Densità del mosto originale
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La densità originaria del mosto è la percentuale in massa di estratto secco di un mosto prima della fermentazione alcolica o della fermentazione acetica . Si riferisce alla densità o densità .
Scale di misurazione
La scala Balling è stata sviluppata dal chimico ceco Karl Balling . Fornisce la concentrazione di una soluzione di saccarosio in percentuale sul peso alla temperatura di 17,5 °C .
La scala Brix segue inizialmente un ricalcolo della scala di Balling di Adolf Brix con una temperatura di riferimento di 15,5 °C . Uno attualmente utilizzato è da ricalcoli con una temperatura di riferimento di 20.0 °C . Una buona approssimazione è data dalla formula 261,3 × (1 - 1/g) dove g è la densità della soluzione a 20,0 °C .
Il grado Baume è un'unità di misura indiretta della concentrazione , attraverso la densità , inventata da Antoine Baumé . Si denota con °B, °Be o °Bé. È proporzionale al grado Brix, per liquidi più pesanti e per l' acqua (densità > 1): d = 145 ÷ (145 - B°) a 20 °C .
La scala di Platone è anche un miglioramento della scala di Balling . Utilizza una temperatura di riferimento di 17,5 °C e una misurazione leggermente diversa. Una buona approssimazione è data dalla formula 260.0 × (1 - 1 / g) dove g è la densità della soluzione a 17,5 °C .
Le tre scale sono spesso intercambiabili tra i domini perché le differenze nella composizione dei mosti sono minime:
- Le scale Brix e Baumé sono utilizzate principalmente per succhi di frutta, vinificazione e industria dello zucchero.
- La scala Plato è utilizzata principalmente nell'industria della birra.
- La scala Balling sopravvive ancora su vecchi saccarimetri ed è ancora utilizzata nell'industria del vino in Sud Africa .
Corrispondenza
Volume di massa a 20 °C in kg/m 3 (densità) |
Tenore di zucchero in g/L |
Grado potenziale in % vol. (a base di 16,83 g/vol% di zucchero) |
Indice di rifrazione |
Laurea Baumé |
Grado Brix |
|---|---|---|---|---|---|
| 1036 | 74.74 | 4.44 | 1.3467 | 5.3 | 9,5 |
| 1038 | 79.87 | 4.75 | 1.3475 | 5.6 | 10.0 |
| 1040 | 85,00 | 5,05 | 1.3482 | 5.8 | 10.5 |
| 1042 | 90.13 | 5.34 | 1.3490 | 6.0 | 10.9 |
| 1044 | 95.26 | 5.66 | 1.3497 | 6.3 | 11,4 |
| 1046 | 100.39 | 5.96 | 1.3505 | 6.6 | 11.9 |
| 1048 | 105.52 | 6.26 | 1.3512 | 6.9 | 12.4 |
| 1050 | 110.65 | 6.56 | 1.3520 | 7.1 | 12.9 |
| 1052 | 115.78 | 6.88 | 1.3527 | 7.4 | 13.3 |
| 1054 | 120.91 | 7.18 | 1.3535 | 7.7 | 13.8 |
| 1056 | 126.03 | 7.48 | 1.3542 | 8.0 | 14.3 |
| 1058 | 131.16 | 7.79 | 1.3550 | 8.2 | 14.7 |
| 1060 | 136.29 | 8.10 | 1.3557 | 8.4 | 15.2 |
| 1062 | 141.42 | 8.40 | 1.3565 | 8.7 | 15.7 |
| 1064 | 146.55 | 8.70 | 1.3572 | 8.9 | 16.1 |
| 1066 | 151.68 | 9.00 | 1.3580 | 9.2 | 16.6 |
| 1068 | 156,81 | 9.31 | 1.3587 | 9,5 | 17.1 |
| 1070 | 161.94 | 9.60 | 1.3595 | 9.7 | 17.5 |
| 1072 | 167.07 | 9.92 | 1.3602 | 10.0 | 18.0 |
| 1074 | 172.33 | 10.22 | 1.3610 | 10.2 | 18.4 |
| 1076 | 177,33 | 10.53 | 1.3617 | 10.5 | 18.9 |
| 1078 | 182.46 | 10.85 | 1.3625 | 10.7 | 19.3 |
| 1080 | 187.59 | 11.13 | 1.3632 | 11,0 | 19,8 |
| 1082 | 192.70 | 11.45 | 1.3640 | 11.2 | 20.2 |
| 1084 | 197,75 | 11.75 | 1.3647 | 11.5 | 20,7 |
| 1086 | 202,97 | 12.06 | 1.3655 | 11,7 | 21.1 |
| 1088 | 207,85 | 12.35 | 1.3662 | 12.0 | 21.6 |
| 1090 | 213.23 | 12.67 | 1.3670 | 12.2 | 22.0 |
| 1092 | 218.36 | 12.97 | 1.3677 | 12,5 | 22,5 |
| 1094 | 223.49 | 13.27 | 1.3684 | 12,7 | 22.9 |
| 1096 | 228.62 | 13.57 | 1.3692 | 12.9 | 23,3 |
| 1098 | 233.75 | 13.89 | 1.3699 | 13.2 | 23,8 |
| 1100 | 238.88 | 14.17 | 1.3707 | 13.4 | 24.2 |
| 1102 | 244.00 | 14.41 | 1.3714 | 13.6 | 24,7 |
| 1104 | 249.14 | 14.70 | 1.3722 | 13.9 | 25.1 |
| 1106 | 254.27 | 15.00 | 1.3729 | 14.1 | 25,5 |
| 1108 | 259.39 | 15.30 | 1.3737 | 14.4 | 26.0 |
| 1110 | 264.52 | 15.73 | 1.3744 | 14.6 | 26.4 |
| 1112 | 269,65 | 15.90 | 1.3752 | 14.8 | 26.8 |
| 1114 | 274.78 | 16.18 | 1.3759 | 15.1 | 27,3 |
| 1116 | 279.91 | 16.47 | 1.3767 | 15.3 | 27,7 |
| 1118 | 285.04 | 16.77 | 1.3774 | 15,5 | 28.1 |
| 1120 | 290.17 | 17.05 | 1.3782 | 15.7 | 28.5 |
Legislazione
Germania
La densità originale del mosto viene utilizzata in Germania per il calcolo della tassa sulla birra. Le categorie sono
- 0–7%: Einfachbiere (esempio: Malzbier )
- 7–11%: Schankbiere (esempio: Berliner Weisse )
- 11–14%: Vollbiere (esempi: Pils , Weizen )
- 16-28%: Starkbiere (esempio: Doppelbock )
svizzero
In Svizzera , la legge federale sulla tassazione della birra (applicata il1 ° luglio 2007) segue lo stesso schema:
“ Art. 10 - Base di calcolo
- L'imposta è calcolata per ettolitro e sulla base del contenuto di mosto originario, espresso in gradi Platone.
- Il grado Platone è il contenuto di mosto originale della birra, espresso in grammi per 100 grammi di birra, come determinato utilizzando la grande formula di Balling sulla base del contenuto di alcol e del contenuto di estratto.
- Quando si determina il grado Platone, viene preso in considerazione solo il primo decimale.
Arte. 11 - Aliquota fiscale
- L'imposta ammonta a: A. fino a 10,0 gradi Plato (birra chiara) 16 fr. 88 per ettolitro; B. da 10,1 a 14,0 gradi Plato (birra normale o speciale) 25 fr. 32 per ettolitro; contro da 14,1 gradi Plato (birra forte) 33 fr. 76 per ettolitro.
- La birra con una gradazione alcolica non superiore allo 0,5% del volume (birra analcolica) è esente da imposta.
"
Tuttavia, l'articolo 13 della stessa legge specifica che la birra è esente da imposta quando non è prodotta come prodotto finito, ma è utilizzata nella fabbricazione di altri prodotti.
Riferimenti
- Svizzera. “ Legge federale sulla tassazione della birra ”, RSD , art. 10-11 [ leggi online (pagina consultata il 28 ottobre 2015)]