 1830 - 1840 , la falena è apparso e ha attaccato le foglie della vite. È stata seguita da una malattia fungina , l' oidio . L'annata 1865 ha dato vini con un contenuto zuccherino naturale molto elevato e vendemmie abbastanza anticipate. Alla fine di questo secolo sono arrivate due nuove piaghe della vite. La prima era la peronospora , un'altra malattia fungina, la seconda era la fillossera . Questo trivellatore da America ha gravemente danneggiato la vigna. Dopo molte ricerche, abbiamo scoperto che solo l'innesto avrebbe permesso alla vite di crescere in presenza di fillossera.
XX ° secoloLa peronospora ha causato notevoli disastri nel 1910 . Aspetto dello straddle negli anni 1960-70, che sostituisce il cavallo. AOC creato nel 1987 . Le tecniche in viticoltura ed enologia si sono evolute bene negli ultimi 50 anni (vendemmia verde, tavolo di cernita, vasca in acciaio inox, pressa elettrica poi pneumatica , ecc.).
XXI ° secoloCon l'ondata di caldo del 2003 , la vendemmia di alcune tenute iniziò quell'anno a metà agosto, cioè con un mese di anticipo, vendemmie molto anticipate che non si vedevano dal 1422 e dal 1865 secondo gli archivi.
È un clima temperato con una leggera tendenza continentale.
Per la città di Digione (316 m ), i valori climatici fino al 1990 :
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Temperatura media (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Temperatura massima media (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Precipitazioni ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Il vigneto si estende sui comuni di Marsannay-la-Côte , Chenove e Couchey . Comprende 180 ettari di vini rossi e rosati e 28 ettari di vini bianchi.
Il Pinot Nero è composto esclusivamente da vini rossi dell'AOC. È costituito da grappoli piccoli, densi, a forma di pigna costituiti da chicchi ovoidali, di colore blu scuro. È una varietà delicata, sensibile alle principali malattie ed in particolare a peronospora , marciume rosso , marciume grigio (su grappoli e foglie) e cicaline . Questa varietà, che richiede un'attenta disbottigliamento, tende a produrre un gran numero di grappoli. Sfrutta appieno il ciclo vegetativo per maturare nel primo periodo. Il potenziale di accumulo di zuccheri è elevato per acidità solo media e talvolta insufficiente a maturità. I vini sono abbastanza potenti, ricchi, colorati, da conservare. Sono generalmente moderatamente tannici.
Lo chardonnay ha prodotto i vini bianchi dell'AOC. I suoi grappoli sono relativamente piccoli, cilindrici, meno densi di quelli del Pinot Nero, costituiti da chicchi irregolari, piuttosto piccoli, di colore giallo dorato. Maturato nel primo periodo come il Pinot Nero, si adatta meglio all'umidità di fine stagione con una migliore resistenza al marciume se non si trova in una situazione di forte vigore. È sensibile all'oidio e alla flavescenza dorata . Si deposita un po 'prima del Pinot Nero, il che lo rende sensibile anche alle gelate primaverili. Il contenuto zuccherino degli acini può raggiungere livelli elevati mantenendo un'elevata acidità, che permette di ottenere vini particolarmente equilibrati, potenti e ampi, con molto grasso e volume.
Il pinot bianco può essere utilizzato per i vini bianchi.
Questo lavoro inizia con la potatura , a "guyot semplice", con un bastone da cinque a otto occhi e uno sperone da uno a tre occhi. La trazione dei rami segue la potatura. I rami vengono rimossi e possono essere bruciati o messi al centro della fila per essere schiacciati. Quindi passiamo alle riparazioni . Poi arriva la piegatura delle bacchette . Facoltativamente, dopo aver piegato le bacchette, vengono piantati nuovi innesti . Il germogliamento può iniziare non appena la vite inizia a spingere. Questo metodo consente, in parte, di regolare le rese. Il sollevamento viene eseguito quando la vite inizia a spingere bene. In generale, vengono eseguiti da due a tre sollevamenti. La vendemmia verde è sempre più praticata in questa denominazione. Questa operazione viene eseguita per regolare le rese e soprattutto per aumentare la qualità delle uve rimanenti. Per finire con il lavoro manuale in vigna, si svolge la fase importante della vendemmia .
Lavoro meccanicoLo straddle è un aiuto prezioso. I vari lavori consistono nella frantumazione dei rami , eseguita quando i rami vengono tirati e posti al centro del filare. Da foro praticato nella trivella, dove mancano i piedi della vite, per trapiantare le piante in primavera. Da aratura o dogging , effettuata per aerare le erbacce suolo e rimuovere. Di diserbo fatto chimicamente per uccidere le erbacce. Numerosi i trattamenti delle viti, effettuati con l'obiettivo di proteggerle da alcune malattie fungine ( oidio , oidio , marciume grigio , ecc.) E da alcuni insetti (eudemie e cochilie). Diversi taglio costituito da recipating o tagliare i rami di viti (rami) che sporgono dal sistema di allevamento. Meccaniche raccolti effettuate con una macchina per la raccolta o una testata di raccolta montato su un carrello a portale.
Le rese sono dell'ordine di 40 ettolitri per ettaro per i vini rossi e 45 ettolitri per ettaro per i vini bianchi.
AOC | Rosso | Rosso | bianca | bianca | Rosa | Rosa |
Titolo alcolometrico volumico | minimo | massimo | minimo | massimo | minimo | massimo |
Cittadina | 10,5% | 13,5% | 11% | 14% | 10,5% | 13% |
Ecco i metodi generali di vinificazione per questa denominazione. Esistono, tuttavia, piccole differenze di metodo tra i diversi coltivatori e commercianti.
Vinificazione in rossoLe uve vengono raccolte a maturazione e manualmente o meccanicamente. La vendemmia manuale è molto spesso smistata, in vigna o in cantina con un tavolo di cernita, che permette di rimuovere grappoli marci o non sufficientemente maturi. La vendemmia manuale viene generalmente diraspata e poi posta in tini . A volte viene praticata la macerazione prefermentativa a freddo. La fermentazione può iniziare, di solito dopo un lievito. Inizia quindi il lavoro di estrazione dei polifenoli (tannini, antociani) e altri elementi qualitativi dell'uva ( polisaccaridi ecc.). L'estrazione è stata effettuata per follatura , operazione che consiste nello spingere il cappello di vinaccia nel mosto in fermentazione utilizzando uno strumento di legno o oggi un robot di fustellatura idraulico. Più comunemente l'estrazione viene effettuata per rimontaggi , operazione che consiste nel pompare il mosto dal fondo della vasca per irrorare il cappello di vinaccia e quindi lisciviare i componenti qualitativi dell'uva. Le temperature di fermentazione alcolica possono essere più o meno elevate a seconda delle pratiche di ogni vignaiolo con una media generale dai 28 ai 35 gradi al massimo della fermentazione. La zuccheratura si fa se il grado naturale è insufficiente: questa pratica è regolamentata. Al termine della fermentazione alcolica segue l'operazione di svinatura che dà il vino fiore e il vino di torchio . La fermentazione malolattica avviene successivamente ma dipende dalla temperatura. Il vino viene travasato e posto in botti o tini per l' affinamento . L'affinamento prosegue per diversi mesi (da 12 a 24 mesi) poi il vino viene affinato, filtrato e imbottigliato.
Vinificazione in biancoPer quanto riguarda il rosso, la raccolta è manuale o meccanica e può essere smistata. Le uve vengono poi trasferite ad una pressa per la pressatura . Una volta che il mosto è nel tino, la decantazione viene generalmente eseguita dopo l' enzima . In questa fase, si può cercare uno stallo prefermentativo a freddo (intorno ai 10-12 gradi Celsius per diversi giorni) per favorire l'estrazione degli aromi. Ma il più delle volte, dopo 12-48 ore, il succo limpido viene svinato e lasciato fermentare. La fermentazione alcolica avviene con un follow-up molto particolare per le temperature che devono rimanere più o meno stabili (dai 18 ai 24 gradi). La zuccheratura viene praticata anche per aumentare il titolo alcolometrico se necessario. La fermentazione malolattica viene svolta in botti o vasche . I vini vengono maturati "sui lieviti", in botti, nelle quali l'enologo effettua regolarmente un "batonnage", cioè una risospensione delle fecce. Questa operazione dura diversi mesi durante l'allevamento dei bianchi. Al termine si pratica la filtrazione del vino per rendere i vini più limpidi. L'imbottigliamento chiude l'operazione.
Vinificazione in rosatoRaccolta manuale o meccanica con Pinot Nero o Gamay. A volte le uve vengono selezionate. Si utilizzano due metodi di pressatura ( pressatura rosata) o messa in vasca per l'inizio della macerazione: si tratta di sanguinamento (rosé de saignée), effettuato con l'estrazione del mosto dal tino. La fermentazione alcolica avviene in tini come per il bianco con monitoraggio della temperatura, zuccheraggio , ecc. La fermentazione malolattica segue. L' affinamento avviene in tini , talvolta in botti ). Infine il vino viene filtrato e imbottigliato.
Ci sono aree di diverse dimensioni. Queste tenute imbottigliano in tutto o in parte i propri vini e lo vendono. Gli altri, così come quelli che non vendono tutti i loro vini in bottiglia, li vendono alle case di commercio.
Le case commerciali generalmente acquistano i loro vini come vino finito (vino finito) ma a volte come uva o mosto . Acquistano dalle tenute e si affidano a un intermediario del vino che funge da intermediario per una commissione del 2% circa a carico dell'acquirente.
La produzione dà 5.500 ettolitri di vini rossi, 2.500 ettolitri di vini rosati e 1.300 ettolitri di vini bianchi. Questa denominazione è commercializzato attraverso vari canali di vendita: nelle cantine di viticoltori, nel vino fiere ( viticoltori indipendenti , ecc), in gastronomici fiere , per l'esportazione , in bar - alberghi - ristoranti (CHR), in grandi e medie - dimensioni negozi (GMS).
Il dominio Isabelle Lippe
Vigne a Marsannay-la-Côte sotto la neve.
Il castello di Marsannay circondato da vigneti.