Chiroubles | |
![]() Il vigneto Chiroubles. | |
Designazione / i | Chiroubles |
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Denominazione / i principale / i | chiroubles |
Tipo di designazione | AOC - AOP |
Riconosciuto da allora | 1936 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto Beaujolais |
Posizione | Rhône |
Tempo metereologico | oceanico con tendenza continentale |
Sole (media annuale) |
1.976 ore all'anno in media, ovvero circa 164 giorni all'anno |
Terra | sabbie di granito |
Area piantumata | 350 ettari nel 2010 |
Vitigni dominanti | gamay N |
Vini prodotti | rosso |
Produzione | 16.475 ettolitri nel 2010 |
Piedi per ettaro | minimo 6.000 ceppi per ettaro |
Resa media per ettaro | massimo 58 ettolitri per ettaro |
Il chiroubles è un vino rosso francese di prodotti AOC nel dipartimento del Rodano .
La denominazione copre il comune di Chiroubles , nel vigneto del Beaujolais . È uno dei dieci cru di questo vigneto , che vanno da nord a sud: il saint-amour , il juliénas , il chénas , il moulin-à-vent , il fleurie , il chiroubles, il morgon , il régnié , il brouilly e la côte-de-brouilly .
Il chiroubles è riconosciuto dall'Istituto Nazionale di Origine e Qualità (INAO) come Denominazione di Origine Controllata (AOC) sin dal decreto del11 settembre 1936.
Il comune di Chiroubles si trova nel dipartimento del Rodano , nella parte settentrionale del vigneto del Beaujolais , a 11 km da Beaujeu , 13 km da Belleville e 14 km dalla A6 (verso Lione ).
Il vigneto si trova ad un'altitudine compresa tra 250 e 450 metri, il che lo rende il cru più alto del Beaujolais. Questa altitudine è comunque mitigata da un'esposizione eccezionale. In un anfiteatro orientato generalmente a sud-est, le temperature sono più miti e il vigneto meglio riparato dai venti rispetto ad altri siti di pari altitudine.
Sabbie chiare, sottili e filtranti, derivanti dalla disgregazione del granito.
Il clima di questa regione vinicola è semicontinentale con influenze mediterranee: le estati sono calde e soleggiate e gli inverni rigidi, la sensazione di freddo è rafforzata dal vento del nord .
Gli inverni sono relativamente asciutti e senza neve in pianura (tuttavia non si escludono forti precipitazioni). Le gelate sono frequenti e le temperature generalmente oscillano da una decina di gradi in più durante il giorno. Le estati sono generalmente calde e secche: l'escursione termica durante il giorno raggiunge talvolta i venti gradi e le massime talvolta superano i 35 gradi. Agosto è talvolta fresco e piovoso (2006, 2007) con qualche temporale e una leggera brezza che disperde gli inquinanti nell'aria. I mesi di agosto 2003 e 2009 sono invece molto caldi e secchi con rispettivamente 33 e 30 gradi di temperatura massima in media. Il vento soffia spesso a causa della compressione dell'aria nella valle del Rodano.
La stazione meteorologica di Charnay-lès-Mâcon , vicino a Mâcon (ad un'altitudine di 216 metri) è la più vicina alla zona di denominazione, ma questa stazione si trova più a nord e ai margini della Saona . I suoi valori climatici dal 1961 al 1990 sono:
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | −0.6 | 0.7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0.1 | 6.6 |
Temperatura media (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Temperatura massima media (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Sole ( h ) | 56.1 | 87.8 | 146.5 | 185.9 | 211.6 | 249.3 | 288.9 | 250.2 | 202.8 | 124.5 | 68.6 | 52.5 | 1924.7 |
Precipitazioni ( mm ) | 66.3 | 60.9 | 58.7 | 69.4 | 85.9 | 74.7 | 58.1 | 77.1 | 75.7 | 71.7 | 72.7 | 70.4 | 841.4 |
Questo vigneto si trova tra le denominazioni Fleurie e Morgon , nel comune di Chiroubles . È la denominazione più alta tra i dieci cru del Beaujolais (ai piedi del Col de Durbize).
La città è divisa in due climi, Grosse Pierre e Les Côtes.
Il vitigno essenziale è il gamay nero con succo bianco ; altri tre sono autorizzati come vitigni accessori, limitatamente al 15% all'interno di ciascuna parcella: aligoté B, chardonnay B e melone B.
Il Gamay, vitigno escluso dalla Borgogna da Filippo II di Borgogna , (lo soprannominò la “pianta molto sleale”) trovò nelle sabbie granitiche di Chiroubles un terroir a misura. Produce vini fini, molto aromatici che possono essere conservati per diversi anni. I migliori vini Gamay si ottengono, a differenza del Pinot Nero, su terreni acidi e granitici. Il vino ottenuto da Gamay ha un colore rosso con sfumature violacee. Ha generalmente un carattere fruttato (frutti rossi, frutti neri) ed è relativamente povero di tannini, il che lo rende un vino gourmet e di facile beva. È una varietà poco vigorosa, debole ma fertile la cui produzione va controllata perché tende ad esaurirsi. Il suo germogliamento precoce lo rende anche sensibile alle gelate primaverili. A volte è sensibile al millerandage quando le condizioni climatiche sono sfavorevoli al momento della fioritura. Gamay ha il vantaggio di produrre un piccolo raccolto sui germogli posteriori.
La misura è corta, in calice, ventaglio o corda, singola, doppia o affascinante da 3 a 5 speroni con 1 o 2 occhielli . La vecchia pipa tradizionale era in tazza ad alta densità (tra 9000 e 11000 piedi per ettaro). Oggi la necessità di meccanizzare il vigneto porta i viticoltori a piantare a una densità inferiore, ma superiore a 6.000 ceppi per ettaro.
La distanza tra le file non può superare i 2,3 metri e tra i ceppi sulla fila deve essere di almeno 0,80 m . Per le viti senza spalliera in forma di calice, la distanza massima tra i filari non deve superare 1,5 m . I percorsi possono essere creati estraendo un filare di viti. Il passo carrabile non deve superare i 3 me deve beneficiare di manto vegetale spontaneo o seminato. I promontori devono avere una copertura vegetale permanente. L'altezza della chioma tra il limite inferiore della chioma e l'altezza di rifilatura deve superare 0,6 volte la distanza tra le file e l'allenamento è obbligatorio se la distanza tra le file supera 1,5 m .
La taglia corta è obbligatoria. Tradizionalmente in un calice si pratica ora il taglio a corda o il taglio a "charmet" (inventato dal signor Charmet nel Beaujolais meridionale, intermedio tra il taglio a corda e il taglio a ventaglio). La dimensione è limitata a otto occhi a grappolo dopo la suzione e un braccio con due occhi può essere aggiunto per ringiovanire la tensione.
La resa è limitata ad un massimo di 52 ettolitri per ettaro; la resa in tappo è di 57 ettolitri per ettaro. La resa effettiva è sempre inferiore a quella massima autorizzata dal disciplinare, ad esempio la resa media dell'intera denominazione durante la vendemmia 2010 è di 47 ettolitri per ettaro.
La vendemmia è fatta a mano, i grappoli devono arrivare integri nei tini. Il primo giorno della vendemmia (detta "levée du ban des vendanges ") varia in base alla maturità degli acini, che dipende essa stessa dal soleggiamento ricevuto: in annate relativamente calde le uve vengono vendemmiate presto, in annate relativamente fredde il il raccolto è più tardi.
Anni | Inizio della vendemmia | Anni | Inizio della vendemmia | Anni | Inizio della vendemmia |
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1997 | 30 agosto | 2002 | 7 settembre | 2007 | 25 agosto |
1998 | 2 settembre | 2003 | 14 agosto | 2008 | 15 settembre |
1999 | 7 settembre | 2004 | 11 settembre | 2009 | 27 agosto |
2000 | 28 agosto | 2005 | 5 settembre | 2010 | 13 settembre |
2001 | 6 settembre | 2006 | 5 settembre | 2011 | 24 agosto |
Il metodo di vinificazione del Beaujolais spiega molto il tipo molto particolare di vino che vi si produce. Si chiama macerazione carbonica : le uve vengono vinificate intere e il tino viene chiuso per alcuni giorni. La saturazione del serbatoio impedisce alle uve di respirare, costringendole a una modalità di funzionamento anaerobica . Questa evoluzione all'interno dell'uva è simile all'inizio della fermentazione. Produce alcuni precursori di alcol e aromi. Successivamente le uve vengono pigiate e prosegue la fermentazione tradizionale.
Per le dieci annate di Beaujolais, soprattutto per quelle destinate ad un invecchiamento di un anno e ad essere conservate ancora qualche anno in bottiglia, la vinificazione è semicarbonica, a metà tra macerazione carbonica e vinificazione in Borgogna. Le uve vengono raccolte manualmente, tinate intere senza diraspatura . Inizia la fermentazione come per la macerazione carbonica, ma quando le vinacce destinate al primeur vengono svinate e pressate, vengono svinate le vasche destinate al vino per l'affinamento e la macerazione prosegue fino al quasi completo esaurimento degli zuccheri. Successivamente si procede alla svinatura , alla pressatura delle vinacce e alla fermentazione malolattica purché la temperatura non si sia abbassata eccessivamente.
Macerazione prefermentativa a caldoDal 1994, l' ITV -SICAREX du Beaujolais ha sviluppato la macerazione a caldo prefermentativa o MPC. Questa tecnica consiste nel riscaldare il raccolto a 60 −70 ° C per alcune ore. La temperatura indebolisce la buccia dell'uva. Rilascia colore e precursori di aromi. Questa tecnica permette di estrarre più aromi, più tannini e più colore. Per essere benefico, richiede più di una classica macerazione, una vendemmia a maturità ottimale. I vini prodotti da questa vinificazione hanno un colore più intenso, viola scuro con sfumature violacee. All'assaggio presentano un aroma potente ma monolitico di ribes nero.
Questo vino si sposa bene con pollame, salumi e specialità lionesi.
I vini che beneficiano della denominazione possono essere ripiegati sulle denominazioni regionali Beaujolais ( Beaujolais e Beaujolais-Villages ), ma anche Borgogna , vale a dire che possono essere commercializzati con le denominazioni Borgogna , Borgogna Grand Ordinary , Borgogna ordinaria , Borgogna passe- tout-grains , bourgogne aligoté e crémant de Bourgogne (la cui zona di produzione si estende sul Beaujolais, secondo i due decreti del16 ottobre 2009).
Una trentina di produttori aderiscono a “La terrasse de Chiroubles”, associazione di viticoltori per la promozione del cru Chiroubles.
Domini che producono chiroubles AOC: