Saint-amour (AOC) | |
![]() Bottiglia di saint-amour. | |
Designazione / i | Saint-amour (AOC) |
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Denominazione / i principale / i | santo amore |
Tipo di designazione | AOC - AOP |
Riconosciuto da allora | 1946 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto Beaujolais |
Posizione | Saona e Loira |
Tempo metereologico | temperato oceanico con tendenza continentale |
Terra | argilla silicea, sottosuolo granitico |
Area piantumata | 320 ettari nel 2017 |
Vitigni dominanti | gamay N |
Vini prodotti | rosso |
Produzione | 14.855 ettolitri nel 2010 |
Piedi per ettaro | minimo 6.000 ceppi per ettaro |
Resa media per ettaro | massimo da 58 a 63 ettolitri per ettaro |
Il santo amore è un vino rosso francese di prodotti AOC all'estremità meridionale del dipartimento di Saône-et-Loire nella regione vinicola del Beaujolais.
La denominazione copre il comune di Saint-Amour-Bellevue , nel vigneto del Beaujolais . È uno dei dieci cru di questo vigneto , che vanno da nord a sud: il saint-amour, il juliénas , il chénas , il moulin-à-vent , il fleurie , il chiroubles , il morgon , il régnié , il brouilly e la côte-de-brouilly .
Saint-Amour è riconosciuta dall'Istituto Nazionale di Origine e Qualità (Inao) come denominazione di origine controllata (AOC) dal decreto del8 febbraio 1946.
Il santo amore deve il suo nome, si dice, a un soldato romano .
Saint-Amour è prodotto nel dipartimento della Saône-et-Loire , al confine con quello del Rodano . La zona di produzione si trova all'estremità settentrionale del vigneto Beaujolais , nel cuore di Saint-Amour-Bellevue, un villaggio tradizionale, affascinante, accogliente e tipico dove domina la calda atmosfera della viticoltura. Situato a pochi chilometri dall'asse di traffico più importante d'Europa, il villaggio è geograficamente molto vicino alla Borgogna.
La stazione meteorologica di Charnay-lès-Mâcon , vicino a Mâcon (ad un'altitudine di 216 metri) è la più vicina alla zona di denominazione, ma questa stazione si trova più a nord e ai margini della Saona . I suoi valori climatici dal 1961 al 1990 sono:
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | −0.6 | 0.7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0.1 | 6.6 |
Temperatura media (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Temperatura massima media (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Sole ( h ) | 56.1 | 87.8 | 146.5 | 185.9 | 211.6 | 249.3 | 288.9 | 250.2 | 202.8 | 124.5 | 68.6 | 52.5 | 1924.7 |
Precipitazioni ( mm ) | 66.3 | 60.9 | 58.7 | 69.4 | 85.9 | 74.7 | 58.1 | 77.1 | 75.7 | 71.7 | 72.7 | 70.4 | 841.4 |
Le piste di Saint-Amour ricevono un buon sole. L'altitudine varia dai 250 ai 470 metri. I pendii esposti a est e sud-est culminano a 300 metri a Le Bourg. Le viti sono poste su un'arena di granito Fleurie in decomposizione. La denominazione copre 320 ettari nel 2017, che rappresentano il 2% della superficie vitata del Beaujolais. È il secondo cru più piccolo del Beaujolais, ma è quello con la maggiore varietà di terroir (17 sono identificati nella carta dei suoli prodotta nel 2014).
La denominazione si trova su un altopiano a sud della Saône-et-Loire nel comune di Saint-Amour-Bellevue esclusivamente.
Il vitigno essenziale è il gamay nero con succo bianco ; altri tre sono autorizzati come vitigni accessori, limitatamente al 15% all'interno di ciascuna parcella: aligoté B, chardonnay B e melone B.
Il Gamay è una varietà poco vigorosa, debole, ma fertile la cui produzione va controllata perché tende ad esaurirsi. I migliori vini Gamay si ottengono, a differenza del Pinot Nero, su terreni acidi e granitici. Il suo germogliamento precoce lo rende anche sensibile alle gelate primaverili. A volte è sensibile al millerandage quando le condizioni climatiche sono sfavorevoli al momento della fioritura. Gamay ha il vantaggio di produrre un piccolo raccolto sui germogli posteriori. Il vino Gamay ha un colore rosso sfumato di viola, è povero di tannini e rivela una buona acidità. Ha generalmente un carattere fruttato (frutti rossi, frutti neri) ma può esprimere maggiore complessità se vinificato secondo il metodo tradizionale a cappello tostato (le uve vengono trattenute nel mosto da una griglia per avere una migliore estrazione del colore . e tannini) o con diraspatura per consentire una macerazione più lunga per ottenere vini più pieni e complessi. Gamay esprime profili aromatici specifici per ogni terroir e per i suoi viticoltori che, nel corso dei secoli, hanno acquisito conoscenze e ricche esperienze su questo vitigno e sui terreni su cui fiorisce. Ogni terroir esprimerà un aroma particolare e l'enologo giocherà con queste sottigliezze.
La misura è corta, in calice, ventaglio o corda, singola, doppia o affascinante da 3 a 5 speroni con 1 o 2 occhielli. La vecchia pipa tradizionale era in tazza ad alta densità (tra 9000 e 11000 piedi per ettaro). Oggi la necessità di meccanizzare il vigneto porta i viticoltori a piantare a una densità inferiore, ma superiore a 6.000 ceppi per ettaro.
La distanza tra le file non può superare i 2,3 metri e tra i ceppi sulla fila deve essere di almeno 0,80 metri. Per le viti senza spalliera in forma di calice, la distanza massima tra i filari non deve superare 1,5 metri. I percorsi possono essere creati tirando fuori un filare di viti. Il vialetto non deve superare i 3 metri e deve beneficiare di manto vegetale spontaneo o seminato. I promontori devono avere una copertura vegetale permanente. L'altezza della chioma tra il limite inferiore della chioma e l'altezza di rifilatura deve superare 0,6 volte la distanza tra le file e l'allenamento è obbligatorio se la distanza tra le file supera 1,5 metri.
La taglia corta è obbligatoria. Tradizionalmente in un calice, la dimensione del cordone o la dimensione del "charmet" (dimensione inventata dal signor Charmet nel Beaujolais meridionale, intermedia tra la dimensione del cavo e la dimensione del ventaglio) sono praticate oggi. La dimensione è limitata a otto occhi a grappolo dopo la suzione e un braccio con due occhi può essere aggiunto per ringiovanire la tensione.
La resa è limitata ad un massimo di 58 ettolitri per ettaro; la resa in tappo è di 63 ettolitri per ettaro. La resa effettiva è di gran lunga inferiore al massimo autorizzato dal disciplinare, ad esempio la resa media dell'intera denominazione durante la vendemmia 2010 è di 47,9 ettolitri per ettaro.
La vendemmia è fatta a mano, i grappoli devono arrivare integri nei tini. Il primo giorno della vendemmia (detta "levée du ban des vendanges ") varia in base alla maturità degli acini, che dipende essa stessa dal soleggiamento ricevuto: in annate relativamente calde le uve vengono vendemmiate presto, in annate relativamente fredde il la raccolta è finita più tardi.
Anni | Inizio della vendemmia | Anni | Inizio della vendemmia | Anni | Inizio della vendemmia |
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1997 | 30 agosto | 2002 | 7 settembre | 2007 | 25 agosto |
1998 | 2 settembre | 2003 | 14 agosto | 2008 | 15 settembre |
1999 | 7 settembre | 2004 | 11 settembre | 2009 | 27 agosto |
2000 | 28 agosto | 2005 | 5 settembre | 2010 | 13 settembre |
2001 | 6 settembre | 2006 | 5 settembre | 2011 | 24 agosto |
Il metodo di vinificazione del Beaujolais spiega molto il tipo molto particolare di vino che vi si produce. Si chiama macerazione carbonica : le uve vengono vinificate intere e il tino viene chiuso per alcuni giorni. La saturazione del serbatoio impedisce alle uve di respirare, costringendole a una modalità di funzionamento anaerobica . Questa evoluzione all'interno dell'uva è simile all'inizio della fermentazione. Produce alcuni precursori di alcol e aromi. Successivamente le uve vengono pigiate e prosegue la fermentazione tradizionale.
Per le dieci annate di Beaujolais, soprattutto per quelle destinate ad un invecchiamento di un anno e ad essere conservate ancora qualche anno in bottiglia, la vinificazione è semicarbonica, a metà tra macerazione carbonica e vinificazione in Borgogna. Le uve vengono raccolte manualmente, tinate intere senza diraspatura . Inizia la fermentazione come per la macerazione carbonica, ma quando le vinacce destinate al primeur vengono svinate e pressate, vengono svinate le vasche destinate al vino per l'affinamento e la macerazione prosegue fino al quasi completo esaurimento degli zuccheri. Successivamente si procede alla svinatura , alla pressatura delle vinacce e alla fermentazione malolattica purché la temperatura non si sia abbassata eccessivamente.
Può dare due diverse tipologie di vino, a seconda delle scelte enologiche praticate dai vignaioli. Le prime, con macerazioni più brevi, sono più leggere, aromatiche, seducenti e gioiose. Possono essere consumati subito dopo la raccolta. Con una macerazione più lunga saranno più strutturati e più tannici, anche più grassi e saranno vini da “aspettare”, mediamente dai 4 ai 5 anni. Questa differenza giocherà anche sull'abito che passerà dal rubino scintillante per il primo al viola intenso per il secondo. Giovane, sarà distintivo e complesso. Sprigionerà delicati aromi di frutti rossi, peonia e, a volte, pesca e albicocca. I vini più pieni evocano kirsch, spezie e mignonette. Qualunque sia la vinificazione adottata, Saint-Amour unisce eleganza e finezza. Vino molto fruttato, particolarmente piacevole al palato, acquisterà potenza nel tempo. I vini con i tini più lunghi saranno profondi e voluttuosi. Si manterrà da 12 a 15 mesi a 5 anni, a seconda dell'annata e dell'enologo. I vini sono ricchi e voluttuosi.
I vini che beneficiano della denominazione possono essere ripiegati sulle denominazioni regionali Beaujolais ( Beaujolais e Beaujolais-Villages ), ma anche Borgogna , vale a dire che possono essere commercializzati con le denominazioni Borgogna , Borgogna Grand Ordinary , Borgogna ordinaria , Borgogna passe- tout-grains , bourgogne aligoté e crémant de Bourgogne (la cui zona di produzione si estende sul Beaujolais, secondo i due decreti del16 ottobre 2009).
Alcuni produttori di saint-amour: