Spaghetti alla chitarra
| Spaghetti alla chitarra | |
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| Regione di origine | Abruzzo , Lazio |
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| ingredienti | semolino |
| IGP / PAT | COLPETTO |
| Sinonimi | Tonnarelli, maccheroni alla chitarra, troccoli |
Gli spaghetti alla chitarra , detti anche tonnarelli o maccheroni alla chitarra ( maccarunə in dialetto abruzzese ) sono un tipo di pasta frolla all'uovo, tipica della cucina italiana .
In Puglia sono chiamati troccoli (lingua volgare di Deliceto truok'l ).
Il nome spaghetti alla chitarra è commercialmente conservato dall'etichetta " Prodotto agroalimentare tradizionale italiano ".
La larghezza del taglio è di 2−3 mm ed è identica a quella dei tagliolini , ma il loro spessore è maggiore e si avvicina anche a 2−3 mm che dà loro una sezione quadrata.
Si ottengono utilizzando un utensile da cucina chiamato chitarra che permette di preparare una pasta quadrata dalla consistenza porosa permettendo al sugo di aderire perfettamente.
L'impasto è fatto con semola di grano duro , uova e sale grosso . Ha poi lavorato a lungo, e dopo un riposo fresco, si è allungata più in basso (" sfoglia ") con il mattarello ; sulla chitarra si appoggia l'inferiore, si fa pressione con l'aiuto del matterello facendolo rotolare avanti e indietro in modo tale che i fili della chitarra tagliano l'inferiore in maccheroni .
Le donne abruzzesi terminano il lavoro facendo scorrere il dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra come se dovessero "suonare un arpeggio" per far cadere la pasta tagliata.
Le sfoglia di pasta che vengono passate sulla chitarra sono chiamate in dialetto pettele .
In Abruzzo, i maccheroni alla chitarra sono generalmente preparati con ragù , un misto di vitello, maiale e agnello.
Le salse a base di cinghiale , lepre o selvaggina non sono usuali.
L'impasto va cotto " al dente " e si sposa bene con sughi ricchi e in quantità.
Ricette con i tonnarelli
- Tonnarelli cacio (formaggio) e pepe (pepe);
- Tonnarelli al ragù di carne
- Tonnarelli con astice (aragosta)
- Tonnarelli porcini (funghi porcini ) e prosciutto (prosciutto)
- Tonnarelli ricotta e guanciale
- Tonnarelli pesto e polpo
link esterno
- “ Ricetta spaghetti alla chitarra con sugo di crostacei ” , su Cosefatteincasa.it
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Fonti
- (it) Questo articolo è tratto parzialmente o interamente dall'articolo di Wikipedia in italiano dal titolo “ Spaghetti alla chitarra ” ( vedi elenco autori ) .