Lo sciroppo di palma , lo sciroppo di palma o il miele di palma (Spanish Honey Palma ) è uno sciroppo dolcificante ottenuto dalla linfa di varie specie di palme . Questo sciroppo è prodotto nelle Isole Canarie , in Sud America e nel sud-est asiatico . Il suo nome di miele deriva dall'aspetto e dal gusto dello sciroppo che evoca un miele d' api semiliquido.
In Spagna, lo sciroppo di palma viene prodotto dalle palme Phoenix canariensis dell'isola di La Gomera (Isole Canarie). In Cile, lo sciroppo è prodotto dalla palma Jubaea chilensis ( palma da cocco cilena ). Il processo per ottenere e concentrare la linfa è simile al processo utilizzato per produrre lo sciroppo d'acero . La linfa, chiamata guarapo , viene raccolta in contenitori dalle incisioni praticate sul tronco durante la notte per impedirne l'alterazione da parte del calore e del sole. La linfa raccolta viene raccolta al mattino. Per la sua consistenza e colore si chiama miele di palma . Il miele di palma contiene principalmente saccarosio (57%) e in minoranza fruttosio (1%) e glucosio (1%).
In Asia, lo sciroppo è prodotto dalle palme Palmyra ( Borassus flabellifer L.) ed è di colore pallido. Nel Sud Pacifico, lo sciroppo viene prodotto dalla palma da cocco ( Cocos nucifera ). Le spezie (infiorescenze) maschili e femminili neoformate vengono attaccate, quindi incise per far scendere la parte superiore della quale scorre la linfa. La linfa, chiamata toddy in India e nelle isole dell'Oceania, viene raccolta due volte al giorno e in questa occasione le infiorescenze vengono leggermente ridotte. Toddy, che contiene circa il 15% di zucchero, viene riscaldato e ridotto a sciroppo (sciroppo di palma) o zucchero grezzo chiamato anche jaggery .