Pesca Melba | |
Pesca Melba | |
Creatore | Auguste Escoffier |
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Posto nel servizio | Dolce |
Temperatura di esercizio | Freddo |
ingredienti | Pesca, gelato alla vaniglia, coulis di lamponi |
La Melba fishing è un dolce composto della Pesca in camicia , eretto in sezione su un gelato alla vaniglia e condito con malta di lamponi .
Questo dessert è stato creato nel 1894 da Auguste Escoffier , per il soprano australiano di coloratura Nellie Melba , dopo averla sentita cantare a Covent Garden a Lohengrin . Escoffier era allora un cuoco al Savoy di Londra e il cantante lo invitò ad assistere a una rappresentazione dell'opera di Richard Wagner , in cui appariva un cigno .
Il giorno dopo, decide di creare un dolce per ringraziarla: tra le ali di un cigno scolpite da un blocco di ghiaccio, è incastonata una coppa d'argento piena di gelato alla vaniglia, sulla quale vengono adagiate le pesche in camicia. Il tutto è ricoperto da una coulis di lamponi freschi e da un velo di zucchero filato.
Inizialmente battezzato "pesca del cigno", il dolce fu ribattezzato "Melba peach" quando il Carlton Hotel di Londra aprì nel 1899 .
La ricetta è descritta da Escoffier come segue: “Cuocere le pesche allo sciroppo alla vaniglia. Disporli in un timballo su uno strato di gelato alla vaniglia e coprirli con purea di lamponi. "
Altri frutti come la fragola sono poi venuti a sostituire la pesca in varianti contemporanee e la panna montata o la gelatina di ribes hanno sostituito la coulis di lamponi.