succo d'arancia

succo d'arancia
Arance e succo d'arancia.jpg
Valore nutritivo medio
per 100 g
Apporto energetico
Joules 187 kJ
(Calorie) (46 kcal)
Componenti principali
Carboidrati 11 g
- Amido ? g
- Zuccheri ? g
Fibra alimentare 2,4 g
Proteina 0,1 g
Lipidi 0,2 g
acqua 86,7 g
Minerali e oligoelementi
Calcio 0,42 mg
Ferro 3 mg
Magnesio 0,4 mg
Fosforo 0,55 mg
Potassio 0,2 mg
Sodio 0,4 mg
Vitamine
Provitamina A 0,1 mg
Vitamina B1 0,2 mg
Vitamina B2 3 mg
Vitamina B3 (o PP) 0,5 mg
Vitamina B6 0,4 mg
Vitamina C 50 mg
Aminoacidi
Acidi grassi
Fonte: nessuna fonte

Il succo d'arancia è una bevanda a base di arance pressate. Occorrono da 2 a 3  kg di arance per produrre 1 litro di succo d'arancia “100% puro succo”.

Produzione mondiale

La produzione mondiale di arance è stata di 60 milioni di tonnellate nel 2000, di cui 18 milioni di tonnellate sono state prodotte dal solo Brasile , seguita dalla Florida con 11 milioni e dal bacino del Mediterraneo con 10 milioni. Tuttavia, il succo d'arancia rappresenta un piccolo segmento del mercato e la sua durata è limitata, anche se la pastorizzazione estende la sua durata da tre settimane a tre mesi.

I principali succhi commercializzati

Riguarda il succo d'arancia ottenuto da frutta fresca e che non ha subito alcun trattamento di stabilizzazione.

Secondo la normativa, un succo d'arancia "100% puro succo" deve essere ottenuto solo da frutta fresca, senza aggiunta di coloranti o conservanti . La rimozione dell'ossigeno durante la pastorizzazione rimuove anche i composti aromatici, quindi i produttori aggiungono un pacchetto di aromi (che può essere ottenuto dalle arance, ma non necessariamente). I regolamenti non obbligano i produttori a menzionarlo sulla confezione.

Molto spesso, il succo d'arancia viene prodotto da concentrato congelato. Le arance vengono spremute, il succo ridotto allo stato di sciroppo, pastorizzato e poi congelato nel luogo di produzione, il che riduce il volume del liquido al 10% del suo volume iniziale e rende il trasporto ancora meno costoso. Una volta nei paesi consumatori, il concentrato viene diluito con acqua.

Il nettare di arancia si ottiene aggiungendo acqua e zucchero a un concentrato di arancia.

Mercato a termine

Nella sua forma concentrata congelata ( FCOJ , per il succo d'arancia concentrato congelato ) è un alimento soggetto a un contratto futures attivo negoziato presso il Board of Trade di New York . Questo mercato è stato reso famoso dalla commedia di John Landis con i giovani Eddie Murphy e Dan Aykroyd nel 1983  : Trading Places , in francese: Un chaise pour deux .

Bevanda ufficiale

Data l'importanza delle arance per l'economia statale, "il succo ottenuto dalle arance mature della specie Citrus sinensis e dai loro ibridi viene adottato come bevanda ufficiale della Florida ". Questo è stato ufficializzato nel 1967.

Effetti sulla salute

In uno studio del 2013, il consumo di succo di frutta al posto dell'acqua è stato associato a un aumento dell'8% del rischio di diabete . Mentre il consumo di frutta è stato associato a una diminuzione dall'1 al 26% (a seconda del tipo di frutta) in questo stesso rischio. Ciò potrebbe essere spiegato in particolare dall'assenza di fibre nei succhi di frutta - che riducono il rischio di diabete - o dal maggiore apporto energetico - 120 ml di succo d'arancia sono ad esempio l'equivalente di 2-3 arance. In uno studio pubblicato nel 2017, la sostituzione di un bicchiere al giorno di succo di frutta in bottiglia con acqua o spremuta d'arancia appena prima del consumo è stata associata a una diminuzione rispettivamente del 25% e del 44% (35% per gli altri frutti) il rischio di diabete; la sostituzione di un bicchiere al giorno di spremuta d'arancia appena prima del consumo con acqua è stata associata ad un aumento del 38% del rischio di diabete.

Il succo d'arancia contiene la stessa concentrazione di carboidrati delle bibite come la Coca-Cola (11 g di carboidrati per 100 g di succo d'arancia). Questo fattore genera anche il diabete se il consumo è eccessivo.

Un bicchiere da 200 ml contiene l'8% della dose giornaliera raccomandata di carboidrati.

Conservazione

Le bottiglie di vetro trattengono la vitamina C molto meglio nelle confezioni in bottiglia.

Vedi anche

Articoli Correlati

Riferimenti

  1. (in) Andrea Walker , "  Ask an Academic: Orange Juice  " , The New Yorker ,12 maggio 2009( ISSN  0028-792X , letto online , accesso 29 marzo 2018 )
  2. (in) "  2012 Florida Statutes, Chapter 15 032  " , The Florida Senate (visitato il 26 agosto 2012 )
  3. (in) "  Florida Memory, beverage State of Florida  " , Florida Department of State, Division of Library and Information Services. (visitato il 26 agosto 2012 )
  4. Science-et-vie.com , "  Bere il succo di un frutto è come mangiarlo?"  ", Science-et-vie.com ,30 novembre 2014( leggi online , consultato il 16 ottobre 2017 )
  5. Science-et-vie.com , "  Bere il succo di un frutto è come mangiarlo?"  ", Science-et-vie.com ,30 novembre 2014( leggi online , consultato il 16 ottobre 2017 )
  6. Organizzazione mondiale della sanità , dieta, nutrizione e prevenzione delle malattie croniche: Technical Report Series 916 , Ginevra, Organizzazione mondiale della sanità,2003, 128  p. ( ISBN  92-4-220916-3 , presentazione in linea , letto in linea ) , cap.  5.3 ("Raccomandazioni per la prevenzione del diabete"), p.  62-65
  7. U. Fresan , A. Gea , M. Bes-Rastrollo e FJ Basterra-Gortari , "  Sostituzione di acqua o succo fresco per succo in bottiglia e incidenza di diabete di tipo 2: studio di coorte SUN  ", Nutrizione, metabolismo e malattie cardiovascolari: NMCD , vol.  27, n o  10,ottobre 2017, p.  874–880 ( ISSN  1590-3729 , PMID  28958696 , DOI  10.1016 / j.numecd.2017.07.010 , letto online , accesso 10 marzo 2019 )
  8. "  Studio dell'influenza della confezione e della matrice sulla qualità del succo d'arancia  " ,2006