Uova benedette | |
Uova benedette. | |
Altro nome | Uova benedette |
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Luogo d'origine | New York, USA |
Posto nel servizio | Colazione o brunch |
Temperatura di esercizio | Caldo |
ingredienti | Uova in camicia , muffin inglesi , salsa olandese , bacon o prosciutto |
Supporto | Asparagi, pomodori |
Le uova alla Benedict , English Eggs Benedict chiamate Eggs Benedict in Quebec , sono composte da metà di muffin inglesi tostati, ricoperti da una fetta di pancetta fritta, un uovo in camicia e conditi con salsa olandese . È un classico del brunch americano.
L'uso del nome Uova alla Benedict è improprio , in quanto non vanno confuse con le tradizionali Uova alla Benedict che sono fatte con uova in camicia con salsa di merluzzo e salsa di panna.
La ricetta probabilmente ha avuto origine al Waldorf Hotel (oggi Waldorf Astoria ) a New York City . Una mattina del 1892, un habitué , Lemuel Benedict (1867-1943), chiese una sostanziosa colazione con toast alla griglia, uova in camicia, pancetta alla griglia e salsa olandese. Il famoso maitre d' Oscar Tschirky ci pensa bene e inserisce Egg Benedict nel menu della colazione e del pranzo servendoli su un muffin inglese , con bacon grigliato e salsa olandese.
Nel 1978, una polemica nata da un articolo di stampa attribuiva la ricetta a Charles Ranhofer, il suo libro L'Epicuria (1893) cita un "prosciutto alla Benedict" ma senza traccia di uova.
Jack Benedict, cuginetto di Lemuel, sta lavorando per ristabilire la versione canonica. Nello stesso anno ha aperto il LC Benedict Restaurant & Tavern vicino a Denver , con Lemuel Eggs Benedict (con toast e bacon) e Eggs Benedict in stile Oscar (con muffin inglesi e bacon canadese) nel menu .
Sembra che l'espressione “à la benedict” (con o senza lettere maiuscole) fosse originariamente usata non solo con le uova. ST Rorer, nel 1897, diede la ricetta dettagliata e nel 1909, La Follette's Magazine lodò questo piatto completo della colazione: "Le uova alla Benedict […] hanno proteine grazie alle uova, grasso con pancetta e salsa. Olandese, amido con pane tostato e con crescione …cellulosa. "
Successivamente, la ricetta incontra diverse varianti: salmone, prosciutto cotto, contorno di asparagi, pomodori… e tartufi.
Sono uova Bénédict o Bénédictine ? Helen McCully ha risposto alla domanda nel 1967 sulla base della letteratura culinaria:
Le uova alla Benedict sono fatte con uova in camicia, toast, bacon fritto, salsa olandese e tartufi della sua casa, mentre le uova alla Benedict sono fatte con crostate con brandade di baccalà e uova in camicia condite con salsa di panna... e tartufo. Questa ricetta sarebbe quella dei monaci benedettini (da vedere per il tartufo) e non si sa se abbia un legame con le uova alla Benedict di New York. Le sue tracce nella letteratura sono più recenti, era Auguste Escoffier nel 1903 che li ha descritto: “Le uova in camicia su un letto di tartufo baccalà . Coprire le uova con la salsa di panna. "
Katinka van Niekerk consiglia un vino bianco che si abbina bene alla salsa olandese. Se la salsa olandese è molto limonata: un sauvignon blanc , se invece domina il lato cremoso: uno chardonnay legnoso con una buona acidità… o un semillon de pay freddo appena legnoso.
Les Grappes preferisce un rosso facile, un villaggio del Beaujolais .