Zygosaccharomyces
Zygosaccharomyces
Zygosaccharomyces bailii
| Regno | Fungo |
|---|---|
| Divisione | Ascomycota |
| Suddivisione | Saccharomycotina |
| Classe | Saccaromiceti |
| Ordine | Saccharomycetales |
| Famiglia | Saccharomycetaceae |
B.TP Barker et al. 1901
Zygosaccharomyces è un genere tassonomico di lievito non miceliale con gemmazione multilaterale e ascospore reniformi. Sono anaerobi facoltativi, fermentano vigorosamente gli zuccheri e supportano bene l'acidità. Molti tollerano alte concentrazioni di zucchero, alcol, acido acetico, ecc.
Spesso rovinano la maionese e i condimenti per insalata.
Z. rouxii (precedentemente Saccharomyces rouxii ) è la specie più importante.
Questo genere è stato descritto per la prima volta come Saccharomyces ma nel 1983 è stato riclassificato come Zygosaccharomyces da Barnett et al ..
Elenco delle specie
- Z. bailii
- Z. bisporus
- Z. cidri
- Z. fermentati
- Z. florentinus
- Z. kombuchaensis
- Z. lentus
- Z. mellis
- Z. microellissoidi
- Z. mrakii
- Z. pseudorouxii
- Z. rouxii
Note e riferimenti
- BTP Barker, Phil. Trans. Roy. Soc. Londra, Ser. B, Biolog. Sci. 194: 482 (1901)
- (in) CP Kurtzman e JW Fell , The Yeasts: A Taxonomic Study , Elsevier ,20 marzo 1998, 1076 p. ( ISBN 978-0-08-054269-0 , leggi online )
- (a) JA Barnett , RW Payne e D.Yarrow , Yeasts: Characteristics and Identification , Cambridge, Cambridge University Press ,25 maggio 2000, 3 e ed. , 1139 p. ( ISBN 0-521-57396-3 )
- (en) Riferimento NCBI : Zygosaccharomyces ( taxa inclusi )
- (it) Riferimento all'indice dei funghi : Zygosaccharomyces ( + MycoBank )