Guanciale
| Guanciale | |
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| uso | Cibo umano |
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| Tipo di prodotto | Prodotto agricolo trasformato |
| Varietà | Carne essiccata |
| Classificazione | DOP |
Il guanciale ( pronunciato [ɡwantʃaːle] ) è una specialità della cucina italiana . È un pezzo di carne secca non affumicata dalle guance o dalle guance del maiale . Il suo nome deriva dalla guancia , l' italiano di parola per la guancia.
Descrizione
Il guanciale è un salume con vene magre (muscolo) con grasso di alta qualità, diverso dalla pancetta (grasso della schiena) e dalla pancetta (grasso della pancia). La consistenza è più dura e delicata di quella della pancetta, e il sapore è più deciso e caratteristico.
Il guanciale è fatto strofinando la guancia del maiale con sale , zucchero e spezie, tipicamente pepe nero o rosso e timo o finocchio e talvolta aglio . Viene quindi lasciato asciugare per tre settimane.
Varianti
Il guanciale è riconosciuto come prodotto tradizionale dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali .
Incontriamo il guanciale un po 'ovunque in Italia. In Abruzzo troviamo il guanciale all'amatriciano . Nel Lazio c'è il guanciale dei monti Lépins con il maiale nero. In Molise si chiama vrucculare o vrucculeare . In Toscana si chiama barbina e in Umbria barbozzo .
uso
Il guanciale è tradizionalmente utilizzato nella preparazione di molte salse. Può quindi essere utilizzato per piatti come la pasta all'amatriciana e gli spaghetti alla carbonara . È considerato un piatto raffinato nel centro Italia , in particolare in Umbria e Lazio .
La pancetta normalmente non è affumicata e può essere utilizzata come sostituto del guanciale quando non è disponibile.
link esterno
- ( fr ) Josh Friedland, The Art of the Cure , come preparare il guanciale e poi sistemarlo, sul sito di The Morning News,22 giugno 2004