Saint-Véran | |
Designazione / i | Saint-Véran |
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Denominazione / i principale / i | saint-veran |
Tipo di designazione | AOC |
Riconosciuto da allora | 1971 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto della Borgogna |
Sottoregione / i | Vigneto Mâconnais |
Posizione | Saona e Loira |
Tempo metereologico | temperato oceanico con tendenza continentale |
Terra | argilloso-calcareo |
Area piantumata | 679,71 ettari nel 2008 |
Numero di cantine | 372 produttori |
Vitigni dominanti | chardonnay B |
Vini prodotti | bianca |
Produzione | Mediamente 40.832 ettolitri |
Piedi per ettaro | minimo 8.000 piante per ettaro |
Resa media per ettaro | Da 55 a 70 ettolitri per ettaro, da 55 a 68 ettolitri per ettaro per una denominazione climatica |
Il Saint-Véran è un vino bianco francese di denominazione di origine controllata (AOC) prodotto intorno a Saint-Vérand , all'estremità a sud di Macon , nella Saona e Loira . L'area è di circa 680 ettari. Il vitigno di questa denominazione è lo Chardonnay B.
L'editto dell'imperatore romano Domiziano , nel 92 , vietava l'impianto di nuove vigne fuori dall'Italia; fece sradicare parzialmente le viti in Borgogna per evitare la concorrenza. Il vigneto risultante era sufficiente per le esigenze locali. Ma Probus cancellò questo editto nel 280 .
All'inizio del VI ° secolo, l'istituzione del cristianesimo aveva favorito l'estensione dei vigneti attraverso la realizzazione di importanti settori connessi alle abbazie . Nel 1416 , Carlo VI fissò con un editto i limiti di produzione del vino di Borgogna. Alla morte di Carlo il Temerario, la vigna della Borgogna fu annessa alla Francia, sotto il regno di Luigi XI .
Nei decenni 1830 - 1840 , la falena è apparso e ha attaccato le foglie della vite. È stata seguita da una malattia fungina , l' oidio . L'annata 1865 ha dato vini con un contenuto zuccherino naturale molto elevato e vendemmie abbastanza anticipate. Alla fine di questo secolo sono arrivate due nuove piaghe della vite. La prima era la peronospora , un'altra malattia fungina, la seconda era la fillossera . Questo trivellatore da America del seriamente danneggiato la vigna. Dopo molte ricerche, abbiamo scoperto che solo l'innesto avrebbe permesso alla vite di crescere in presenza di fillossera.
XX ° secoloLa peronospora ha causato notevoli disastri nel 1910 . Aspetto dello straddle negli anni 1960-70, che sostituisce il cavallo. La creazione della denominazione risale al6 gennaio 1971. La cerimonia di investitura si è svolta nell'ambito del castello della Balmondière a Saint-Vérand. Le tecniche in viticoltura ed enologia si sono evolute bene negli ultimi 50 anni (vendemmia verde, tavolo di cernita, vasca in acciaio inox, pressa elettrica poi pneumatica , ecc.).
XXI ° secoloCon l'ondata di caldo del 2003 , la vendemmia di alcune tenute iniziò quell'anno a metà agosto, cioè con un mese di anticipo, vendemmie molto anticipate che non si vedevano dal 1422 e dal 1865 secondo gli archivi. Il3 marzo 2010, una domanda di riconoscimento come premier cru per l'AOC di Saint-Véran è stata depositata presso la sede INAO a Mâcon, così come un'altra richiesta su15 settembre 2010per aumentare i rendimenti. Il 27 e28 gennaio 2018, nella città di Prissé , questa denominazione ha ricevuto la Fête de la Saint-Vincent tournante e ha attirato circa 85.000 visitatori.
Saint-Vincent Tournante 2018 a Prissé (denominazione Saint-Véran): Parata
Saint-Vincent Tournante 2018 a Prissé (denominazione Saint-Véran): Parata
Saint-Vincent Tournante 2018 a Prissé (denominazione Saint-Véran): Decorazione
Saint-Vincent Tournante 2018 a Prissé (denominazione Saint-Véran): Parata
Saint-Vincent Tournante 2018 a Prissé (denominazione Saint-Véran): Decorazione
Saint-Vincent Tournante 2018 a Prissé (denominazione Saint-Véran), verso la chiesa
È l'antica grafia del nome del villaggio che è stata scelta per battezzare l'appellativo contrôlée Saint-Véran (senza "d", la "d" è riservata al villaggio precedentemente chiamato Saint-Véran-des-vignes) prodotta dal otto comuni di Mâconnais che sono Chânes , Chasselas , Davayé , Leynes , Prissé , Solutré-Pouilly , Saint-Amour-Bellevue e Saint-Vérand .
Situato nella Saona e Loira , nei vigneti di Mâconnais a sud di Mâcon .
Calcare con entroques dal Giurassico medio . Il versante occidentale di queste rocce, nei vecchi lias di terra , i ripidi pendii sono fatti di marna grigia ( Chasselas e Leynes ). Sui dolci pendii del versante orientale delle rocce, dominano i calcari marnosi ( Prissé e Davayé ). Sulla riva sinistra della Petite Grosne, le viti sono piantate su calcare con entroaches spesso ricoperte da uno strato di argilla con chailles ( Chânes e Prissé).
È un clima temperato con una leggera tendenza continentale.
Per la città di Mâcon (216 m ), i valori climatici dal 1961 al 1990 , perché questa denominazione si trova vicino a Mâcon:
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | −0.6 | 0.7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0.1 | 6.6 |
Temperatura media (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Temperatura massima media (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Precipitazioni ( mm ) | 66.3 | 60.9 | 58.7 | 69.4 | 85.9 | 74.7 | 58.1 | 77.1 | 75.7 | 71.7 | 72.7 | 70.4 | 841.4 |
Superficie coltivata: La denominazione è di 679,71 ettari e la produzione ha interessato 40 832 ettolitri. Viene prodotto nelle città di Chânes , Chasselas , Davayé , Leynes , Prissé , Saint-Vérand e Solutré-Pouilly .
Un elenco di 42 climi è presentato all'INAO in marzo 2010. I climi: terra nera , Clos, Au Château, Les Peiguins, Au Bourg, A la Croix, Aux Bulands, Vers le Mont, Les Chailloux, Terre-Noire, En Cras, En Crêches, Les Crays, Pommard e Les Mures sono i più rivendicato.
Lo Chardonnay B è l' uva di questo AOC. I suoi grappoli sono relativamente piccoli, cilindrici, meno densi di quelli del Pinot Nero N, costituiti da chicchi irregolari, piuttosto piccoli, di colore giallo dorato. Maturato nel primo periodo come il Pinot Nero N, si adatta meglio all'umidità di fine stagione con una migliore resistenza al marciume se non si trova in una situazione di forte vigore. È sensibile all'oidio e alla flavescenza dorata . Si deposita un po 'prima del Pinot Nero N, il che lo rende sensibile anche alle gelate primaverili. Il contenuto zuccherino degli acini può raggiungere livelli elevati mantenendo un'elevata acidità, che permette di ottenere vini particolarmente equilibrati, potenti e ampi, con molto grasso e volume.
Questo lavoro inizia con la potatura , nota come la “potatura della coda di Mâconnais” è caratteristica del Mâconnais, è una derivazione della potatura Guyot . Questa potatura "arcuata" aiuta a contrastare il fenomeno degli acrotoni , tipico del vitigno Chardonnay, inoltre aiuta a preservare le viti dalle gelate primaverili. La trazione dei rami segue la potatura. I rami vengono rimossi e possono essere bruciati o messi al centro della fila per essere schiacciati. Quindi passiamo alle riparazioni . Poi arriva la piegatura delle bacchette . Facoltativamente, dopo aver piegato le bacchette, vengono piantati nuovi innesti . Il germogliamento può iniziare non appena la vite inizia a spingere. Questo metodo consente, in parte, di regolare le rese. Il sollevamento viene eseguito quando la vite inizia a spingere bene. In generale, vengono eseguiti da due a tre sollevamenti. La vendemmia verde è sempre più praticata in questa denominazione. Questa operazione viene eseguita per regolare le rese e soprattutto per aumentare la qualità delle uve rimanenti. Per finire con il lavoro manuale in vigna, si svolge la fase importante della vendemmia .
Lavoro meccanicoLo straddle è un aiuto prezioso. I vari lavori consistono nella frantumazione dei rami , eseguita quando i rami vengono tirati e posti al centro del filare. Da foro praticato nella trivella, dove mancano i piedi della vite, per trapiantare le piante in primavera. Da aratura o dogging , effettuata per aerare le erbacce suolo e rimuovere. Di diserbo fatto chimicamente per uccidere le erbacce. Numerosi i trattamenti delle viti, effettuati con l'obiettivo di proteggerle da alcune malattie fungine ( oidio , oidio , marciume grigio , ecc.) E da alcuni insetti (eudemie e cochilie). Diversi taglio costituito da recipating o tagliare i rami di viti (rami) che sporgono dal sistema di allevamento. Meccaniche raccolti effettuate con una macchina per la raccolta o una testata di raccolta montato su un carrello a portale.
La resa è di 55 ettolitri per ettaro per la resa base e di 68 ettolitri per ettaro per la resa stop.
AOC | bianca | bianca |
Titolo alcolometrico volumico | minimo | massimo |
Cittadina | 11% vol | 13,5% vol |
Ecco i metodi generali di vinificazione per questa denominazione. Esistono, tuttavia, piccole differenze di metodo tra i diversi viticoltori, commercianti e cantine cooperative.
Vinificazione in biancoLa raccolta è manuale o meccanica e può essere smistata. Le uve vengono poi trasferite ad una pressa per la pressatura . Una volta che il mosto è nel tino, la decantazione viene generalmente eseguita dopo l' enzima . In questa fase, si possono cercare stalli prefermentativi a freddo (intorno ai 10-12 gradi Celsius per diversi giorni) per favorire l'estrazione degli aromi. Ma il più delle volte, dopo 12-48 ore, il succo limpido viene svinato e lasciato fermentare. La fermentazione alcolica avviene con un follow-up molto particolare per le temperature che devono rimanere più o meno stabili (dai 18 ai 24 gradi). La zuccheratura viene praticata anche per aumentare il titolo alcolometrico se necessario. La fermentazione malolattica viene svolta in botti o vasche . I vini vengono maturati "sui lieviti", in botti, nelle quali l'enologo effettua regolarmente un "batonnage", cioè una risospensione delle fecce. Questa operazione dura diversi mesi durante l'allevamento dei bianchi. Al termine si pratica la filtrazione del vino per rendere i vini più limpidi. L'imbottigliamento chiude l'operazione.
Questa pietra calcarea con entroques dà un vestito di colore dorato piuttosto sostenuto e brillante. Aromi di: pera, pesca, mandorla fresca, acacia, miele, caprifoglio, felce, nocciola, cannella, burro e frutta esotica. In bocca è franco all'inizio, poi il vino rivela una sostanza cremosa con grasso e un finale fresco, dando infine vini armoniosi.
Saint-Véran si sposa bene con pesce, frutti di mare, alcuni formaggi (formaggio di capra, blu di Bresse, Beaufort ...). Il tempo di invecchiamento arriva fino a sei anni o anche un po 'di più per le grandi annate. La temperatura di servizio è compresa tra i 9 e gli 11 gradi per un vino giovane e gli 11 e 13 gradi per un vino più maturo.
Questa denominazione è commercializzato attraverso vari canali di vendita: nelle cantine di viticoltori, nel vino fiere ( viticoltori indipendenti , ecc), in gastronomici fiere , per l'esportazione , in bar - alberghi - ristoranti (CHR), in grandi e medie - dimensioni negozi (GMS).
Ci sono aree di diverse dimensioni. Queste tenute imbottigliano in tutto o in parte i propri vini e lo vendono. Gli altri, così come quelli che non vendono tutti i loro vini in bottiglia, li vendono alle case di commercio.
Le cantine cooperative e i loro collaboratori sono viticoltori. Questi ultimi possono portare loro i raccolti, oppure la stessa cantina della cooperativa di vendemmia ( vendemmiatrice in genere).
Le case commerciali generalmente acquistano i loro vini come vino finito (vino finito) ma a volte come uva o mosto . Acquistano dalle tenute e si affidano a un intermediario del vino che funge da intermediario per una commissione del 2% circa a carico dell'acquirente.