Cucina egiziana

Kochari Dati chiave

Categoria	Cucina mediterranea , cucina araba

La cucina egiziana denota piatti e pratiche culinarie dell'Egitto . Cucina mediterranea , cucina egiziana comprende molti piatti culinari ( hummus , polpette , tabulé ). Deriva dalle influenze della cucina levantina , della cucina araba, della cucina copta e della cucina dell'antico Egitto .

Prodotti di base

Ataief: pasta frolla farcita con noci o mandorle, fritta e ammollata nello sciroppo.
Babaghanouss : melanzane schiacciate con olio, aceto e tahina.
Baklâva : pasta sfoglia farcita come ataief, cotta al forno e ricoperta di sciroppo.

Konafa: pasta affusolata, farcita e cotta come baklâva.
Bamiah: corna greche cotte in salsa di pomodoro.
Coussa: zucchine tagliate a fettine cotte nel sugo di pomodoro.
Dolma : foglie di vite ripiene.
Foul moudammas: fave secche lessate, servite calde con olio e limone. Il fallo è il piatto nazionale, è comune mangiare a colazione una galette abbondantemente guarnita con fallo e falafel. Ci sono mille modi per cucinarlo.
Hommos : purea di ceci aromatizzata con tahina.
Kebâb : spiedini di agnello serviti su prezzemolo.
Kalaoui: rognoni alla griglia.
Kofta : polpette di carne macinate.
Kochari : un altro piatto molto popolare. Una miscela di maccheroni e lenticchie marroni, cipolle fritte e salsa di pomodoro.
Mouloukhiyya : zuppa molto densa preparata con erbe aromatiche con lo stesso nome, aromatizzata con aglio e servita con riso.
Mahallabeya: una sorta di budino di riso con pistacchi e aromatizzato con acqua di rose.
Om'Ali: miscela di pasta sfoglia, uvetta, mandorle e latte caldo.
Salata Baladi: insalata mista di cetrioli, pomodori e cipolle.
Taâmeya: gnocchi fritti, preparati con purè di fagioli.
Tabboula : insalata fatta con prezzemolo, menta, pomodori, cipolle.
Tahina : pasta di sesamo aromatizzata al limone.

Salima Aït Mohamed, Cucina egiziana: al crocevia delle gastronomie orientali , Other times, Gémenos, 2006, 239 p. ( ISBN 2-8452-1258-5 )
Pierre Tallet e Jean Christiansen, Alla tavola dei faraoni: sapori di ieri e ricette di oggi , Margaux orange, Paris, 2006, 42 p. ( ISBN 2-914206-25-9 )