Un uovo in camicia è un uovo cotto in un certo modo : viene cotto intero, ma senza guscio, direttamente in una pentola di acqua bollente con l'aggiunta di aceto o succo di limone .
La tecnica richiede il rispetto di diverse condizioni:
La cottura può essere effettuata anche in un sacchetto di pellicola alimentare resistente al calore, per cuocere le uova senza guscio evitandone la dispersione nell'acqua; tuttavia, non dimenticare di oliare la pellicola per evitare che l'uovo si attacchi ad essa.
Un altro metodo è quello di utilizzare una piccola ciotola in cui abbiamo posto un cucchiaio di acqua fredda: rompere l'uovo in esso e posto tutto in un forno a microonde per un tempo sufficiente solo per cucinare . L'uovo bianco , pur mantenendo il fluido di colore giallo .
Il successo del bracconaggio è dovuto all'aceto, che acidifica l'acqua di cottura abbassandone il pH . Le proteine dell'albume infatti si coagulano tra loro a pH acido, che ne impedisce la dispersione in acqua, e permette quindi di conservare l'albume attorno al tuorlo.
La creazione di un vortice permette all'uovo, meno denso dell'acqua, di rimanere al centro del vortice, e di evitare la sua dispersione nell'acqua di cottura. Può tuttavia creare turbolenze e provocare, al contrario, la dispersione dell'uovo.
Il tempo di cottura di circa 3 minuti mantiene il tuorlo semicotto, liquido come nella ricetta delle uova alla coque .
Si mangiano generalmente con un'insalata verde, valeriana , pomodorini , oppure caldi con sugo addensato, pancetta e crostini di pane.
Come nella ricetta delle meurette di uova , le uova possono essere bollite nel vino rosso, con l'aggiunta di un po' di aceto (si parla di “uova alla vigneronne”); in questo caso hanno un aspetto rosato.