Samphire europeo

Salicornia europaea

Salicornia europaea Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Samphire europeo Classificazione
Regno Plantae
sottoregno tracheobionta
Divisione Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
sottoclasse Caryophyllidae
Ordine Caryophyllales
Famiglia Chenopodiaceae
Genere salicornia

Specie

Salicornia europaea
L. , 1753

Classificazione filogenetica

Classificazione filogenetica
Ordine Caryophyllales
Famiglia Amaranthaceae

Il finocchio marino europeo è una pianta del genere Salicornia e della famiglia di Chenopodiaceae secondo la classificazione classica , o di Amaranthaceae secondo la classificazione filogenetica .

Descrizione

La salicornia europea è una pianta annuale commestibile (le varietà perenni sono molto amare), una pianta erbacea presente nelle zone temperate di tutti i continenti. Alto circa 20 cm, è diffuso in Francia su tutte le coste marine e nelle barene. In Europa nasce alla fine dell'autunno e vegeta per tutto l'inverno fino ai primi caldi. Si formano i primi rami e a metà primavera la pianta è alta 6-8 centimetri. A maturità diventa legnosa (solo le estremità dei rami sono ancora tenere) e può raggiungere i 30 centimetri.

Verso la fine di agosto compaiono piccoli fiori su entrambi i lati degli steli e il finocchio assume l'aspetto dell'erica . Quindi i semi si formano, la pianta si secca. Dopo la germinazione , le prime piantine appariranno durante l'inverno e vegeteranno fino al riscaldamento in primavera.

Usi

I teneri gambi del samphire giovane, raccolti a maggio/giugno, possono essere consumati crudi, al naturale o in vinaigrette . Più tardi, il samphire diventa un po' amaro, ed è meglio sbollentarlo. Bastano pochi minuti in acqua bollente per togliere l'amarezza e il sale in eccesso. Verrà poi cotto come gli spinaci , al vapore, con acqua (non salata!) oppure rimesso in padella. La salicornia fresca, molto fragile, non si conserva più di due giorni in frigorifero.

Si trova anche sotto aceto come i sottaceti , con i loro stessi usi culinari: accompagnamento di salumi, condimento di insalate, ...

Composizione

La salicornia è ricca di potassio . Era usato per fare la potassa caustica , un prodotto estremamente alcalino , termine che deve il suo nome all'arabo al-qalyah - القَل quiيَة (che significa "cenere salicornia").

Galleria

Note e riferimenti

  1. Éric Birlouez, Piccola e grande storia degli ortaggi , Quæ , coll.  "Quaderni scientifici",2020, 175  pag. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , presentazione online ) , Verdure d'altri tempi e d'altri tempi, “Ortaggi a foglia d'altri tempi”, p.  155-159.

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