Pangium edule

Pangium edule Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Pangium Edule Classificazione di Cronquist (1981)
Regno Plantae
Sotto-regno Tracheobionta
Divisione Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sottoclasse Dilleniidae
Ordine Violales
Famiglia Achariaceae
Genere Pangium

Specie

Pangium edule
Reinw. , 1825

Classificazione APG III (2009)

Classificazione APG III (2009)
Clade Angiosperme
Clade Vere dicotiledoni
Clade Rosidi
Clade Fabids
Ordine Malpighiales
Famiglia Achariaceae

Pangium edule (indonesiano: keluak o keluwak  ; malese: kepayang ) è un albero delle mangrovie indonesiane, malesi e papuane. Produce un frutto velenoso che può diventare commestibile per fermentazione. I suoi semi, tossici anche per l'uomo, fanno parte della dieta della babiroussa ( Babyroussa babyrussa ).

Usi culinari

Il frutto, come il seme, contiene acido cianidrico e può essere fatale se mangiato senza previa preparazione. I semi vengono prima bolliti poi sepolti nella cenere, foglie di banano poi sottoterra per quaranta giorni, dove adotteranno un colore bianco, crema, per diventare marrone scuro o nero.

Le fosse dovrebbero essere macinate per dare un succo nero denso chiamato rawon . Diversi i piatti sono fatti da esso, come nasi rawon , stufato di manzo in keluwek pasta e rawon sambal . Uno stufato simile a base di manzo o pollo esiste a East Java. Un piatto di toraja chiamato pammarrasan (spezie, pesce o carne, verdure) utilizza la polvere nera di keluak . A Singapore e in Malesia , i semi sono ampiamente conosciuti come ingrediente di ayam (pollo) o babi (maiale) buah keluak , un piatto della cucina Nyonya .

Nutrizione

Le parti commestibili della pianta sono una fonte di vitamina C e ferro.

Sinonimi

Riferimenti

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