La granola o muesli (in tedesco : Muesli o Birchermüsli ) è una miscela di avena , semi e frutta secca.
Di solito viene consumato a colazione mescolato con il latte vaccino , il latte di soia , il latte di mandorla , altri latti vegetali , lo yogurt , la ricotta, il cioccolato, i succhi di frutta e/o frutta fresca. È molto diffuso nella Svizzera tedesca , regione di origine.
Nella Svizzera romanda è generalmente chiamato semplicemente “bircher” (pronunciato “birchaire”), ed è anche consumato per il tè pomeridiano e la cena (pasto serale).
Il nome Birchermüsli è composto dal nome del medico svizzero Maximilian Oskar Bircher-Benner che ne determinò la ricetta nel 1900 e dalla parola svizzero-tedesca muesli , diminutivo del tedesco Mus "mash, porridge".
L'occasione di una passeggiata in montagna ha portato il dottor Bircher a condividere il pasto di un pastore, molto vigile nonostante la grande età, un pasto composto da grano schiacciato nel latte, addolcito con miele e accompagnato da una mela . Fu così che scoprì il muesli e lo raccomandò nelle diete che proponeva ai pazienti nella sua clinica, poi la betulla si diffuse rapidamente tra la popolazione svizzera.
A livello internazionale era inizialmente più conosciuto negli ambienti “salutistici”, poi negli sport, in particolare in montagna (è una colazione tradizionale in molti ristoranti himalayani in seguito all'arrivo in massa dei trekker ); è ormai diffuso ovunque.
Inoltre, lo hanno adottato anche i circoli vegetariani , che hanno contribuito al suo successo grazie al movimento hippie .
Oggi è presente sulle grandi tavole dell'industria alberghiera di lusso.
Ecco la ricetta originale del Dr. Bircher , per una persona:
Oggi ci sono una moltitudine di varianti, che di solito contengono molta farina d'avena, perché quest'ultima costa poco, o vari altri cereali, frutta secca, cioccolato. Una versione croccante è sempre più comune.
Birchermus , articolo dettagliato dal sito dedicato al patrimonio culinario svizzero.