Elenco dei piatti di carne cruda

Questo elenco presenta piatti in cui uno degli ingredienti principali è la carne consumata cruda . Non comprende i piatti a base di carne secca o affumicata.

Elenco

• Il carpaccio di origine piemontese ( carne cruda all'albese ) nato con questo nome nel 1950 a Venezia, può essere preparato con carne di manzo o di selvaggina, con l'aggiunta di olio d'oliva, succo di limone e parmigiano; oggi ne esistono molte varianti, soprattutto a base di pesce.

• Il gored gored , chiamato anche tere siga (letteralmente "carne cruda") è un piatto etiope a base di cubetti di manzo, solitamente mangiato con l' injera e immerso in una salsa piccante, spesso mitmita mescolata nell'araqe (alcol di cereali).

• In Nepal, il kachilaa è fatto con carne di bufalo .

• Il kebbe nayé piatto mediorientale preparato dall'agnello al quale aggiungiamo il grano spezzato ( bulgur ), la cipolla, la menta e le spezie (pepe, cumino, cannella); il tutto viene solitamente pestato di nuovo e servito con olio d'oliva, menta fresca e cipolle bianche, e mangiato con pane pita . Il çiğ köfte della cucina turca, curda e armena è molto simile, ma a volte servito sotto forma di gnocchi.

• La kelaguen di Chamorro cucina dalle Isole Marianne Settentrionali , una variazione del ceviche , può includere carne cruda; nel kinilaw delle Filippine si usa solitamente la carne cotta.

• In Kitfo o kitfo della cucina etiope , la carne macinata è mescolata con ghee piccante ( niter kibbeh ) e una miscela di spezie, mitmita . Il Kitfo si mangia solitamente con l' injera .

• In Laos e Thailandia, il koi soi è un'insalata che include carne di manzo cruda tra i suoi ingredienti principali. Il bò tái Chanh vietnamita è abbastanza vicino.

• Il mett servito in Germania include carne di maiale stagionata (sale, pepe, a volte aglio, cumino e cipolla); di solito si mangia con il pane. In Belgio e nei Paesi Bassi esiste una ricetta simile. Il crudo alemán cileno si ispira senza dubbio ad esso.

• La bistecca alla tartara , solitamente di manzo o cavallo, a cui si aggiungono diversi condimenti, tra cui cipolla, capperi, tuorlo d'uovo, la salsa Worcestershire  ; ci sono molte varianti. Una preparazione simile è chiamata carne di tigre in alcuni stati del Midwest degli Stati Uniti , parisa in Texas e carne de onça in Brasile. In Belgio , una preparazione simile è chiamata "filetto americano"; può essere consumato su una fetta di pane abbrustolito, un piatto chiamato "cannibal toast", o in un panino ("cannibal sandwich"). Un panino simile chiamato tartarmad viene mangiato in Danimarca.

• Il tataki giapponese è il più delle volte preparato da pesce catturato velocemente alla fiamma o in padella; la stessa tecnica può essere applicata anche alla carne (manzo, ma anche cavallo o agnello). Il sashimi e il sushi possono essere preparati anche da carne cruda (di solito manzo e cavallo). Il sashimi di carne di pollo si chiama torisashi , la sua versione scottata nel tataki , toriwasa .

• Nella cucina coreana, lo yukhoe è una preparazione a base di carne di manzo cruda condita con salsa di soia, zucchero, sale, olio di sesamo, cipolla, aglio tritato, semi di sesamo, pepe nero e nashi .

Note e riferimenti

1. (in) "  Raw Meat: An Ethiopian Delight  " su ethiopianfood.wordpress.com (consultato il 13 ottobre 2020 ) .
2. (pt) "  A história da carne de onça-e uma receita  " , su www.huffpostbrasil.com ,14 agosto 2014(consultato il 13 ottobre 2020 ) .
3. (in) "  Torisashi and Toriwasa  " su www.facingtherisingsun.com (consultato il 13 ottobre 2020 ) .

Vedi anche

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