Spezzatino al tartufo | |
Spezzatino di tartufo che accompagna una costata di manzo brasata al Malbec , gamberi blu hawaiani, un confit di patate e piccole verdure | |
Luogo d'origine | Francia |
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Posto nel servizio | Piatto principale o contorno |
Temperatura di esercizio | Caldo |
ingredienti | Tartufi, vino rosso o bianco, olio d'oliva o burro, scalogno o cipolla, alloro, timo, farina, sale, pepe, pane tostato o fritto |
Supporto |
vino rosso ventoux (AOC) cahors (AOC) collioure (AOC) |
Lo stufato di tartufo è una specialità originaria del sud della Francia, dal Périgord alla Provenza , le due regioni più produttive. È un piatto tanto raro quanto costoso poiché, come secondo piatto, viene preparato sulla base di otto tartufi , ovvero tra i 200 ei 300 grammi di questo fungo.
Oltre al tartufo e al vino rosso o bianco , la preparazione di questo piatto richiede olio d'oliva o burro , scalogno o cipolla , alloro , timo , farina , sale e pepe, nonché pane tostato o fritto.
È possibile utilizzare due diversi modi per preparare questo piatto. La prima chiede di far bollire preventivamente i tartufi nel vino, poi di usare il vino di cottura per fare la salsa e poi aggiungere gli anelli di tartufo e le fette di pane tostato.
La seconda inizia con una marinata dove metà dei tartufi cuociono a fuoco lento per quasi due ore nel vino. Quindi la farina viene utilizzata per legare una salsa con il resto dei tartufi prima di cuocere di nuovo a fuoco lento e servire sui crostini.
Un vino rosso potente e corposo accompagna tradizionalmente questo piatto. Si consiglia di servire un vino della regione di produzione come Ventoux , Cahors o Collioure .