| Klevener di Heiligenstein | |
| Designazione/i | Klevener di Heiligenstein |
|---|---|
| Designazione principale (s) | Alsazia |
| Tipo di designazione (s) | AOC - AOP |
| Riconosciuto dal | 1971 |
| Nazione | Francia |
| Regione madre | Vigneto d'Alsazia |
| Posizione | Basso Reno |
| Tempo metereologico | continentale temperato |
| Sole (media annuale) |
1.637 ore all'anno |
| Area totale | 97 ettari |
| Area coltivata | 42 ettari nel 2009 |
| Vitigni dominanti | rosa savagnin Rs (chiamata Heiligenstein klevener) |
| Vini prodotti | bianca |
| Produzione | 2.893 ettolitri nel 2009 |
| Piedi per ettaro | minimo 4.000 piante per ettaro |
| Resa media per ettaro | massimo 80 ettolitri per ettaro |
Il klevener Heiligenstein , o Alsace klevener Heiligenstein , è un vino bianco francese prodotto nei vigneti dell'Alsazia intorno a Heiligenstein , dall'uva Savagnin rose Rs. Questa non è solo una varietà di nomi nella denominazione alsaziana , ma anche una denominazione geografica, il prima all'interno della denominazione.
Tra i vini alsaziani è un bianco particolarmente aromatico, anche se lo è meno del Gewurztraminer . Di solito non è classificato tra i “vitigni nobili” alsaziani.
La rosa Savagnin Rs, chiamata anche klevener Heiligenstein in Alsazia , è un Traminer di un genitore d' uva (noto anche come rotedel o edelrose). Quest'ultimo, il cui nome è collegato con il paese di Termeno nel Tirolo italiano, era presente in Alsazia dal XVI ° secolo . Nel 1742 , una causa oppone Heiligenstein , rappresentato dal suo sindaco Ehrhardt Wantz, ei tre villaggi vicini al consiglio degli assessori di Strasburgo sull'appartenenza del luogo chiamato Auboden; avendo vinto, Heiligenstein è autorizzato a piantare klevener su questa terra, una misura raddoppiata nel 1753 da un'estensione del vigneto. D'ora in poi, il villaggio doveva pagare la decima in klevener.
A metà del XIX ° secolo, i Gewurztraminer Rs molto più aromatico, sostituisce completamente il Traminer e alla fine del secolo, i vigneti sono stati devastati da fillossera . Il vitigno Savagnin Rose cadde rapidamente nel dimenticatoio.
La denominazione di origine " Vini d'Alsazia " è istituita con ordinanza del2 novembre 1945, diviene quindi denominazione di origine controllata dal decreto del3 ottobre 1962, prima che nel 1971 venissero definiti i nomi dei vitigni nonché i disciplinari di produzione e commercializzazione (decreti del02 gennaio 1970 e 30 giugno 1971) completato dall'obbligo di imbottigliamento (legge del 5 luglio 1972) in flauti (decreto di30 giugno 1971).
Ma nel 1970 , c'erano solo tre ettari di Savagnin rose in produzione. Il decreto di30 giugno 1971introdusse definitivamente la denominazione klevener di Heiligenstein all'interno della denominazione alsaziana e quella di4 febbraio 1997 definisce la sua zona di produzione.
Il nome porta il nome della regione, il cui significato dà origine a diverse teorie. In Alsaziano , "Alsace" è Elsass, precedentemente scritto Elsaß :
Letteralmente, Elsass significherebbe quindi "il luogo dove si trova il malato" o la "terra del malato".
Per quanto riguarda il nome "Heiligenstein klevener", ci sono due versioni. Il Klevener designa un tipo di uva in lingua tedesca, l' Heiligensteiner Klevener (è il soprannome alsaziano del savagnin rosa Rs), mentre Heiligenstein designa il comune principale della zona di produzione.
La seconda versione è che "Kleven" è il nome tedesco per la città italiana di Chiavenna , in Lombardia , dove si dice che l'uva sia originaria.
Heiligenstein klevener è prodotto in Francia , nella regione dell'Alsazia , più precisamente nel dipartimento del Basso Reno , intorno al villaggio di Heiligenstein , 35 chilometri a sud-sudovest di Strasburgo .
A ovest, i Vosgi proteggono la regione vinicola dell'Alsazia dal vento e dalla pioggia. I venti prevalenti occidentali perdono la loro umidità sul versante occidentale dei Vosgi e arrivano sotto forma di foehn , secco e caldo, nella pianura alsaziana. La quantità media di precipitazioni è la più bassa di tutti i vigneti francesi.
Di conseguenza, il clima è molto più secco ( Colmar è la località più secca della Francia ) e un po' più caldo (con una temperatura media annua di 1,5 °C più alta ) di quanto ci si aspetterebbe a questa latitudine. Il clima è continentale e secco con primavere calde, estati secche e soleggiate, lunghi autunni e inverni freddi.
La stazione meteorologica di Strasburgo (150 metri sul livello del mare) si trova all'estremità settentrionale della zona della denominazione, ma sulle rive del Reno . I suoi valori climatici dal 1961 al 1990 sono:
| Mese | gennaio | febbraio | marzo | aprile | Maggio | giugno | lug. | agosto | sett. | ottobre | novembre | dic. | anno |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatura media minima ( ° C ) | −1.7 | -0.9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11,7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0.7 | 5.7 |
| Temperatura media (°C) | 0.9 | 2,5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15,5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
| Temperatura media massima (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24,7 | 24.2 | 20,8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
| Sole ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1,637 |
| Precipitazioni ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36.6 | 48 | 74,5 | 74.6 | 56.8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46,6 | 39,9 | 610.5 |
La parte riguarda la zona di produzione dei comuni di Bourgheim , Gertwiller , Goxwiller , Heiligenstein e Obernai , su 42 ettari (cioè 0,3% della superficie piantata nella Alsazia denominazione ).
Gli appezzamenti migliori sono quelli tra Heiligenstein e Goxwiller , corrispondenti alle località "Heiligensteiner Au" e "Aue": si tratta di un versante esposto a sud-est, piantato ad un'altitudine variabile da 175 a 175 a 260 metri.
Heiligenstein klevener è prodotto come un singolo vitigno da Savagnin rose Rs, soprannominato Heiligenstein klevener in Alsazia . È un parente stretto del savagnin B del Giura , il vecchio traminer e del gewurztraminer Rs.
Quest'uva non deve essere confusa con Klevner, che è il soprannome alsaziano per Pinot Bianco B, e che è anche dato nella Svizzera tedesca a Chardonnay e Pinot Nero.
Nel 2009 le rese autorizzate sono state di 80 ettolitri per ettaro, senza limiti di classificazione.
La resa effettiva è un po' inferiore, nel 2009 era in media di 68 ettolitri per ettaro .
La produzione di Heiligenstein klevener all'interno della denominazione alsaziana è stata di 2.893 ettolitri nel 2009 , il che rappresenta una quota molto bassa dello 0,3% su un totale di 868.334 ettolitri di vino.
Il giorno della raccolta, all'arrivo in cantina, le uve vengono pigiate e pressate per separare il mosto dalla vinaccia . Per questo lavoro, le presse pneumatiche stanno gradualmente sostituendo le presse orizzontali a piatto. Successivamente il mosto viene messo in vasca per la decantazione, ovvero la svinatura del mosto senza fecce , sia per filtrazione che per decantazione in attesa che si depositino sul fondo del tino.
La fermentazione alcolica inizia sotto l'azione di lieviti autoctoni o lieviti selezionati introdotti durante l' aggiunta del lievito : questa operazione trasforma lo zucchero in alcol d' uva . Il controllo della temperatura di fermentazione da parte di un sistema di refrigerazione permette di esprimere il potenziale aromatico del prodotto. Completata la fermentazione dopo un mese, il vino viene travasato per togliere le fecce . La fermentazione malolattica generalmente non viene svolta, bloccata dai solfiti per preservare la sua acidità al vino. Questo può essere conservato in vasche per la preparazione all'imbottigliamento o invecchiato in botti di rovere o botti di legno di rovere .
Il vino viene travasato, quindi generalmente nuovamente filtrato prima dell'imbottigliamento , a febbraio o marzo.
Il klevener Heiligenstein è un vino bianco dal vestito giallo dorato, con un naso e una bocca dal fruttato marcato.
Heiligenstein klevener si sposa classicamente con la cucina alsaziana , il suo bouquet accompagna piatti leggermente speziati.
I vini alsaziani devono essere imbottigliati solo in flute , bottiglie da 75 centilitri tipo “vino del Reno” , regolamentate da decreti.
Una festa viene organizzata ogni anno nel villaggio di Heiligenstein , nel 2010 era dalle 7 alle9 agosto : vengono proposte degustazioni di vini, con vari intrattenimenti, in particolare musicali.