vino naturale

Un vino naturale , o vino naturale , è un vino a cui non viene aggiunto alcun input durante la sua vinificazione (a volte ad eccezione di una piccola dose di zolfo ).

Al momento non esiste una legislazione o un consenso sulla sua esatta definizione. Questa denominazione non è quindi certificata. È spesso ottenuto da uve coltivate con metodi agroecologici ( viticoltura biologica o biodinamica ).

Storia

I grandi scioperi dei viticoltori del 1903 e del 1904 così come la rivolta dei viticoltori del 1907 in Linguadoca richiedevano già un "vino naturale" , prodotto solo con succo d'uva e senza "artificiali" . A Montpellier, il9 giugno 1907, 600.000 viticoltori si sono riuniti in un grande incontro, uno degli slogan di cui era "Viva il vino naturale!" Queste ultime rivolte hanno portato all'adozione della legge del29 giugno 1907 vietando la bagnatura del vino con l'aggiunta di acqua ed eccessiva zuccherizzazione.

Questa vecchia affermazione del mondo del vino si è unita alla domanda dei consumatori di un'alimentazione sana negli anni '80 e al movimento sociale di ritorno alla natura per dare origine all'attuale concetto di "vino naturale" .

I principi

Obiettivo

La produzione di un vino naturale vuole essere l'espressione naturale di un terroir , un vitigno , un'annata, per ricercare un gusto originale e "naturale" del vino, derivante da una vinificazione senza apporti e quindi troppo naturale.

Alcuni viticoltori vogliono anche tornare alle vecchie pratiche enologiche.

Metodi di produzione

Le modalità presentate di seguito sono quelle che uniscono le varie associazioni di produttori di vino naturale, e non costituiscono un elenco di obblighi. La denominazione “vino naturale” infatti non è regolamentata, e quindi non è soggetta a certificazione secondo disciplinari definiti.

Viticoltura Vinificazione

Il concetto di “vino naturale” è però controverso. I produttori di vino che chiamano la propria produzione "vino naturale" hanno spesso opinioni diverse sugli altri vini naturali, il principale ostacolo è la quantità di input considerati accettabili.

Ad esempio, quantitativi minimi di zolfo , dell'ordine di pochi mg/L di SO 2 , vengono utilizzati da alcuni enologi, in particolare prima dell'imbottigliamento. Questo sfida il concetto stesso che i vini non hanno input.

Ciò rende disomogenea la denominazione di “vino naturale”.

Nota: Va tenuto presente che la destinazione finale di un'uva è l'aceto prodotto stabile; solo l'intervento umano può evitare questa destinazione.

Differenze con il vino biologico

Il vino biologico è prodotto da uve provenienti da agricoltura biologica e la vinificazione deve soddisfare una serie di standard biologici. Questa denominazione esiste dal 2012 ed è certificata da organismi indipendenti. Gli input possono essere utilizzati, ma devono essere essi stessi previsti dai regolamenti e/o certificati di Agricoltura Biologica. Fino al 2012 esisteva la certificazione del vino da viticoltura biologica , e che non riguardava la vinificazione.

Il vino naturale generalmente rispetta le regole della viticoltura biologica , la differenza con il vino biologico si fa principalmente in fase di vinificazione: un vino naturale deve derivare da "vinificazione naturale", che tende quindi ad abolire ogni input, in particolare il vino solforosa .

Conservazione

È indispensabile conservare il vino naturale a una temperatura ragionevolmente fresca.

A differenza di un vino contenente solfiti , ci sarà un'attività di microrganismi quando la sua temperatura aumenta (la fermentazione può riprendere se sono rimasti zuccheri , una deviazione o una malattia nel vino , ecc.). La conservazione ad una temperatura troppo fredda favorisce la dissoluzione dell'ossigeno nel vino e quindi i fenomeni di ossidazione .

La temperatura massima di conservazione è soggetta a pareri divergenti che vanno dai 12  °C ai 15  °C .

Caratteristiche organolettiche

I vini naturali possono rivelare aromi che potrebbero essere stati mascherati dall'uso di input enologici. La presenza di aromi nocivi nel vino deriva dall'utilizzo di una porzione di uva non idonea durante la vinificazione. L'uso di ingressi come SO 2o processi meccanici come le filtrazioni , i collage possono correggere queste anomalie gustative nonché alcune caratteristiche gustative specifiche dell'uva e del terroir.

Il modo migliore per limitare la comparsa di difetti visivi o gustativi nei vini è utilizzare uve sane e mature per la vinificazione.

I vini naturali hanno più spesso difetti organolettici , i più comuni sono:

Deviazioni organolettiche possono portare alla standardizzazione dei vini, questi ultimi aventi tutti gli stessi aromi derivanti dal difetto in questione. Questo può portare il consumatore a pensare che il vino naturale abbia una firma aromatica. L'idea di standardizzare il vino va spesso contro i desideri dei produttori di vino naturale, che possono essere contraddittori.

La disparità tra le bottiglie dello stesso vino è maggiore, a causa della variabilità incontrollata dell'azione dei microrganismi. Una bottiglia può quindi essere organoletticamente diversa da un'altra nello stesso lotto.

La nozione di conservazione di un vino e l'uso di un conservante come SO 2non sono direttamente correlati. D'altra parte, la conservabilità di un vino è direttamente legata alla qualità delle uve utilizzate per lo sviluppo di quest'ultimo. I vini naturali senza aggiunta di zolfo reagiscono più fortemente al contatto con l'aria (SO 2essendo un antiossidante). Potrebbe essere meglio aprire una bottiglia un'ora o due prima della degustazione, che consente al vino di aprirsi mentre si ossigena.

Legislazione

Certificazione

Il vino naturale non ha certificazioni ufficiali, né alcun quadro normativo. Un regolamento ufficiale è oggetto di studio da parte dell'INAO , una proposta è stata fatta seguendo generalmente lo statuto dell'Associazione dei vini naturali , senza esito conclusivo.

Esistono diverse organizzazioni e gruppi di viticoltori che hanno le proprie specifiche, tuttavia senza certificazione o controllo.

Alla fine del 2019, un gruppo di viticoltori e professionisti del vino ha creato l' Unione per la difesa dei vini naturali . In1 ° maggio 2020, il sindacato conta 251 iscritti. Nelmarzo 2020il marchio “  Vin method nature  ” - è studiato in Francia dalla Direzione Generale della Concorrenza, del Consumo e della Repressione delle Frodi (DGCCRF).

Produzione

La quota di vino bianco in produzione è in aumento, ma rimane molto bassa. E 'riservata alla fine del XX °  secolo, marginale, agli inizi del XXI °  secolo, aumentando dal momento che i 2010s, tra l'1% e il 2% dei vigneti in Francia, a circa 500 produttori nel 2017, e meno del 2% in Italia.

La quantificazione resta difficile per l'assenza di un'etichetta ufficiale che raggruppa i produttori, ognuno dei quali può definirsi o meno produttore di vino naturale.

Marketing

Il marketing è rivolto principalmente ad un pubblico informato, alla ricerca di questa particolare tipologia di prodotto. Ci sono enoteche , enoteche , fiere del vino e siti di shopping online , tutti specializzati nel mercato del vino naturale.

Appendici

Bibliografia

Al cinema

Articoli Correlati

link esterno

Note e riferimenti

Appunti
  1. Questo libro è tratto da uno spettacolo con lo stesso nome.
Riferimenti
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