Bak kut teh
| Bak kut teh | |
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| Altro nome | 肉骨茶 |
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| Luogo d'origine | Malaysia |
| ingredienti | Costine di maiale, brodo |
| Classificazione | Piano |
Il bak kut teh (o bah kut teh ; (zh) ) è una zuppa cinese tipica della Malesia e di Singapore (che ha una numerosa comunità di Minnan e Teochew ), delle isole Riau e del sud della Thailandia .
Questo nome significa letteralmente "carne-ossa-tè". Sono costolette in brodo di erbe e spezie ( anice stellato , cannella , chiodi di garofano , dang gui , semi di finocchio e aglio ). Si dice che queste erbe abbiano benefici per la salute. Nonostante il suo nome, il tè non è un ingrediente; in realtà si riferisce al tè oolong che viene servito come accompagnamento al piatto.
Possiamo aggiungere frattaglie, funghi, choy sum (cavolo cinese), tofu fritto, yu zhu (玉竹), rizomi delle foche di Salomone e ju zhi (frutto dell'olivello spinoso ) a questo piatto per addolcire la zuppa ed esaltarne leggermente il sapore. La salsa di soia può essere aggiunta anche durante la cottura. Il bak kut teh viene tipicamente mangiato con riso o noodles (a volte come zuppa di noodle) e servito con youtiao . Puoi guarnire il piatto con coriandolo tritato, cipollotto e cospargere di scalogno fritto.
Storia
Il bak kut-teh- è stato sviluppato sotto la Malesia britannica nelle comunità di migranti in Hokkien . È strettamente correlato alla città di Kelang , ma questo è soggetto a discussione.
Varianti
Esistono diverse varianti di bak kut teh :
Singapore Bak kut teh
- Il più comune è lo stile teochew , meno colorato e più ricco di pepe e aglio.
- Stile hokkien , più salato, utilizzando più salsa di soia, che gli conferisce un colore più scuro.
- Stile cantonese , che utilizza erbe medicinali.
Bak kut teh dalla Malesia
Una versione secca o "secca" è apparsa a Klang. Il brodo viene ridotto a un succo, a cui si aggiungono bacche di goji , datteri o peperoni secchi. C'è anche un pollo bak kut teh , chiamato chik kut teh . Offre un'alternativa halal per soddisfare la maggioranza musulmana nel paese.
Appunti
- D. Grêlé e L. Raimbault, Discover Singapore on Foot , Select Publishing, 2007, p. 158 .
- Kosaku Yoshino , " Malaysian Cuisine: A Case of Trasclected Culinary Globalization ", Sophia University Institute of Comparative Culture , Tokyo,2010, p. 4 ( leggi online ).
- (it) Su-Lyn Tan e Mark Tay, Malaysia e Singapore , Lonely Planet,2003( leggi in linea ) , p. 140.
- " Outram Park Ya Hua Bak Kut Teh: una breve lezione di storia su Bak Kut Teh!" " .
- Chinese Food in Kuala Lumpur ( leggi online ).
- (fr) Questo articolo è parzialmente o interamente tratto dall'articolo di Wikipedia in inglese intitolato " Teochew cuisine " ( vedi la lista degli autori ) .