Taguella

Taguella
Taguella preparata in modo tradizionale a El Ghessour ( Algeria )

Luogo d'origine	Sahara
Posto nel servizio	Supporto

La taguella o taghella è il piatto base di Chleuhs e Tuareg , pane cotto nel deserto delle ceneri.

Etimologia

Tagella, tagella tra gli Imuhagh e tagʷlla in tachelhit , tagwella ( berbero ) significa "cibo a base di cereali , cibo nobile, benedetto, essenziale", "fiore di farina" e "torta" in tahaggart (plurale tigellwin ), è una parola berbera taga o taghediwt , il " cardo di carciofo " commestibile.

Descrizione

Servita in un piatto grande, come piatto unico o servita con carne di montone , accompagnata da latte di capra , cammello o pecora , e tè , la taguella è il piatto emblematico dei Tuareg e anche il loro alimento base .

La taguella è una spessa cialda senza farina di lievito di grano o miglio , a volte mescolata con farina taouit , impastata a lungo (per venti minuti) e cotta sotto la brace, cenere e sabbia, che funge da pane (questa parola designa per estensione tutti i tipi di pane) ai Tuareg e che viene poi immerso (con la mano destra) dopo averlo spezzettato, in una salsa a base di pomodori e verdure, o carni varie, peperoncino , o brodo e talvolta aromatizzato con finocchietto selvatico ( tattayt ), accompagnato da carne.

Citazione

“Per fare una taguella , versiamo farina e acqua in una ciotola e mescoliamo con un cucchiaio fino a formare un liquido omogeneo avente la consistenza di una salsa mediamente densa; si accende un fuoco in un luogo coperto di sabbia e pulito; quando il fuoco non ha più fiamme e rimangono solo braci, si scostano un po 'da parte, in modo da lasciare scoperta, o ricoperta solo da poche ceneri, la sabbia del terreno; in questa sabbia calda o cenere calda, facciamo una cavità rotonda, profonda da 4 a 5 centimetri e larga in modo che possa contenere la miscela di farina e acqua; questa miscela viene versata nella cavità; si asciuga leggermente in superficie facendo passare poco sopra di essa per breve tempo la fiamma dell'erba ardente; quindi coprire il pane con la cenere e adagiarvi sopra un letto di brace. Quando consideriamo il pane sufficientemente cotto nella sua parte superiore, togliamo la brace e la cenere, giriamo il pane, e lo ricopriamo di cenere ricoperta di brace in modo che cuocia a sua volta la parte che precedentemente era adagiata sulla sabbia. a cottura ultimata il pane viene tolto dalla cenere e lavato con abbondante acqua: è pronto per essere mangiato. "

- Charles de Foucauld , dizionario francese-tuareg

Note e riferimenti

Marie Virolle-Souibès, Gestures of Algeria , p. 94 .
Tagwella ughyul : gambo prima della fioritura, gambo di carciofo , cardo con fiori gialli.
Cereali del Sahara, Chenopodium vulvaria, Chenopodiaceae ; nome tamahaq: taouit , nome francese: vulva. Henri Lhote ( 1955 ): “Il grano viene solitamente consumato in frittelle, taguella , cotto sotto la cenere, frammentato in un piatto e condito con burro. Lo mescolano con la farina di taouit, quando ce l'hanno, che dà un ottimo risultato e che apprezzano. » [1] Il taouit su Sahara-Nature .
[2] o finocchio selvatico, Sahara-Nature .
Flora del Sahara .

Appendici

link esterno

Bibliografia

Edmond Bernus, “La taguella”, a Bonjour le Sahara du Niger , P.-M. Decoudras e J.-M. Durou (a cura di), Éditions du Pélican, 1996, 150 p. ( ISBN 978-2903696399 ) .