Nascita |
25 settembre 1970 Val Thorens |
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Nazionalità | Francese |
Attività | Ottimo chef |
Maestro | Cappella di Alain |
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Premi |
2 stelle nella Guida Michelin 19/20 al Gault-Millau Elected chef of the year 2011 |
Édouard Loubet , nato il25 settembre 1970a Val-Thorens in Savoia , è un grande chef francese . Ha due stelle nella Guida Michelin , è Grand Chef Relais et Châteaux . Il Gault-Millau lo ha nominato Cook of the Year nel 2011 e gli ha conferito il cappello di un quinto dello chef dal 2012. Il punteggio di 19/20 è data nel 2019 Gault-Millau guida per il ristorante Édouard Loubet al Domaine de Capelongue a Bonnieux ( Vaucluse ).
Édouard Loubet è nato il 25 settembre 1970a Val Thorens in Savoia . Ha scoperto la cucina con i nonni con i quali coltiva e prepara i pasti. Si avvicina alla pasticceria e debutta nel 1983 all'hotel quattro stelle Fitz Roy (Relais et Château) gestito dalla madre Claude Loubet. Eletto miglior apprendista in Francia, è andato al Ritz Carlton di Chicago con Fernand Guterez, poi allo Château Frontenac in Quebec . Tornato in Francia, ha inviato una lettera ai venti dei più grandi chef francesi, che gli ha permesso di entrare a far parte dei team di Alain Chapel a Mionnay che gli hanno insegnato "la delicatezza e il rispetto per il prodotto, poi quelli di Pierre Orsi, di Philippe Chavent (La Tour Rose) e Marc Veyrat ad Annecy . È con quest'ultimo che incontrerà la moglie Isabelle Guelpa Veyrat, che gestisce in famiglia lo Chalets-Hôtel de la Croix-Fry a Manigod .
Nel 1992 Édouard Loubet ha rilevato il Moulin de Lourmarin, un ex frantoio di Lourmarin . Il boutique hotel di 19 camere ospita anche il ristorante dove Edouard Loubet ha ricevuto la sua prima stella nel 1995, diventando il più giovane chef stellato di Francia a 25 anni. Per rifornirsi di materie prime, coltiva un orto di 5 ettari (frutta, ortaggi dimenticati e piante aromatiche) con Adrien Lombard, ex giardiniere del mercato. Nel 1999 lo chef riceve la sua seconda stella e in questa occasione pubblica il suo primo libro Un Printemps en Luberon.
Édouard e Claude gestiscono anche Le Galinier de Lourmarin, un'antica casa di campagna provenzale del XVIII e XIX secolo nel cuore del villaggio che offre camere e appartamenti di lusso in affitto.
Nel 2004, lo chef ha trasferito il suo ristorante gourmet e le sue due stelle al Domaine de Capelongue de Bonnieux dove si trova il suo ristorante gourmet (e il suo spazio privilegiato, La Table du Chef, che permette di scoprire l'arte gastronomica dello chef osservando il lavoro delle sue brigate). , camere e suite, lo spazio Tulsi con spa e juice bar e il ristorante bistronomico di Édouard Loubet: La Bergerie dove lo chef fa scoprire ai suoi ospiti la “cucina provenzale delle nostre mamme”: genuina cucina provenzale sul fuoco di legno. Nelagosto 2020, ha annunciato la vendita di Domaine de Capelongue a Bonnieux, Bergerie a Bonnieux e Moulin de Lourmarin
Édouard Loubet è uno chef creativo, che ama cucinare ciò che la natura ha da offrire: erbe aromatiche, germogli, radici, fiori e insalate selvatiche. "Il gusto viene da dentro." Alleggerisce i piatti utilizzando verdure e legumi locali. Per fare questo, setaccia i mercati per scoprire e incontrare i produttori locali che mette sotto i riflettori.
Il tartufo è un ingrediente caro a Édouard Loubet. Entra quindi a far parte della Confraternita di Richerenches , un territorio senza sbocco sul mare nella Drôme ma appartenente alla Vaucluse , una delle cui particolarità è la massa di tartufi dove i tartufi vengono usati come offerta prima di essere messi all'asta nella piazza del paese.
Sensibili all'arte e al lavoro di artisti contemporanei, Édouard e Isabelle Loubet aprono le porte del loro stabilimento durante l'evento annuale Printemps des Arts per esporre opere come De Manca, Arezki, Hans Silvester , Pierre Margara.