Spago Piccardia

Spago Piccardia
Due corde Piccardia che escono dal forno.
Luogo d'origine	Amiens , Piccardia
Creatore	Marcel Lefèvre
Posto nel servizio	Piatto principale o antipasto
Temperatura di esercizio	Caldo
ingredienti	Crepe ripiena di prosciutto e duxelles , gratinata al formaggio

La ficelle Piccardia è un antipasto, specialità regionale della Piccardia .

Storia

La corda Piccardia è stata creata negli anni '50 ad Amiens , dal cuoco Marcel Lefèvre. Durante la fiera espositiva Hotoie ad Amiens , è stato servito un pasto ai notabili del dipartimento. I rinomati ristoratori della città sono stati invitati a sviluppare il menu, ed è stato in questa occasione che è nato il filo della Piccardia.

La ricetta originale dello spago della Piccardia è protetta dalla Confraternita dei compagni dello spago della Piccardia e dei compagni della rabotte della Piccardia .

ingredienti

Lo spago Piccardia è una frittella farcita con:

• prosciutto di Parigi ,
• champignon in duxelles ,
• scalogni ,
• cipolle ,
• panna fresca ,
• noce moscata ,
• formaggio svizzero grattugiato.

Viene poi cotto in forno.

Note e riferimenti

Appunti

1. Il vero spago piccardo è fatto con panna fresca e non con besciamella .

Riferimenti

1. Picardia, l'enciclopedia della Piccardia: stringa Piccardia
2. https://ficellepicarde.asso-web.com/
3. https://www.villagesetpatrimoine.fr/recette-ficelle-picarde/
4. Isabelle de Wazières e Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme , Punch Edition, 2008, p. 7

Vedi anche

Bibliografia

• Yves Sudres, Gastronomia Piccardia , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 ( ISBN  2 -7 372 -2 110 -2 )
• Isabelle de Wazières e Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme , Punch Edition, 2008 ( ISBN  2-913 132-97-9 )

Articoli Correlati

• Amiens andouillette
• ciambella di Amiens
• Coniglio da sidro
• Amaretto di Amiens
• Patè d'anatra di Amiens
• Cucina piccardia

link esterno

• "  Fratellanza della corda della Piccardia  " , su ficellepicarde.asso-web.com (consultato il 24 marzo 2021 ) .
• Spago Piccardia