Sucker (fungo)

Clitopilus prunulus

Clitopilus prunulus Mugnaio Classificazione

Regno	Fungo
Divisione	Basidiomycota
Classe	Agaricomiceti
Sottoclasse	Agaricomycetidae
Ordine	Agaricals
Famiglia	Entolomataceae
Genere	Clitopilo

Specie

Clitopilus prunulus
( Scop. ) P.Kumm. , 1871

Il mugnaio ( Clitopilus prunulus ), chiamato anche piccolo prugna clitopile , clitopile pruineux , carpa , fungo guardia o madre del fungo , è una specie di fungo basidiomicete commestibile della famiglia delle Entolomataceae , genere Clitopilus .

Tassonomia

Nome binomiale accettato

• Clitopilus prunulus (Scop.1772) P. Kumm. 1871

Basionym

• Agaricus prunulus Scop. 1772

Sinonimi

• Agaricus orcella Bull. 1793
• Agaricus prunulus Scop. 1772
• Clitopilus orcella (Bull.) P. Kumm. 1871
• Paxillopsis prunulus (Scop.) JE Lange 1939
• Paxillopsis prunulus (Scop.) JE Lange 1940
• Pleuropus orcellus (Bull.) Gray 1821
• Pleuropus prunulus (Scop.) Murrill 1917

Sottospecie

• Clitopilus prunulus var. amarus Joss. 1941
• Clitopilus prunulus var. pinetorum Sacc. 1915

Origine del nome in volgare

Il sapore è dolce ed emana un "forte odore di farina fresca" da cui il nome "mugnaio".

Traduzione del nome francese

Il nome latino prunulus è stato spesso tradotto erroneamente come prugna piccola , è l'aggettivo pruinoso , ricoperto di brina , che è una delle sue caratteristiche.

Descrizione

Il cappello misura da 3 a 10  cm . Matt, carnoso, convesso giovane, poi allargandosi al centro, diventa depresso con l'invecchiamento.

Il suo margine arricciato e ondulato.

La cuticola è biancastra, con sfumature grigio chiaro. È tipicamente pruinoso.

Le lame sono bianche quando il fungo è molto giovane, poi diventano rosa a maturità, sono decorrenti .

Il piede è corto (da 0,7 a 1,5  cm di diametro per un'altezza da 2 a 5  cm ). È spesso eccentrico e svasato nella parte superiore.

Lo sporoforo emana un odore tipico di farina fresca, a volte paragonato all'odore di un vecchio mulino, o di scorza di cocomero.

Le spore sono sostanzialmente fusiformi. La spora è di colore da rosa a rosa salmone.

Habitat

Il fungo è saprofitico; gli sporofori sono sparsi, o gregari, sotto alberi decidui o di conifere in zone erbose, tagliafuoco e boschi aperti, dall'estate all'autunno, o in inverno nei climi più caldi; è ampiamente distribuito nell'emisfero settentrionale.

Si dice che annuncia la cèpe de Bordeaux perché cresce poche settimane prima negli stessi luoghi. Alcuni micologi lo chiamano "cep guard" o "madre del porcino".

Commestibilità

La polpa bianca e morbida di questo fungo è molto apprezzata, soprattutto perché non è mai verminosa. Vecchio, diventa impregnato d' acqua e viene rapidamente degradato dagli ifomiceti .

Questo ottimo commestibile, riconoscibile dal forte odore di farina fresca che scompare durante la cottura, può essere facilmente confuso con clitocybe bianco molto pericoloso, in particolare Clitocybe candicans o Clitocybe cerussata le cui lame non sono rosa, ma bianche o crema, di cui l'odore è meno farinoso. La differenza non è evidente per l'amatore e il rischio di confusione è molto importante; è quindi essenziale un'identificazione precisa prima del consumo.

• Clitocybe candicans  : piccole lame bianche decorrenti, cappello depresso
• Calocybe gambosa , lamine adneali , sporoforo convesso , cresce in primavera
• Clitocybe rivulosa , lamine annessiali, separate dal piede, sporoforo infundibuliforme

Bibliografia

Titoli di libri in francese con maggiori informazioni su questo fungo:

• Régis Courtecuisse e Bernard Duhem, Guida ai funghi in Francia e in Europa , Parigi, Delachaux e Niestlé ,2007( 1 a  ed. 1994), 476  p. ( ISBN  978-2-603-01510-0 )
• Marcel Bon: Funghi dalla Francia e dall'Europa occidentale (Flammarion, 2004, 2012) - ( ISBN  978-2-0812-8821-8 )
• D r Ewaldt Gerhardt: Vigot Guide funghi (Vigot, 1999) - ( ISBN  2-7114-1413-2 )
• Roger Phillips, The Mushrooms (Solar, 1981) - ( ISBN  2-263-00640-0 )
• Thomas Laessoe, Anna Del Conte, The Encyclopedia of Mushrooms (Bordas, 1996) - ( ISBN  2-04-027177-5 )
• Peter Jordan, Steven Wheeler, Larousse saveurs - Funghi (Larousse, 1996) - ( ISBN  2-03-516003-0 )
• G. Becker, D r L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D.Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot e C. Schaeffner, Le Guide des mushrooms ( Reader's Digest, 1982) - ( ISBN  2-7098-0031-4 )
• Henri Romagnesi, Piccolo atlante dei funghi (Bordas, 1970) - ( ISBN  2-04-007940-8 )
• Larousse des mushrooms , edizione 2004 a cura di Guy Redeuilh - ( ISBN  2-03-560338-2 )

Riferimenti

1. Nome francese raccomandato dalla SMF
2. carpa lingua .
3. (De) Paul Kummer , Der Führer in die Pilzkunde: Anleitung zum methodischen, leichten und sicheren Bestimmen der in Deutschland vorkommenden Pilze , t.  1, E. Luppe,1871, 146  p. ( leggi in linea ) , p.  96-97 n ° 69/6
4. Catalog of Life: 25 ottobre 2012, http://www.catalogueoflife.org/
5. clitopilus prunulus var. amarus Joss. 1941 su catalogoflife.org .
6. Guardia dei porcini su domenicus.malleotus.free.fr .
7. Karine Balzeau, Philippe Joly. Alla ricerca dei funghi - 2 °. ed. . "Madre del porcino".
8. Il porcino su gazette.meilleurduchef.com .

link esterno

• (it) Riferimento all'indice dei funghi  : Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm. 1871 ( + MycoBank )
• (en) Catalog of Life Reference  : Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm. (consultato il15 dicembre 2020)
• (en) Riferimento NCBI  : Clitopilus prunulus ( taxa inclusi )
• (en) Riferimento BioLib  : Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm.