Tagatose | |
Struttura lineare di D - (-) - Tagatose e L - (+) - Tagatose |
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Identificazione | |
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Nome IUPAC |
(3 S , 4 S , 5 R ) -1,3,4,5,6-pentaidrossi-2-esano, (3 R , 4 R , 5 S ) -1,3,4,5,6-pentaidrossi- 2-esano |
Sinonimi |
D-lyxo-Hexulose |
N o CAS |
(L) (DL) |
(D)
N o ECHA | 100.001.612 |
N o CE | 201-772-3 (D) |
PubChem | |
N o E | E963 (D) |
Aspetto | Bianco fisso |
Proprietà chimiche | |
Formula bruta |
C 6 H 12 O 6 [Isomeri] |
Massa molare | 180,1559 ± 0,0074 g / mol C 40%, H 6,71%, O 53,29%, |
Proprietà fisiche | |
T ° fusione | 134,5 ° C |
Solubilità | Solubile in acqua . Scarsamente solubile in etanolo . |
Precauzioni | |
Direttiva 67/548 / CEE | |
Frasi S : S24 / 25 : Evitare il contatto con la pelle e gli occhi. Frasi S : 24/25, |
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Unità di SI e STP se non diversamente specificato. | |
Il tagatosio (galattulosio) è un chetoesosio (una chetosi di tipo esoso ) è una sfida composta da una catena di 5 elementi di carbonio oltre che da una funzione chetone .
Il D-tagatosio è un epimero C-4 D-fruttosio . La sua formula chimica è C 6 H 12 O 6.
Una deossosiosi del tagatosio è la fuculosi .
In acqua a 27 ° C , la forma isomerica predominante del D-tagatosio è la forma α-D-tagatopiranosio (98%).
Isomero di D- Tagatose | ||
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Forma lineare | Proiezione di Haworth | |
![]() 0,6% |
![]() α- D- Tagatofuranosi 1% |
![]() ß- D- Tagatofuranosi 4% |
![]() α- D- Tagatopiranosio 79% |
![]() ß- D- Tagatopiranosio 16% |
Il D-tagatosio è stato scoperto da Gilbert Levin nel 1926. Il tagatosio è naturalmente presente nei prodotti lattiero-caseari sotto la sua configurazione D.
Il D-tagatosio viene prodotto in due fasi dal lattosio . Il lattosio viene idrolizzato enzimaticamente dall'aspergillus oryzae lattasi, per formare prima il D-galattosio . Quest'ultimo viene quindi isomerizzato in presenza di idrossido di calcio per formare D-tagatosio, dopo purificazione, neutralizzazione, cromatografia a scambio ionico e ricristallizzazione.
Il tagatose è stato riconosciuto come GRAS dalla FAO / OMS dal 2001. È utilizzato nell'industria alimentare come dolcificante , umettante, texturizzante, addensante, agente di carica. Il suo utilizzo è limitato all'1% nelle bevande e dal 10 al 60% a seconda delle altre applicazioni.