Brassica oleracea var. botrite
Brassica oleracea var. botrite Cavolo romanesco. Brassica oleracea var. botriteOrdine | Brassicales |
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Famiglia | Brassicacee |
Il Romanesco (Brassica oleracea var. Botrytis) è una varietà di cavolfiore originario di Roma in Italia . Viene anche chiamato " broccolo di mele ".
Sebbene sia una varietà risalente al Rinascimento , la sua introduzione in Francia è relativamente recente, vi è stata coltivata in gran numero dagli anni '90 , soprattutto in Bretagna (regioni di Saint-Pol-de-Léon e di Paimpol ). La sua commercializzazione si è diffusa lì dal 1993 sul mercato del fresco, poi tramite surgelazione. Tuttavia, la sua importanza economica rimane limitata.
Il cavolo romanesco ricorda il broccolo nel suo colore verde mela e il cavolfiore nella sua forma compatta, ma è costituito da un insieme di “fioretti” piramidali disposti in corone a spirale. La sua forma geometrica (detta frattale ) è molto particolare e decorativa.
Un taglio longitudinale fatto nel cavolo romanesco ha la stessa struttura di quello fatto nel cavolfiore o nel broccolo ( infiorescenza a grappolo composta da grappoli secondari e terziari). I fiori rimangono meristematici come nel cavolfiore (var. Bothrytis) e non si sviluppano almeno durante la sua commercializzazione come nel broccolo (var. Italica).
La disposizione dei boccioli dei fiori in spirali regolari illustra le leggi della fillotassi .
Un attento esame mostra che il numero di spirali orientate in senso orario e il numero di spirali orientate in senso antiorario sono due numeri della sequenza di Fibonacci .
Inoltre, la sua geometria autosimilare fa del cavolo romanesco un esempio di frattale naturale. Questo carattere frattale è dovuto alla produzione di nuovi meristemi ad un ritmo crescente. Come il cavolfiore ordinario, il romanesco è formato da boccioli fiorali la cui trasformazione in fiori si interrompe, e che si trasformano in steli che a loro volta tentano di produrre fiori e così via, la mela floreale risultante da questo accumulo di steli su steli. La forma insolita del cavolo romanesco deriva dal fatto che i suoi gambi producono gemme sempre più rapidamente, mentre il tasso di produzione è costante per il cavolfiore ordinario; è questa accelerazione che dà un aspetto piramidale a ciascuno dei fiori e rivela così l'aspetto frattale della struttura.
Cavolo romanesco intero visto di profilo che mostra infiorescenze secondarie sull'infiorescenza principale.
Parte di un'infiorescenza secondaria di cavolo romanesco che mostra la disposizione delle infiorescenze di livello 3.
Particolare delle infiorescenze terziarie di un cavolo romanesco.
Ancora altri dettagli del cavolo romanesco, ma tutti uguali.