Lactuca sativa • Lattuga, insalata, insalata di giardino
Lactuca sativa Lattuga coltivata (Lattuga a testa). Lactuca sativaLa lattuga , lattuga coltivata ( Lactuca sativa ) è una pianta erbacea appartenente al genere Lactuca , nella famiglia delle Asteraceae , largamente coltivata per le sue foglie tenere consumate come verdura , solitamente cruda in insalata .
Il nome “lattuga” deriva dal latino lactuca che ricorda anche la presenza in questa pianta di un lattice bianco caratteristico del genere e sativa significa “coltivato” in latino.
Fa parte delle piante la cui cultura è raccomandato nelle zone reali da Carlo Magno nel capitolo De Villis (fine VIII ° o all'inizio del IX ° secolo).
Secondo NCBI (1 dicembre 2016) :
Secondo Tropicos (1 dicembre 2016) (Attenzione elenco non elaborato che potrebbe contenere sinonimi):
Le numerose varietà attuali di lattuga sono generalmente classificate in base alla forma e al colore del fogliame, al loro metodo di coltivazione e raccolta (periodo di coltivazione, al coperto o in pieno campo, ecc.).
Più di 2.160 varietà sono elencate nel catalogo ufficiale europeo delle specie e varietà e quasi 400 nel catalogo francese.
La creazione varietale e le iscrizioni a catalogo sono estremamente attive per le diverse modalità di coltivazione e commercializzazione, ma anche per la ricerca di varietà resistenti a malattie come la Bremia che evolve rapidamente.
La classificazione di base si basa su alcuni caratteri morfologici:
Molte varietà tradizionali sono ancora coltivate, soprattutto dai giardinieri domestici e dai piccoli agricoltori . Alcuni sono ben noti come: 'Meraviglia delle 4 stagioni', 'Fat blonde lazy', 'Gotte jaune d'or', 'Craquerelle du Midi', 'Reine des glaces', 'Rouge grenobloise', 'Rougette de Montpellier ' , ..
Secondo Tela Botanica ( metropolitana francese ) (4 ottobre 2013) :
La lattuga coltivata è una pianta erbacea , annuale, con due fasi ben distinte: la fase vegetativa, formando una mela più o meno chiusa, è la fase utilizzata per il consumo e la fase riproduttiva, durante la quale il fusto principale si allunga ( chiodando ), si traduce in fioritura e produzione di semi .
La pianta prima forma una rosetta di foglie intere. Segue poi il periodo della formazione del cespo, durante il quale si differenziano i tipi di lattuga. Le foglie infatti si raddrizzano, più o meno si sovrappongono, determinando la formazione di una mela chiusa o di un insieme di foglie serrate che formano un grappolo aperto.
Giovani piante di lattuga.
Lattuga "testa".
Lattuga "montata" in fiore.
Fiori di lattuga.
Le varietà coltivate sembrano derivare da una specie selvatica, Lactuca serriola L. (Sinonimo: Lactuca scariola L.), detta lattuga selvatica o lattuga spinosa , che si trova in una vasta area comprendente Europa , Nord Africa e gran parte dell'Asia , compresa Siberia , Asia Minore , Asia Centrale ( Kazakistan , Kirghizistan , Tagikistan , Turkmenistan , Uzbekistan ) e subcontinente indiano . È un'erba abbastanza comune, soprattutto in Francia.
Consumato in Egitto almeno dal 2000 aC. dC , anche la lattuga è coltivata molto anticamente in Europa. Nel IV ° secolo aC, Teofrasto già segnalato quattro tipi: lattuga bianca, lattuga, larga foglia di lattuga con foglie rotonde e lattuga Laconia . A quel tempo, i medici romani e greci gli riconoscevano proprietà lenitive, sazianti e antiafrodisiache. In Francia il suo consumo sarebbe stato introdotto dai papi di Avignone . Luigi XIV ne era affezionato.
Mangiamo le foglie fresche, crude in insalata, o cotte, in brodo, brasate o mescolate ad altre verdure in una fioriera.
Nel caso della lattuga agli asparagi, di origine cinese, si mangiano anche i gambi come gli asparagi .
Per quanto riguarda l'agricoltura intensiva e le monocolture commercializzate sotto contratto, le modalità di raccolta variano a seconda delle tipologie di lattuga. La lattuga Batavia viene raccolta come pianta intera. Per la coltivazione della lattuga iceberg si raccoglie solo la mela, si lascia la "gonna" nella tavola di coltivazione. Questo cuore di lattuga, che ricorda un cavolo cappuccio bianco, si vede protetto durante il trasporto da una pellicola di plastica tirata. Viene tagliato a striscioline sottili da utilizzare come guarnizione nei panini. La lattuga iceberg è povera di sostanze nutritive e di gusto.
Gli "allevatori" usano un vocabolario molto colorato per descrivere le piante allo stadio di commerciabilità e quindi differenziarle: pianta "gonna" o "gonna larga", "mela" "staccata dalla gonna", "chiusa", "coperta" o Foglie "aperte", "vesciche", "croccanti", "ondulate", opache o lucide, ecc.
Queste lattughe vengono commercializzate intere o in foglie separate e tagliate in bustine conservate in luogo fresco.
La lattuga è ricca di nitrati che vengono convertiti in nitriti dai batteri in bocca. Questi nitriti sono coinvolti nella vasodilatazione e nell'assottigliamento del sangue, che migliora l'afflusso di sangue a determinate aree del cervello che, nel tempo, sono meno perfuse . Una dose giornaliera di lattuga può potenzialmente prevenire la demenza e il deterioramento cognitivo migliorando questo flusso sanguigno al cervello.
Produzione in tonnellate. Dati 2003-2004 | |||||
Cina | 10.005.000 | 48% | 10.505.000 | 49% | |
stati Uniti | 4.429.720 | 21% | 4.429.720 | 21% | |
Spagna | 956.800 | 5% | 960.000 | 4% | |
Italia | 913 942 | 4% | 8 544 558 | 4% | |
India | 790.000 | 4% | 790.000 | 4% | |
Giappone | 549,800 | 3% | 550.000 | 3% | |
Francia | 460.524 | 2% | 470.000 | 2% | |
Altri paesi | 2.733.142 | 13% | 2.749.148 | 13% | |
Totale | 20 838 928 | 100% | 21 353 868 | 100% |
Nel 2020 i due principali paesi produttori sono Cina e India; in Europa i principali produttori sono Spagna, Italia e Francia.
La Patologia Vegetale definisce l'elenco delle malattie , quindi i pericoli da controllare (vedi elenco delle malattie della lattuga in inglese ).
In Egitto , la lattuga ( Lactuca sativa ) è stato associato con il dio Min e la fertilità. È certamente l'aspetto della sua linfa biancastra (che ricorda il seme umano ) che le ha valso questa associazione simbolica che persiste ancora in Egitto, dove alla lattuga sono attribuite proprietà afrodisiache.
Nella mitologia greca, la lattuga è associata alla morte di due seduttori, Adone e Faone . "Pianta di natura fredda e umida, che si trova al lato di ciò che è promesso alla morte e alla putrefazione, pone invece fine al potere sessuale degli uomini. I greci credevano che il consumo di lattuga promuovesse l'impotenza. I pitagorici , che sostenevano l'astinenza sessuale durante la calura estiva, ne consigliavano l'uso.