Sparassi croccanti
Sparassi croccanti sparassis viziosa, "cavolfiore"Regno | Fungo |
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Ramo | basidiomicota |
Classe | basidiomiceti |
sottoclasse | Agaricomiceti |
Ordine | Polyporal |
Famiglia | Sparassidacee |
Genere | Sparassi |
Sparassis contorto , i suoi nomi comuni Sparassis crespi, clavaire riccio, pino spugnoso, spugnole bianco, spugnole autunno, cresta di gallo o cavolfiore, è una specie di funghi basidiomiceti , cerebriformi , giovani commestibili, famiglia Sparassidaceae .
Lo sporoforo può raggiungere da 8 a 20 cm di altezza e da 10 a 40 cm di larghezza. È formato da uno spesso gambo o piede che si allarga e si divide in ramoscelli frondosi che sono contorti, crespi, serrati e intrecciati. Il corpo del frutto è da bianco crema a rosato, brunindo il margine con l'età.
L' imenio sotto forma di pori molto fini su entrambi i lati dei lobi, presenta una spora chiara.
La sua polpa è sottile, cremosa, più gialla nella parte inferiore del gambo , è tenera e croccante, tendente a diventare elastica sui vecchi esemplari.
L'odore è gradevole. Il suo sapore è vicino alle noci.
Sparassis crispa è abbastanza comune da settembre a novembre, a volte dicembre, nelle regioni temperate dell'emisfero settentrionale. Cresce ai piedi e sulle radici delle conifere , spesso al riparo dai venti prevalenti. È fedele alle sue posizioni e può ricrescere sulla sua base se non viene derubato. Saprofita o parassita .
È un fungo commestibile, venduto in certi mercati e apprezzato, soprattutto perché abbondante (alcuni esemplari possono pesare diversi chili); si presta bene a preparazioni elaborate e può essere anche essiccato.
Tuttavia, occorrono diverse settimane per scomparire nell'ambiente naturale e dovremmo stare attenti a consumare copie troppo grandi o troppo vecchie, che diventano dure e indigeribili.
Le dimensioni, l'aspetto e l'odore di Sparassis crispa sono difficilmente confuse. La principale specie strettamente imparentata è la Sparassis brevipes (detta anche Sparassis laminosa o Clavaire lamellosa), di taglia più piccola, più gialla , con un carpoforo più regolare e leggermente zonato, che cresce principalmente ai piedi delle latifoglie ed emana un odore di candeggina. Sono da evitare.
Si potrebbe anche confondere Sparassis crispa , con Ramaria botrytis , dal suo nome vernacolare il cavolfiore clavaire , anch'esso commestibile. Quest'ultimo è di taglia più modesta e presenta rami nettamente rosati, più spessi, più visibili e meno lobati.
In generale, i principianti dovrebbero fare attenzione a clavaries , ramoscelli e altri funghi ramificati di ogni tipo e colore come i ramoscelli del genere Ramaria , molti dei quali sono tossici e quantomeno purganti.