Il fungo ketchup ( fungo ketchup ) è un tipo di ketchup (a volte scritto "catsup") che consiste principalmente di funghi commestibili . In origine, nel Regno Unito, il ketchup era fatto con funghi anziché pomodori , ingrediente nelle preparazioni contemporanee. Era necessario mettere i funghi interi in un contenitore con sale. Erano usati come condimento ma potevano essere utilizzati anche nella composizione di altre salse o condimenti. Diverse marche di ketchup di funghi sono state prodotte e commercializzate nel Regno Unito. Tra questi, alcuni sono stati esportati negli Stati Uniti. Il ketchup di funghi di Geo Watkins era ancora prodotto in serie all'inizio degli anni 2000.
Nel Regno Unito, il ketchup veniva precedentemente preparato con funghi commestibili. Il risultato è stato talvolta chiamato ketchup ai funghi . L'ingrediente principale del ketchup in questi giorni è il pomodoro. Il ketchup ai funghi sembra essere apparso in Gran Bretagna . Negli Stati Uniti, le prime tracce di ketchup di funghi risalgono almeno al 1770 nelle colonie di lingua inglese del Nord America. Un libro di cucina scritto a mano da Charleston, nella Carolina del Sud, scritto nel 1770 da Harriott Pinckney Horry, menzionava l'esistenza di un ketchup di funghi che utilizza due albumi per chiarire la miscela. Questo manoscritto conteneva anche una ricetta per un ketchup di noci. The English Art of Cookery di Richard Briggs, pubblicato per la prima volta nel 1788, conteneva ricette per ketchup di funghi e ketchup di noci.
Per preparare il ketchup di funghi, devi mettere i funghi in un contenitore con sale. L'acqua nei funghi dovrebbe fuoriuscire e raccogliersi nel contenitore. Quindi, cuociamo tutto in un forno fino a quando non bolle. Finiamo la ricetta con spezie come macis , noce moscata , pepe nero e filtriamo il liquido dal residuo solido. Nella preparazione vengono utilizzate diverse specie di funghi commestibili. Alcune versioni includono l'aceto. Il prodotto finale ha un colore scuro, dovuto alle spore rilasciate dai funghi nella soluzione. La versione tratta da The English Art of Cookery prevede l'uso di funghi secchi. Questa versione utilizza anche il vino rosso nella preparazione e consiste in una riduzione a un terzo del liquido, prima dell'imbottigliamento del prodotto finito.
Il libro British Edible Fungi , pubblicato nel 1891, afferma che per ottenere i migliori risultati “una miscela di funghi non dovrebbe essere usata, in una certa misura […]”. Secondo questa fonte, alcune specie potrebbero benissimo essere combinate nella produzione di ketchup di funghi, alcune no e altre non dovrebbero essere mescolate con altre. Questo libro include anche la ricetta per un "doppio ketchup" che consiste nel ridurre della metà il ketchup di funghi, che raddoppia il suo sapore grazie all'evaporazione dell'acqua.
In alcuni casi, durante la fine del XIX ° secolo negli Stati Uniti, ketchup venduto in città ed etichettati ketchup fungo conteneva infatti nessun funghi. Questi prodotti sono stati descritti come "facilmente individuabili" e identificabili al microscopio.
Nel corso del XIX ° secolo, alcune salse erano fatti di ketchup ai funghi, tra cui salsa quin . La salsa di quin può essere preparata mescolando ketchup con funghi o noci e acciughe con un'altra salsa chiamata "essenza di assortimento", quest'ultima composta da vino bianco, aceto, succo di limone, funghi secchi, aglio, scalogno, chiodi di garofano , alloro , macis , noce moscata , sale e pepe.
Utilizzare in altri condimentiUna ricetta di ketchup da campo del 1857 utilizzava il ketchup di funghi come ingredienti, insieme a birra, vino bianco, acciughe, scalogno, zenzero, macis, noce moscata e pepe nero. Questa ricetta combinava questi ingredienti e richiedeva che questa preparazione macerasse per quattordici giorni, dopodiché veniva imbottigliata. Un'altra ricetta dello stesso anno includeva ketchup di funghi, aceto, ketchup di noci, acciughe, soia, aglio, peperoni di Caienna e sale.
Diverse versioni di ketchup commerciali di funghi sono state prodotte nel Regno Unito; alcuni di questi marchi includono Crosse e Blackswell's Mushroom Catsup , Morton's Mushroom Ketchup e Geo Watkins Mushroom Ketchup . Alcune di queste aziende hanno esportato i loro prodotti negli Stati Uniti, il che ha creato concorrenza con i ketchup fabbricati negli Stati Uniti dalla HJ Heinz Company .
Geo Watkins Mushroom Ketchup continua ad essere prodotto oggi. È un condimento prodotto in serie che rimane disponibile nel Regno Unito. L'azienda è stata fondata nel 1830. Il ketchup preparato si presenta in forma liquida e ha un colore marrone scuro. Al giorno d'oggi, le formule di Geo Watkins utilizzano la polvere di funghi come ingrediente principale.