L' olio di riso , popolare in Asia , viene estratto dal suo di riso . Raffinato, viene utilizzato in cucina come olio da cucina . Il suo punto di fumo è davvero molto alta: 254 ° C .
L'olio di crusca di riso è anche noto come RBO ( olio di crusca di riso ). Si ottiene dalla spremitura a freddo della lolla del chicco di riso integrale. Questa busta, chiamata crusca, contiene la maggior parte delle sostanze nutritive del riso (65%). La spremitura a freddo della semola di riso permette di ottenere un olio perfettamente digeribile e assimilabile.
L'olio di crusca di riso contiene una gamma di grassi , di cui il 47% sono monoinsaturi, il 33% polinsaturi e il 20% saturi. La sua composizione in acidi grassi è:
| Acido grasso | % |
|---|---|
| Palmitico (C16: 0 saturo ) | 15.0 |
| Stearico (C18: 0 saturo ) | 1.9 |
| Oleico (C18: 1 ω-9 monoinsaturi ) | 42.5 |
| Linoleico (C18: 2 ω-6 polinsaturi ) | 39.1 |
| α-linolenico (ALA) (C18: 3 ω-3 polinsaturi ) | 1.1 |
| Arachidico (C20: 0 saturo ) | 0,5 |
| Behenic (C22: 0 saturo ) | 0.2 |
L'olio di crusca di riso si distingue per la ricchezza della sua composizione: vitamina E naturale sotto forma di tocotrienoli e tocoferoli , vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, biotina, piridossina), aminoacidi (triptofano, cistina, arginina, cisteina , ecc. ), polifenoli , carotenoidi ( beta-carotene , licopene , ecc. ), minerali (magnesio, calcio, fosforo), enzimi ( superossido dismutasi (SOD), glutatione , metionina , coenzima Q 10 , ecc .). Da questa composizione derivano tre azioni principali:
Gli antiossidanti contenuti nell'olio di crusca di riso (vitamina E naturale, SOD, coenzima Q 10 , polifenoli, ecc. ) Aiutano a combattere lo stress ossidativo , coinvolto nella degenerazione cellulare e rallentandone il rinnovamento. Stress, inquinamento, raggi UV del sole, attività fisica, alcol e tabacco sono le principali fonti di stress ossidativo. L'olio di crusca di riso stimolerà quindi la giovinezza cellulare di tutti gli organi e ritarderà il loro invecchiamento. È uno degli ingredienti chiave dei rituali di bellezza asiatici.
In Francia, gli incidenti cardiovascolari sono, dopo il cancro, la seconda causa di morte tra i 35 ei 64 anni.
I tocotrienoli nell'olio di crusca di riso riducono la sintesi epatica del colesterolo, inibendo l'attività della HMG-CoA reduttasi . I tocotrienoli abbassano il livello di colesterolo LDL ("colesterolo cattivo") e proteggono i vasi sanguigni dall'ossidazione di questo colesterolo, che è direttamente coinvolto nella formazione della placca ateromatosa .
L'olio di crusca di riso è l'alimento più ricco di gamma-orizanolo, della famiglia degli steroli . Questa sostanza si trova quasi esclusivamente nella crusca di riso (e nell'olio di lino ). Come i tocotrienoli, il gamma-orizanolo aiuta ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue. Inoltre riduce significativamente i disturbi della menopausa , secondo alcuni studi giapponesi, e stimola la crescita muscolare, un'azione di interesse per gli atleti (prestazione, recupero), gli anziani e le persone a dieta (atrofia muscolare e rischio di cadute).
L' acido alfa-lipoico , contenuto in polifenoli nell'olio di crusca di riso, favorisce un migliore equilibrio del glucosio . La sua azione " insulino-simile " allevia il pancreas (produzione di insulina ). L'azione dell'acido alfa-lipoico è potenziata dai tocoferoli. Il suo interesse terapeutico è tale che negli Stati Uniti, Paese in cui il diabete è estremamente diffuso, l'associazione Diabetes Resources Center ha riconosciuto l'olio di crusca di riso per la sua azione sulla regolazione della glicemia.
Ingrediente ancora poco conosciuto qualche anno fa , L'olio di crusca di riso sta diventando sempre più popolare, grazie alla sua raccomandazione da parte degli operatori sanitari, in alternativa alle droghe sintetiche, per combattere il diabete e il colesterolo, senza statine (abbastanza criticato negli ultimi anni). Gli articoli di stampa gli sono stati dedicati In diverse riviste.
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