Caghuse

Caghuse
Immagine illustrativa dell'articolo Caghuse
Caghuse, dopo la cottura.
Altro nome Rouelle
Luogo d'origine Vermandois , Saint-Quentin , Soissons , Laon , Aisne
Posto nel servizio Portata principale
Temperatura di esercizio Caldo
ingredienti Rouelle di maiale accompagnata da cipolle e una miscela di acqua , aceto , vino bianco o sidro
Piatti simili A seconda della regione vengono aggiunti verdure e amidi
Supporto Mostarda

La caghuse o semplicemente rouelle è un piatto caldo, una specialità regionale della Piccardia .

Storico

La o la caghuse, chiamata anche rouelle della Piccardia, sarebbe un piatto originario di Vermandois , il tempo della sua creazione è sconosciuto. Tuttavia, veniva cucinato in tutta la Piccardia, oggi è un po 'trascurato.

Caratteristiche

È un piatto sostanzioso, solitamente preparato durante i mesi più freddi. Si tratta di un giro di maiale cotto al forno o in una casseruola per diverse ore, accompagnato da cipolle affettate, una miscela di acqua e aceto  ; alcune ricette aggiungono vino bianco o sidro. A seconda della regione, la caghuse è accompagnata da verdure o amidi .

La versione settentrionale dell'Aisne ha solo la rouelle e le cipolle; le verdure vengono aggiunte nel Laonnois  ; e alle verdure aggiungiamo fagioli bianchi o flageolets nel Soissonnais .

In alcune varianti, la rouelle viene sostituita dallo stinco di maiale o lo stinco viene aggiunto alla rouelle.

Note e riferimenti

Appunti

  1. Pronunciate Kakuse a seconda della posizione.

Riferimenti

  1. "  Caghuse  " ( Archivio • Wikiwix • Archive.is • Google • Cosa fare? ) .
  2. "  Caghuse  " , su cuisinelafrancaise.com (consultato il 24 marzo 2021 ) .
  3. Yves Sudres, Collection of Picardy gastronomy , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 p. 43
  4. https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/porc-et-cochon/caghuse-1
  5. https://www.cuisine-et-mets.com/recettes/caghuse-plat-picard/

Vedi anche

Bibliografia

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