Fagopyrum esculentum
Fagopyrum esculentum Grano saracenoRegno | Plantae |
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Classe | Equisetopsida |
sottoclasse | Magnoliidae |
Super ordine | Caryophyllane |
Ordine | Caryophyllales |
Famiglia | poligonacee |
Genere | Fagopyrum |
Il Grano Saraceno , Fagopyrum esculentum Moench , è una specie di piante da fiore, annuali, della famiglia delle Polygonaceae coltivate per i suoi semi destinati all'alimentazione umana come animale.
Nonostante il suo nome comune grano saraceno , il grano saraceno non è una specie del genere Triticum (genere di varietà di frumento ), e nemmeno una specie di graminacee . È senza glutine , il che rende difficile l'uso puro nella panificazione ( pane nero ) o per fare la pasta . Il grano saraceno è considerato un cereale , a volte viene indicato come pseudo-cereale .
E 'noto da diversi nomi comuni: grano saraceno, grano saraceno selvatico, grano saraceno, grano barbarie bucail, medico, ma anche grano nero in alcune fonti del XVI ° secolo.
L'uso del termine "grano saraceno" per designare il seme dello pseudo-cereale Fagopyrum esculentum deriva, si dice , oltre all'origine dello pseudo-cereale (tutto ciò che viene dall'Oriente è chiamato "grano ”nel Medioevo), il colore bruno, più o meno scuro, del seme che veniva paragonato alla carnagione dei Saraceni.
Notiamo in latino medievale frumentum sarracenorum (1460) per designare lo pseudo-cereale.
Il grano saraceno è una pianta annuale con fusto eretto, alto da 20 a 70 cm , con foglie a forma di cuore all'insù, piuttosto morbide.
Le foglie superiori sono sessili , mentre le foglie inferiori hanno un picciolo abbastanza lungo.
I fiori , piccoli, bianchi o rosa, sono raggruppati in grappoli stretti. Hanno otto stami e tre stili .
Come nelle altre specie del genere Fagopyrum , esistono due morfologie floreali: sono specie distiliche .
I frutti sono acheni triangolari , che contengono un solo seme . La loro maturazione è molto scaglionata, il che rende la vendemmia piuttosto delicata.
Ricchi di proteine , i semi contengono tutti gli amminoacidi essenziali; inoltre avrebbero molte proprietà per il cibo.
È un cereale altamente nutriente, inoltre ricco di fibre solubili e composti antiossidanti .
La pianta è originaria della Cina meridionale . Attraverso analisi genetiche su popolazioni selvatiche e coltivate, il professor Ohmi Ohnishi, specialista in genetica agraria presso l'Università di Kyoto , dimostra che la regione originaria di Fagopyrum esculentum si trova ai piedi dell'Himalaya nell'angolo settentrionale.-provincia dello Yunnan occidentale , Cina, dove la specie selvatica F. esculentum ssp. ancestrale è ancora presente. Fu solo più tardi che emigrò nella regione di Sanjiang dove fu addomesticato. In seguito, si è diffuso attraverso la cultura in Estremo Oriente , soprattutto la Corea e il Giappone , e in Europa nel XIV ° secolo.
Precedentemente ampiamente coltivato in regioni con suoli poveri, come le steppe della Mongolia , e in suoli acidi ( ségala ), nel nord Europa , in Polonia , in Russia , in Nord America così come in Francia ( Alvernia , Bretagna , Limosino , Normandia , Pirenei , Rouergue ), il grano saraceno è oggi una coltura in via di estinzione in Francia (i mulini importano grano saraceno dalla Lituania e dalla Cina), ma rimane uno dei piatti preferiti nei paesi dell'Europa dell'Est e del Nord . Si mangia bollito proprio come il riso. Viene utilizzato nelle frittelle, chiamate anche frittelle di grano saraceno a seconda della regione.
Anno | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | |||||||
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Nazione | Tonnellate | % | Tonnellate | % | Tonnellate | % | Tonnellate | % | Tonnellate | % | Tonnellate | % | Tonnellate | % |
Russia | 339.293 | 23% | 800 375 | 35% | 796.511 | 35% | 833 936 | 36% | 661 764 | 34% | 861 236 | 43% | 1 186 333 | 50% |
Cina | 500.000 | 34% | 680.000 | 30 % | 700.000 | 31% | 733.000 | 31% | 564,900 | 29% | 515.000 | 25% | 404.259 | 17% |
Ucraina | 133.700 | 9% | 281,600 | 12% | 238,700 | 10% | 179.020 | 8% | 167,440 | 9% | 128,100 | 6% | 176,430 | 7% |
Francia | 125,900 | 9% | 91.400 | 4% | 105.000 | 5% | 154,800 | 7% | 111,300 | 6% | 119,530 | 6% | 122,206 | 5% |
Polonia | 97.220 | 7% | 92 985 | 4% | 94.421 | 4% | 90 874 | 4% | 83.499 | 4% | 63.524 | 3% | 118,562 | 5% |
stati Uniti | 82.615 | 6% | 79,554 | 4% | 82.000 | 4% | 81.000 | 3% | 83.000 | 4% | 78.378 | 4% | 75.241 | 3% |
Brasile | 56,700 | 4% | 57.000 | 3% | 60.000 | 3% | 62.000 | 3% | 64.000 | 3% | 62.642 | 3% | 62 872 | 3% |
Kazakistan | 26 960 | 2% | 37 430 | 2% | 48,040 | 2% | 68.000 | 3% | 46,530 | 2% | 45.412 | 2% | 89.619 | 4% |
Giappone | 29.700 | 2% | 32.000 | 1% | 44.600 | 2% | 33.400 | 1% | 31.100 | 2% | 34.800 | 2% | 28.800 | 1% |
Bielorussia | 18.400 | 1% | 44.471 | 2% | 39.328 | 2% | 30.353 | 1% | 18.382 | 1% | 11 635 | 1% | 13 087 | 1% |
Lituania | 14.000 | 1% | 26.000 | 1% | 30.600 | 1% | 28.200 | 1% | 35.600 | 2% | 36.533 | 2% | 49 922 | 2% |
Altri paesi | 33 713 | 2% | 45.041 | 2% | 51 238 | 2% | 53.225 | 2% | 56.567 | 3% | 68 629 | 3% | 47.452 | 2% |
Mondo | 1.457.971 | 100% | 2 267 621 | 100% | 2 287 877 | 100% | 2 347 558 | 100% | 1 924 082 | 100% | 2.025.419 | 100% | 2 395 822 | 100% |
Lo sviluppo della pianta avviene in 3 fasi: emergenza, ristagno poi esplosione, e simultaneo inizio della fioritura fino alla raccolta.
Si semina in Francia da metà maggio a inizio luglio (di nascosto) e fino ad agosto nel Giappone subtropicale (a volte come copertura vegetale), per evitare gelate che non sopporta. Il grano saraceno è una pianta che richiede calore per un'emergenza rapida e uniforme (entro una settimana) e molta umidità.
Per un raccolto di grano in Francia, è preferibile non seminare dopo il 15 giugno perché il caldo in fase di fioritura può portare ad aborti floreali ( coulure ) e ridurre la resa. Allo stesso modo, poiché le popolazioni di api sono generalmente insufficienti, è prudente posizionare da due a cinque alveari per ettaro vicino agli appezzamenti. Circa 40 kg/ha di una varietà come l' Arpa vengono seminati con una seminatrice per cereali.
Il grano saraceno esporta pochi elementi minerali, quindi generalmente non viene utilizzato concime, nemmeno organico. Troppo azoto può portare all'allettamento o allo sviluppo delle parti verdi a discapito dei semi. Vanno quindi evitati i precedenti che forniscono residui significativi e suoli ricchi di materia organica .
I principali predatori sono i piccioni . Di solito non ci sono altri parassiti o malattie.
Il grano saraceno domina facilmente le erbe concorrenti dopo lo stadio di 2 foglie vere, inoltre le sue radici emettono sostanze tossiche ( allelopatia ). Occorre quindi fare in modo che il grano saraceno raggiunga questo stadio su terreno pulito, eventualmente precedendo una semina accurata con una falsa semina . Non si pratica quindi normalmente il diserbo, anche meccanico, la pianta si rompe facilmente.
Il grano saraceno si raccoglie tra metà settembre e metà ottobre. La sua particolarità è che non matura in modo uniforme, quindi le perdite possono essere significative alla raccolta, soprattutto con l'uso della mietitrebbia . Raccogliere quando gli steli sono rossi e tre quarti dei chicchi sono maturi al 25% di umidità. Poi essiccato per ridurre al 15% per una buona conservazione. Le rese variano da 0 a 30 quintali secchi per un ciclo da 2 a 5 mesi.
In Francia, la cultura è quasi scomparso, il grano saraceno coperto 700.000 ettari in Francia nel XIX ° secolo e 160.000 ettari in Gran Bretagna a metà degli anni 1960, la carenza di rame nel terreno rendendo impossibile in questo momento la coltivazione di cereali, ad eccezione di segale. È stato sostituito da orzo , frumento e mais , più redditizi in un sistema di fertilizzazione intensiva. I margini possono comunque essere simili all'ettaro a causa del suo percorso di ingresso molto basso. La FAO indica che in Francia vengono coltivati 30.000 ettari .
Tuttavia, negli ultimi anni, il grano saraceno è coltivato da agricoltori che praticano l' agricoltura conservativa e l' agricoltura biologica . Il suo alto potere coprente che permette di ridurre la pressione delle infestanti su tutta la rotazione, la sua capacità di risparmiare azoto ne fanno una pianta interessante, soprattutto in copertura intercolturale ( trappola per nitrati di colture intermedie ).
Si trova dal XII ° secolo, il grano saraceno tracce di polline in paludi in Gran Bretagna . La coltivazione del grano saraceno (o grano saraceno) compare nei sistemi agrari in Bretagna, Normandia, Somme e Haute-Vienne al XVI ° secolo. Se le sue rese sono irregolari e piuttosto basse, non è tassato, cresce su terreni poveri, e permette un raccolto in tre mesi, che le è valso il soprannome di "pianta dei cento giorni". Tra le tante leggende su Anna di Bretagna , le viene spesso attribuito lo sviluppo della sua cultura. Consigliere del Parlamento della Bretagna, Noël du Fail scrisse intorno al 1550 (citato da Bleuzen du Pontavice ) Che "senza questo grano che è arrivato a noi per sessant'anni, i poveri avrebbero molto da soffrire" . Tradizionalmente, il grano saraceno è associato alla coltivazione delle patate perché la pianta ha un effetto repellente per i filari , la cui larva attacca i tuberi e il collo della patata.
Più di 100.000 ettari sono stati coltivati in Bretagna all'inizio degli anni '60, poche centinaia di 20 anni dopo, il grano saraceno ha subito le ripercussioni della politica agricola comune all'origine dell'industrializzazione dell'agricoltura che è passata dalla policoltura all'agricoltura di mercato. Dal momento che il 2000, con la produzione di grano saraceno locale solo in grado di fornire un quarto dei circa 15.000 tonnellate consumate ogni anno in Francia, frittelle di grano saraceno sono fatte in gran parte da prodotti importati dalla Cina e Polonia. E il Canada . Un'indicazione geografica protetta , IGP Blé noir tradizione Bretagna , esiste dal 2010 per Breton farina di grano saraceno, grazie alla tradizione associazione Bretagna nero grano (creato nel 1987) che riunisce più di 800 produttori e una dozzina di mugnai per promuovere l'uso di Farina bretone (4.000 tonnellate all'anno). Le superfici coltivate in Bretagna sono comprese tra 3.000 e 4.000 ettari, di cui la metà sotto l'egida di questa associazione.
Il grano saraceno (grano o foraggio ) può essere utilizzato per l'alimentazione degli animali . I chicchi di grano saraceno hanno un'eccellente qualità proteica con una percentuale di lisina molto più elevata rispetto ai cereali. Tuttavia, il suo valore energetico è inferiore a quello dell'orzo . Considerate queste caratteristiche, il modo migliore per utilizzarlo sarebbe darlo mescolato ai cereali convenzionali.
Le cime (o cannucce ) di grano saraceno sono poco digeribili e poco apprezzate dai ruminanti.
Il grano saraceno viene utilizzato come copertura per selvaggina seminata da sola o in mischia
Il grano saraceno è miele . Nell'ambito dell'Anno Internazionale della Biodiversità 2010, è in corso in Franca Contea un progetto pilota che mira a coltivare superfici di grano saraceno per consentire alle api di utilizzare il polline prodotto da queste piante come nutriente.
fagopirismoIl fagopirismo è una condizione ( fotosensibilizzazione della pelle) che si verifica negli animali nutriti con una razione contenente troppo grano saraceno ed esposti alla luce.
È un impianto di pulizia che limita la presenza di piante invasive occupando il terreno. Associato alle micorrize , le sue radici mobilitano grandi quantità di fosforo e calcio. Può essere utilizzato come pianta di servizio per accompagnare l'insediamento precoce di trifoglio, erba medica o persino colza.
Crescendo facilmente, soffocando le erbacce, sensibile al gelo, il grano saraceno è considerato un ottimo sovescio e utilizzato come copertura. Dovrebbe essere seminato all'inizio dell'estate e distrutto prima che i semi maturino.
Tradizionalmente, soprattutto in Corea del Sud e Giappone , i gusci (o lolla) del grano saraceno vengono raccolti e puliti dopo che il seme è stato mondato. Viene utilizzato come imbottitura per cuscini . La buccia di grano saraceno può essere utilizzata anche come pacciame per aiuole in orticoltura.
Nel 2014 la Francia è stata un importatore netto di grano saraceno, secondo la dogana francese. Il prezzo della tonnellata importata era di circa 470 euro.
Vengono coltivate anche altre specie del genere Fagopyrum , tra cui:
Secondo NCBI (15 gennaio 2020) :
Nel calendario repubblicano , il saraceno era il nome assegnato al 18 ° giorno di vendemmiaio .