Uovo di mimosa | |
Uovo di mimosa. | |
ingredienti | Uovo sodo, maionese, erbe aromatiche |
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L' uovo di mimosa è un antipasto composto da un uovo sodo tagliato a metà, di cui è stato tolto il tuorlo , mescolato con maionese ed erbe aromatiche , quindi riportato all'albume . Alla fine vi si sbriciola una parte del tuorlo cotto, evocando i fiori di mimosa .
L'uovo mimosa è una variante delle “uova ripiene”, già note nell'antica Roma , dove le uova sgusciate e squartate venivano servite condite con salsa.
C'è una ricetta per l'uovo che viene farcito con un proprio colore giallo mescolato con condimenti in un libro anonimo cucina di Andalusia del XIII ° secolo; la ricetta fu trasmessa dalla Spagna medievale all'Italia poi alla Francia e ad altri paesi.
Il ripieno delle uova di mimosa è particolarmente esaltato dalle acciughe nella cucina mediterranea , ed in particolare nella cucina del piede nero .