Dove gianduia , a volte scritto gianduia (pronunciato in entrambi i casi / d ʒ un n d u ː j un / (djann-dou-ya)) è una pasta di cioccolato e nocciole finemente macinati a cui possono essere aggiunte altre frutta a guscio ( mandorle o più raramente noci ) anche schiacciate, così come zucchero a velo e grasso ( burro di cacao , burro di pasticceria o crème fraîche). Un gianduia di successo si caratterizza per la sua morbidezza.
Secondo un'ipotesi, questo termine deriverebbe da un personaggio della commedia dell'arte creato dal burattinaio Giovanni Battista Sales, un personaggio che si è evoluto in una maschera di carnevale in Piemonte . Nel 1789, a Callianetto (un paese vicino ad Asti ), Sales aveva fatto la conoscenza di un personaggio colorito e fertile, soprannominato " Gioan d'la douja " (Jean de la mope), o "Gianduja". Questo personaggio e il suo pseudonimo lo avrebbero ispirato a creare un burattino che sarebbe diventato gradualmente uno dei simboli di Torino . Questo simbolo piemontese finì per dare il nome al cioccolato noto come gianduiotto (cioccolato ripieno di gianduia ), precedentemente noto con vari nomi.
La ricetta del gianduia arriva dall'Italia , la regione Piemonte rivendica l'invenzione per la sua produzione di nocciole.
Si dice che i pasticceri torinesi abbiano preso l'abitudine di aggiungere nocciole al cioccolato durante il blocco continentale ordinato da Napoleone contro i prodotti d'importazione inglesi, che ha reso l'approvvigionamento di cacao ancora più difficile e costoso.
Come la pralina o il marzapane , il gianduia è un ripieno spesso utilizzato nelle caramelle al cioccolato. È anche usato come profumo nel gelato italiano. È anche usato per decorare pasticcini e può essere consumato come crema spalmabile.
La Nutella è un derivato del gianduia , sebbene abbia una proporzione di noci (e cacao) inferiore rispetto alla ricetta tradizionale, e molto olio di palma per compensare la minore proporzione di nocciole e burro di cacao .
Come la pralina, il gianduia è fatto di nocciole ma, per il gianduia, usiamo nocciole Piemonte, molto profumate, tostate e zucchero, ma lo zucchero non è caramellato, la pasta ottenuta è macinata molto più fine., La quantità di grasso è maggiore (o aggiungendo burro di cacao, panna, burro o olio), e infine il gianduia contiene cioccolato in proporzione maggiore.