Saccharomyces pastorianus
Regno | Fungo |
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Divisione | Ascomycota |
Suddivisione | Saccharomycotina |
Classe | Saccaromiceti |
Ordine | Saccharomycetales |
Famiglia | Saccharomycetaceae |
Genere | Saccharomyces |
Il Saccharomyces pastorianus è una specie di lievito utilizzato per produrre birra di tipo Lager , obirra a bassa fermentazione. L' epiteto specifico pastorianus fu dato dal tedesco Max Rees in onore di Louis Pasteur nel 1870. Tredici anni dopo, un altro epiteto specifico, carlsbergensis , gli fu dato da Emil Christian Hansen nel 1883 quando lavorava per il birrificio Carlsberg .
Saccharomyces carlsbergensis è considerato un sinonimo da molti autori, tuttavia in uno studio del 2008 i risultati mostrano che esiste una differenza significativa nei geni ADH . Viene utilizzato nei lieviti per la vinificazione , come il Saccharomyces cerevisiae .