Rfiss

Rfiss
Luogo d'origine	Algeria
Posto nel servizio	Dolce
ingredienti	Semolino, burro, olio, smen , latte, acqua di fiori d'arancio , miele, zucchero a velo
Supporto	Leben , caffè

I PRIMI è un dolce tradizionale dell'Algeria a base di cialda sbriciolata, detta mbess o pasta sfoglia per la preparazione dei msemen .

Etimologia

Rfiss o Rfissa è un termine di origine berbera e deriva dal verbo "ⵔⴼⴻⵙ, rfes" che significa "battere". Rfiss significa quindi la torta pestata.

Consumo

I PRIMI si consumano in occasione delle principali festività come l' Eid al-Fitr , matrimoni e nascite. Viene servito come dessert a fine pasto, spesso accompagnato da leben . E 'anche consumato durante il mese sacro del Ramadan, nelle città dell'Algeria orientale come Costantino , Bejaia , Jijel , Skikda e Setif ,. In alcune regioni, il rfiss è preparato per celebrare l'arrivo della primavera, come è consuetudine tra i Chaouis .

Preparazione

Per la variante più comune, questo piatto dolce consiste in mbesses , una frittella a base di pasta di semola di pasta frolla cotta al forno o su un tagine , a seconda della regione, poi schiacciata e cotta al vapore e solitamente cosparsa di uno sciroppo di latte., Arancia acqua di fiori, burro fuso e miele. Al momento di servire, il piatto viene presentato con una guarnizione di noci, zucchero a velo e boccioli di rosa. Si serve caldo o freddo.

Varianti

I PRIMI è un nome generico che ingobba diverse varietà di piatti dolci il cui punto comune è che vengono preparati sia pasta frolla base ( mbesses ) che semola base grigliata, sia a base di pasta sfoglia, che si mangiano dolcemente aggiungendo miele o zucchero a velo. Le varianti più famose sono:

• il rfiss essemid : è un piatto dolce dell'Algeria orientale. È fatto con semola grigliata e ghers (pasta di una varietà di datteri). Versiamo il semolino grigliato ancora caldo sulla pasta di datteri che facilita l'impasto del composto poi aggiungiamo il burro fuso caldo. Serviamo il rfiss sotto forma di palline (chiamate ka3bouche) oppure il rfiss ha la forma di una frittella che viene tagliata in piccoli pezzi a forma di diamante.
• i PRIMI Costantino: è un piatto cerimoniale e festa Costantino e altre città dell'Algeria orientale influenzate dalla gastronomia costantiniana. Il semolino viene setacciato quindi forma un impasto, dopo l'aggiunta di sale e acqua, appiattito fino a formare una frittella al forno. Questo viene schiacciato usando un pestello e un mortaio e cotto a vapore in un couscoussier . Il tutto viene cosparso di acqua di fiori d'arancio poi cosparso di uno sciroppo a base di burro e miele in modo che il semolino assorba lo sciroppo; la preparazione viene infine cosparsa di zucchero a velo e decorata con frutta secca e piccoli cubetti di burro.
• i PRIMI rana  : una varietà dei Nobili PRIMI conosciuti Costantino. Nella ricetta originale di questo rfiss viene utilizzata l' acqua di rose al posto dell'acqua di fiori d'arancio.
• i PRIMI zirawi  : è un piatto tradizionale della cucina di Chaouis . È preparato con pasta di datteri chiamata ghers . Dopo la cottura, l'impasto chekhchoukha passa attraverso un setaccio speciale per avere piccoli pezzi di pasta che incorporiamo nella pasta di datteri, il composto viene cotto a vapore e cosparso di una miscela di miele e burro fuso. Esiste una seconda variante in cui viene utilizzata una frittella cotta e schiacciata (rakhsas) al posto di piccoli pezzi di chekhechoukha.
• il naïli rfiss  : è una variante del rfiss specifico dell'Ouled Naïl . Viene preparato nelle città e nelle oasi di Djelfa , Bou Saâda e M'Sila , con una grande quantità di pasta di datteri come il rfiss zirawi . La galette viene cotta su una tagine, poi schiacciata con un mortaio e mescolata con la pasta di datteri e il burro di pecora . Spesso aggiungiamo spezie come paprika o horror . Viene servito in un grande piatto di legno chiamato gasâa . Questo piatto è anche conosciuto come rfiss bosloe .
• i PRIMI el aachab  : tradotto "  PRIMI erba", come suggerisce il nome, è preparato con una varietà di erbe e piante come la mentuccia o l' origano . La galette viene preparata con olio d'oliva e diverse erbe aromatiche cotte su una tagine, quindi viene schiacciata. Il piatto viene servito su un piatto condito con olio d'oliva e cosparso di zucchero a velo.
• i tlemeceni PRIMI  : originari di Tlemcen , si preparano con una frittella mbesses , cotti in una tagine, schiacciati e messi a cuocere in una pentola con una miscela di latte , miele, burro e acqua di fiori d'arancio, fino a quando tutti questi ingredienti non saranno assorbiti . A differenza di altri rfiss , sembra un po 'pastoso come la tamina . Viene servito con miele e decorato con frutta secca.
• il rfiss con il ftét  : questo rfiss è diverso perché è preparato da una pasta finissima chiamata ftét . Questo impasto viene preparato quasi allo stesso modo dei msemmen . Le foglie del ftét vengono poi cotte a vapore e cosparse di miele e burro fuso, o semplicemente cosparse di zucchero a velo; vi si aggiungono frutta e uvetta.

A Costantino è chiamato "Mechlewech"

Note e riferimenti

1. Wadi Bouzar, Nomadic Seasons , ed. L'Harmattan, Parigi, 2002, p. 218 .
2. Madghis Oumadi, francese - Amazigh - Dizionario francese , Tawalt ( leggi in linea ) , rfes
3. "  Rfiss constantinois , le delizie dolci essenziali nei giorni di festa", Le Soir d'Algérie , 23 giugno 2012 .
4. “festa di primavera in Khenchela: una tradizione ancora viva” , El Moudjahid , 12 apr 2012.
5. "  Rfiss rana, rfiss constantinois  " ,13 marzo 2014(visitato il 20 dicembre 2016 ) .
6. (ar) “Recipe from rfiss bosloe  ”, Samira TV , data sconosciuta .