Olio di colza / canola | |
Identificazione | |
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N o CAS | , |
N o CE | 232-299-0 |
Proprietà chimiche | |
Numero di iodio | 97-100 |
Indice di saponificazione | 167-174 |
Proprietà fisiche | |
T ° fusione | Da −10 a −2 ° C |
Solubilità | terra. in cloroformio ed etere; praticamente insolente. in etanolo (95%); miscibile con oli fissi |
Massa volumica | 0,916 g · cm -3 ( 20 ° C ) |
punto d'infiammabilità | 285 ° C |
Viscosità dinamica |
7,78 × 10-2 Pa · s ( 20 ° C ) 2,57 × 10-2 Pa · s ( 50 ° C ) |
Unità di SI e STP se non diversamente specificato. | |
L' olio di colza chiamato olio di colza in Canada , è un olio vegetale ottenuto dalla frantumazione dei semi di colza .
Composto | Famiglia degli acidi grassi | Contenuto per 100 g |
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Acido palmitico (saturo) | 4.298 g | |
Acido stearico (saturo) | 2.087 g | |
Acido arachidico (saturo) | 0,65 g | |
Acido behenico (saturo) | 0,33 g | |
Acido lignocerico (saturo) | 0,2 g | |
Acido erucastico (monoinsaturo) | ω-9 | 1.317 g |
Acido oleico (monoinsaturo) | ω-9 | 61.744 g |
Acido palmitoleico (monoinsaturo) | ω-7 | 0,214 g |
Acido linoleico (polinsaturo) | ω-6 | 19.005 g |
Acido alfa-linolenico (polinsaturo) | ω-3 | 9,137 g |
Acidi grassi trans | 2.3135 | |
Acidi grassi saturi totali | 7.365 g | |
Acidi grassi monoinsaturi totali | 63.276 g | |
Acidi grassi polinsaturi totali | 28.142 g | |
Vitamina E | 45,8 mg | |
Vitamina K. | 71,3 µg |
Oppure per 100 grammi di olio di colza:
Altre fonti come l'USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 23 danno composizioni leggermente diverse, con un rapporto di 2,1; lo studio AFSSA utilizzando il rapporto di 1,9.
Questa composizione (in particolare il rapporto omega-6 / omega-3 inferiore a 5) permette di avvicinarsi al valore di 5 consigliato per l'intera dieta.
Alcune varietà di colza sono state selezionate per aumentare il tasso di acido oleico (dal 65% all'80%) e per abbassare il tasso di acidi grassi insaturi, a volte sono chiamate "Holl" per "Alto oleico, basso linolenico" o " Omega-9 ". Gli oli sono particolarmente utilizzati nella frittura profonda in Nord America e poiché non contengono acidi grassi trans, che devono essere etichettati negli Stati Uniti, sono sempre più adottati dall'industria.
Colza
Estrattore di olio
Farina di colza
Produzione combinata di calore ed energia elettrica utilizzando olio di colza estratto a freddo (non raffinato)
Negli anni '60, l' olio di colza è stato oggetto di studi nutrizionali nei ratti che mostravano danni cardiaci, apparentemente legati al consumo di olio erucico. Le associazioni dei consumatori si sono allertate e ne hanno chiesto il divieto.
In Francia si è svolta una grande controversia pubblica su questo argomento per tutti gli anni 70. Questo dibattito, che il governo ha cercato di neutralizzare, è andato ben oltre le sole proprietà supposte o provate dell'olio di colza, ma ha anche influenzato la politica agricola e le scelte che avevano presieduto. sopra. Questa controversia si è svolta in un contesto di guerra commerciale, in particolare tra Europa e Stati Uniti a livello di semi oleosi e mangimi per animali. Per quanto riguarda il petrolio stesso, le autorità francesi annunciano di ritardare le misure destinate al grande pubblico, avviando al contempo un programma accelerato per ottenere Colza 0 (senza acido erucico). In brevissimo tempo viene così approvata una nuova varietà (poco resistente alle malattie verrà sostituita dalla varietà sviluppata con la casa Ringot che sarà inserita in catalogo nel 1977). Nel 1974 le associazioni contestano l'innocuità attribuita a Colza 0; avendo già vinto la causa sugli aspetti normativi (etichettatura, ecc.) di fronte a una forte determinazione del governo, queste associazioni non stanno continuando la loro azione. Studi successivi metteranno in luce il ruolo benefico di questo olio grazie al suo alto contenuto di omega-3.
L'olio di colza è stato praticamente ritirato dalla dieta umana, il che ha permesso all'olio di girasole di sostituire l'olio di colza sul mercato. Da allora, lo studio sui ratti è stato messo in prospettiva e, allo stesso tempo, la colza è stata selezionata per rimuovere l'acido erucico. Nonostante ciò, il nome dell'olio di colza è stato a lungo associato a un'immagine di pericolosità alimentare, che è stata finalmente corretta solo negli anni 2000.
Soprattutto dagli anni 2000, sono stati avanzati diversi argomenti per evidenziare l'olio di colza:
Attualmente, secondo AFSSA (ora ANSES ), l'attuale rapporto di consumo di omega-6 / omega-3 in Francia è altamente sbilanciato. Secondo recenti studi sul consumo di cibo, sarebbe compreso tra 10 e 15, con una media di 12. AFSSA raccomanda di aumentare il consumo di omega-3 e di ridurre il consumo di omega-6 per ottenere un rapporto di 5.
L'olio di colza è ricco di due acidi grassi che il corpo umano non può produrre. Acido alfa-linolenico (ALA) / che è un acido grasso essenziale omega-3. Protegge da infarti e ictus aiutando ad abbassare il colesterolo cattivo. Acido linoleico (LA).
Molti specialisti di omega-3 Pensano che sarebbe auspicabile un rapporto più basso perché più vicino alle condizioni di vita risalenti a prima dell'era industriale, che garantivano un'aspettativa di vita e un'aspettativa di vita in buona salute molto diverse dall'era attuale (40 anni, attualmente 80 anni). La nostra fisiologia, biochimica e geni verrebbero adattati a un rapporto più basso, che è aumentato solo di recente con l'allevamento intensivo e l'alimentazione degli animali con cereali (mais e girasoli, ricchi di omega-6 ) invece che con piante. -6 e contenente più omega-3).
La natura dannosa dell'eccesso di omega-6 nella dieta è ora riconosciuta. Gli oli di girasole e di mais e i grassi animali sono i principali fornitori. L'olio d'oliva contiene una certa proporzione di omega 6, il rapporto omega 6 / omega 3 è di circa 10: 1 sebbene questo olio sia considerato avere effetti antinfiammatori.
È importante notare che sebbene gli omega 6 siano dannosi quando il rapporto supera 5: 1, hanno un effetto antinfiammatorio quando la quantità di omega 3 è adeguata (rapporto inferiore a 5: 1, ideale. 1: 1).
L'olio di colza sarebbe quindi il miglior olio da consumare quotidianamente, insieme all'olio di noci e all'olio d'oliva. Il consiglio di "variare gli oli" dovrebbe quindi valere soprattutto per questi tre oli, e non includere oli troppo ricchi di omega-6 (girasole, mais, soia, vinaccioli, arachidi). L'olio è disponibile puro o in miscela. Deve essere conservato al riparo dalla luce per limitarne la degradazione.
Negli Stati Uniti, una richiesta relativa alla riduzione delle malattie cardiovascolari è stata approvata dalla FDA nel 2006.
Nel 2017, la rivista Nature ha pubblicato uno studio sugli effetti di una dieta ricca di olio di colza per un anno su un gruppo di topi rispetto a un gruppo di controllo . I ricercatori hanno riscontrato un aumento significativo del peso corporeo, un'alterazione della memoria di lavoro legata a una riduzione dell'integrità sinaptica che mostra "l'effetto negativo del consumo cronico di olio di colza sulla memoria, integrità. Rapporti sinaptici e Aβ 42/40 (fenotipo patologico di Morbo di Alzheimer ) ”.
Nel 2020, sempre su modello murino , è stato osservato "che una dieta contenente olio di colza come fonte di lipidi non previene l'accumulo di acidi grassi e l' infiammazione indotta da una dieta ricca di carboidrati " tipica dello stile di vita contemporaneo. E più in generale, una sintesi giapponese mostra che l'assunzione di oli vegetali ricchi di acidi grassi polinsaturi ω-6 ( soia , colza, girasole e mais ) può svolgere un ruolo cruciale nella comparsa di varie malattie legate allo stile di vita, tra cui il morbo di Alzheimer. .
Nazione | Produzione, 2018 (in t) |
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1 | Canada | 4.117.880 | ||
2 | Cina | 3.643.200 | ||
3 | Germania | 3.146.176 | ||
4 | India | 2.475.000 | ||
5 | Francia | 1.782.700 | ||
6 | Polonia | 1.190.000 | ||
7 | Giappone | 1.025.891 | ||
8 | UK | 832.900 | ||
9 | stati Uniti | 717.000 | ||
10 | Belgio | 645.100 | ||
Fonte: FAOSTAT |