Fugu

Takifugu

Takifugu Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Takifugu rubripes in acquario Classificazione
Regno Animalia
Ramo Chordata
Sub-embr. Vertebrata
Super classe Osteitti
Classe Actinopterigi
Sottoclasse Neopterygii
Infra-classe Teleostei
Super ordine Acanthopterygii
Ordine Tetraodontiformes
Sottordine Tetraodontoidei
Famiglia Tetraodontidae
Sottofamiglia Tetraodontinae

Genere

Takifugu
Abe , 1949

Il genere Takifugu comprende pesci chiamati fugu (河豚 ／ 鰒 ／ 鮐 ／ 魨 ／ 鯸 ／ 鯺 ) , Che sono noti per causare avvelenamenti da tetrodotossine molto gravi . È anche chiamato "  pesce palla  " e "  pesce palla  " nel Mediterraneo orientale.

Descrizione

Il fugu si gonfia d'acqua quando si sente minacciato, il che spiega il suo soprannome di pesce palla.

Tossicità

Il fegato , le ovaie , l' intestino e la pelle del fugu contengono un veleno molto tossico (attivo a concentrazioni dell'ordine dei nanomolari): la tetrodotossina , contro la quale non esiste un antidoto, la cui morte avviene con un ritardo di quattro-sei ore. Questa neurotossina paralizza i muscoli e provoca la morte per arresto respiratorio. Questa paralisi deriva dall'inibizione dei canali del sodio voltaggio- dipendenti , provocando così potenziali d'azione caratterizzati da un livello di soglia più alto, una fase ascendente più lenta e un'ampiezza inferiore.

Tracce di tetrodotossina sono state trovate nelle alghe rosse del genere Jania  (en) ( Rhodophyta ). In questa alga possiamo isolare un batterio che, se coltivato, produrrà questo veleno. Questo batterio viene probabilmente ingerito con le alghe dagli animali, che successivamente accumulano la tetrodotossina. Il fugu è esso stesso resistente, il che spiegherebbe che l' allevamento del fugu è esente da questa tossina.

Cucinato

In Giappone , solo i cuochi con licenza statale possono preparare questo piatto, considerato molto raffinato. Tuttavia, per una questione di sicurezza, l' Imperatore del Giappone, proprio come i samurai , non aveva il diritto di mangiarlo, una legge che gli impedisce di farlo (questa legge è ancora valida per l'imperatore). Per rimuovere la tossina, devono rimuovere la pelle, il fegato, l'intestino e le gonadi, tra le altre cose . Tuttavia, nel 2011, 17 persone sono state avvelenate dal fugu in Giappone e una di loro è morta. Neldicembre 2011, le autorità hanno quindi revocato la licenza a un ristorante che aveva servito fegato di fugu su richiesta del cliente. Daottobre 2012, qualsiasi ristorante può offrire fugu , purché sia ​​stato preparato e pulito da uno chef autorizzato.

Un non addetto ai lavori può trovarlo un po 'insipido, ma la particolare consistenza, la rarità del piatto e il folklore legato alla sua preparazione ne fanno un evento unico. Viene servito in sashimi (tagliato a fette molto sottili e traslucide) e nabe . Nel 2012 un piatto di fugu costava più di 5.000 yen (una cinquantina di euro) della catena Torafugu-tei , fino a decine di migliaia di yen nei grandi ristoranti.

I polinesiani preparano il fugu , nell'arcipelago delle Tuamotu , è una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Viene preparato anche a Taiwan , soprattutto nelle Isole Pescadores dove viene pescato in grandi quantità.


Presenza naturale

In Giappone, l'80% del fugu pescato, o prodotto dalla piscicoltura, passa per Shimonoseki , dove si concentrano le aziende specializzate nella sua preparazione. Li liberano delle loro parti avvelenate prima di spedirli nel resto del paese.

Per diversi decenni , Il fugu colonizza, insieme ad altre specie vegetali e animali, il Mediterraneo orientale.

A causa dello sfruttamento eccessivo, l' Unione internazionale per la conservazione della natura stima che la popolazione globale di Takifugu chinensis  (es) sia diminuita del 99,99% dagli anni '70.

Elenco delle specie

Secondo FishBase (5 febbraio 2012)  :


Il fugu nella cultura popolare

Letteratura

Cinema

serie TV

Videogiochi

Internet

Nel 2019, un fugu ha fatto scalpore su YouTube ed è diventato un meme di Internet a causa del suono prodotto dopo che lo chef gli ha dato una fetta di carota. Il meme guadagna popolarità quando Pewdiepie reagisce in video sul suo canale

Note e riferimenti

  1. Shingo Ito ( AFP dal 15 giugno 2012 6  h  16 ), "  Il pesce palla o fugu, un piacere mortale per i buongustai giapponesi  " su http://www.romandie.com , Nyon , Virtual Network SA (visitato il 28 novembre 2016 ) .
  2. Voet e Voet 2015 , p.  754.
  3. Philippe Pons , "  Il fugu , un alimento ad alto rischio  ", Le Monde ,2 dicembre 2011( leggi online ).
  4. (en) Usio Simidu et al. , "  I batteri marini che producono tetrodotossina  " , AEM , vol.  53, n o  7,1 ° luglio 1987, p.  1714-1715 ( PMID  3310884 , PMCID  203940 , leggi in linea ).
  5. Oger 2013 .
  6. "  Fugu, pesce mortale  ", Presentazione del fugu e la sua preparazione a Taiwan, nell'arcipelago di Penghu.
  7. Hikari Sumiki, "  Fugu, a Deadly Fish That the Japanese Appreciate  " , su Nippon.com ,30 gennaio 2018(visitato il 27 febbraio 2018 ) ,p.  2.
  8. Véronique Nizon, Georges Pinol, René Heuzel, Jérémy Simonnot e Erwan Brouillard, Mediterraneo: un mare tropicale? , rapporto, France 3-Thalassa, in onda il 21 dicembre 2007.
  9. "  L'appetito globale per le risorse spinge le nuove specie all'estinzione - La Lista Rossa IUCN  " , su iucn.org .
  10. FishBase , accesso 5 feb. 2012

Vedi anche

Bibliografia

link esterno