Caffè espresso

Un caffè espresso , caffè , caffè espresso (da italiano espresso , estratta dalla pressione o molto velocemente espresso) o caffè ristretto è una molto corposo caffè con un forte aroma , ottenuto per percolazione ad alta pressione, vale a dire mediante una rapida passando caldo acqua alla pressione di 9 bar (pressione di estrazione ottimale indicata sui manometri delle macchine espresso professionali) attraverso caffè finemente macinato e tostato . Questo viene fatto utilizzando una macchina per caffè espresso . Lo specialista nel fare l' espresso è il barista (termine italiano).

Etimologia

Il termine italiano espresso deriva dal verbo esprimere , di cui è il participio passato , che significa estrarre per pressione. Si dice anche che il termine sia ispirato da una abbreviazione italiana di espressamente preparato per chi lo richiede .

Storico

Il caffè espresso nasce a Torino nel 1884 con l'invenzione della macchina per produrre da parte di Angelo Moriondo ( brevetto n. 33/256 di 16 maggio 1884). Questa invenzione è poi protetta da brevetto internazionale registrato a Parigi il23 ottobre 1885.

Descrizione

Un espresso è di colore marrone scuro e sormontato da una schiuma surnatante dorata chiamata crema , composta da oli , proteine e zuccheri .

La crema preserva gli aromi e mantiene la temperatura del caffè. La crema ideale ha un colore nocciola con riflessi marroni abbronzati. Dovrebbe essere denso, uniforme e liscio e non presentare bolle sulla sua superficie. Il suo spessore ideale è di 2 mm e non deve scomparire durante l'erogazione del caffè.

Per avere diritto alla denominazione “espresso”, la bevanda calda deve essere stata preparata con almeno 7 g di caffè tostato per decilitro (contro i 5 g di un “caffè”).

Il caffè espresso si differenzia dal caffè solitamente preparato per filtrazione o per semplice percolazione (come nelle caffettiere italiane) per la sua consistenza densa e l'aroma deciso.

Per il suo gusto molto forte, l'espresso servito senza zucchero e senza latte è considerato da alcuni dal sapore squisito: solitamente viene servito in piccole quantità in tazzine .

Come regola generale, un espresso, singolo o doppio, va accompagnato da un bicchierino di acqua fredda per schiarire il palato prima o dopo la degustazione.

Istituto Nazionale Espresso Italiano

Dal 1998 l'Istituto Nazionale Espresso Italiano si impegna a difendere la qualità dell'espresso attraverso una certificazione riconosciuta CSQA (certificato di conformità n o 21425 settembre 1999, DTP 008 ed. 1) che prevede esclusivamente l'utilizzo di miscele certificate, macchine e professionisti qualificati.

Espresso Certificato è una tazza di caffè contenente 25 millilitri di caffè con una crema consistente in cima a una gamma fine, dal colore nocciola al marrone scuro. Il sapore deve essere intenso e ricco con sentori di fiori, frutta, cioccolato e pane tostato. Al palato il caffè deve essere corposo e vellutato, leggermente amarognolo e mai astringente.

Fiere

Dal 2004, a Trieste , si tiene ogni due anni il TriestEspresso Expo , una grande fiera internazionale dedicata all'industria dell'espresso .

preparativi

L'espresso è una parte fondamentale della cultura italiana. È la base di innumerevoli numeri. di preparativi:

Caffè ristretto ( stretto ): caffè tipicamente italiano molto forte, preparato normalmente con una macinatura più fine dell'espresso, per lo stesso tempo di estrazione del caffè (25 secondi), e non adottando un flusso più breve.
Caffè lungo ( allungato ): letteralmente caffè lungo, che si ottiene facendo scorrere più acqua che per un espresso, qui la quantità varierà in base ai gusti di ognuno: 10cl, 15cl...
Caffè all'americana o americano : espresso a cui viene aggiunta acqua calda, talvolta in proporzioni uguali o preparato con una classica caffettiera
Long black : espresso aggiunto all'acqua calda (a differenza dell'americano ), per preservare la crema
Caffè corretto (nel senso di corretto ): con poco liquore, grappa di default, ma il barista potrebbe chiederti quale alcol ( liquore ) preferisci (brandy, whisky...)
Caffè macchiato ( macchiato ): con un po' di schiuma di latte
- Caffè macchiato freddo : con un po' di latte freddo
Caffè con Panna : con panna montata sopra
Caffè Hag : espresso decaffeinato (nome derivato dal primo depositario del processo di decaffeinato Kaffee HAG (Kaffee-Handels-AG), originario di Brema )
Caffè schiumato : con un po' di schiuma in più
Caffè in vetro : in un bicchierino
Caffè Macchiatone : macchiato grande.
Caffè Caldo con ghiaccio : versaci dentro un cubetto di ghiaccio per farlo raffreddare
Caffè Amalfi : con una scorza di limone
Caffè di capra : con latte di capra (in Sardegna)
Caffè Miniveneziano : lungo, nel bicchiere, macchiato, con un po' di cacao in polvere
Caffè doppio (doppio): nero, forte e allungato
Caffè doppio in tazza grande : doppio espresso in tazza grande
Caffè latte (caffè con latte): sicuramente la preparazione più modificata nel mondo del caffè, in Francia si aggiunge semplicemente il latte a qualsiasi tipo di caffè, mentre è tipicamente preparato con un espresso, al quale si aggiunge il latte intero montato a vapore beccuccio dal barista che lo fa. Una tecnica che ha dato vita alla latte art .
Caffè alla Nutella : con un pizzico di Nutella
Smooth caffè : caffè espresso, zucchero, vaniglia e gelato passati in un cocktail shaker
Cappuccino : espresso in una tazza grande sormontata da schiuma di latte al vapore e spolverata di cacao

Note e riferimenti

L'unica forma accettata dal dizionario dell'Accademia di Francia , da non confondere con "espresso" nei significati di "molto veloce" (aggettivo) o "treno veloce" (sostantivo).
Francesca Romana ONOFRI, The Italian: Conversation Guide for Dummies, 2a edizione ,2015, 163 pag. ( ISBN 978-2-7540-7521-3 , leggi in linea ) , p. 92.
Bollettino della Proprietà Industriale del Regno d'Italia , 2 ° Serie - Volume 15, Anno 1884, pp. 653-655, Nuovi apparecchi a vapore per la produzione economica ed istantanea di caffè per bevande, sistema A. Moriondo. Tavola CXL .
" L'importanza della crema del tuo espresso | Guide du Café Gourmet ”, Guide du Café Gourmet ,22 ottobre 2016( letto online , consultato il 14 novembre 2016 )
Istituto Nazionale Espresso Italiano : attestato dell'espresso italiano.
(it) (en) Sito TriestEspresso Expo