Kinilaw
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 Kagay-anon kinilaw . | |
Il kinilaw (letteralmente "mangiato crudo") è un piatto a base di pesce crudo, originario delle Filippine , simile al ceviche . Più specificamente, è un processo di cottura che si basa su aceto o succhi di frutta acidi per denaturare gli ingredienti piuttosto che un piatto, in quanto può essere utilizzato anche per preparare carne e verdure.
La carne di kinilaw (generalmente nota come kilawin ) è più diffusa nelle Filippine settentrionali e utilizza la carne (non cruda) sbiancata e leggermente tostata . I kinilaw vengono consumati prima di un pasto come antipasto (" Pulutan ") con bevande alcoliche .
Note e riferimenti
- (a) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press,2014, 960 p. ( ISBN 978-0-19-104072-6 , leggi online ) , p. 445-446.
- (a) Arthur L. Meyer e Jon M. Vann, The Appetizer Atlas: A World of Small Bites Hardcover ,2003, 640 p. ( ISBN 978-0-471-41102-4 ) , p. 189.
- (in) Ninah Villa, " Kinilaw History, Origin and Evolution: Into the Heart of Freshness " , Pinoy Wit27 giugno 2015(accesso 18 maggio 2020 ) .
- (a) Elena Peña, " Wow! Kinilaw " , The Philippine Star,24 giugno 2016(accesso 18 maggio 2020 ) .
- (a) " Kinilaw na Malasugi / Seviche Swordfish " , Market Manila,23 aprile 2006(accesso 18 maggio 2020 ) .