Colocasia esculenta

Colocasia esculenta Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Cormi di Colocasia esculenta . Classificazione
Regno Plantae
Sotto-regno Tracheobionta
Divisione Magnoliophyta
Classe Liliopsida
Sottoclasse Arecidae
Ordine Alismatales
Famiglia Araceae
Genere Colocasia

Specie

Colocasia esculenta
( L. ) Schott , 1832

Stato di conservazione IUCN

(LC)
LC  : Minima preoccupazione

Colocasia esculenta è una specie di piante monocotiledoni della famiglia di Araceae , sottofamiglia delle Aroideae , originaria del subcontinente indiano e sud-est asiatico . La pianta è coltivata in tutte le regioni tropicali per la sua radice ispessita (un cormo spesso indicato come tubero ) con polpa da bianca a rosa, di consistenza secca e dal sapore simile a quello della patata dolce . Le foglie si preparano come gli spinaci .

Questa pianta è generalmente conosciuta con il nome volgare di "  taro  ", termine generico che in senso stretto designa Colocasia esculenta , ma talvolta viene utilizzato per designare varie specie di Araceae con tuberi commestibili, in particolare nei generi Colocasia , Alocasia e Xanthosoma . Il termine si riferisce anche al cormo (o tubero) stesso.

Nomi volgari

Nomi comuni: taro o colocase. "Taro" è una parola presa in prestito dal tahitiano . In Réunion e Mauritius , questa pianta è conosciuta come "sogno" o "violet arouille". In Guyana , Martinica e Guadalupa si chiama "madeira" o "  chou chine  " o "  dachine  ". Ancora chiamato "  kudubadé  " o "  diabéré  " in wolof in Senegal. In Madagascar , chiamato anche "saonjo".

A volte troviamo il nome Eddo o Eddoe per designare una specie vicina, Colocasia antiquorum con cormi più piccoli e sapore meno dolce.

Sinogramma in cinese:芋.

Descrizione

Aspetto generale

La colocasia, o vero taro, è una pianta erbacea perenne con il suo rizoma tuberoso che è di dimensioni variabili e forma un tubero squamoso con buccia spessa, derivante dall'ispessimento sotterraneo di questo rizoma.

Le foglie

Le foglie grandi e belle, verde più o meno scuro, a volte violacee, sono peltate, con una lama cordata alla base, a volte un po 'sagittate. La lama può raggiungere i 70 cm di lunghezza per 60 cm di larghezza e ha un buon effetto idrorepellente - effetto loto . È portato da un lungo picciolo verde o viola, inguainante alla base.

Fiori

Le infiorescenze hanno la forma di uno spadice cilindrico, terminato da un'appendice acuminata e rosa. I fiori femminili gialli occupano la base dello spadice e daranno ai frutti piccole bacche unicellulari. I fiori maschili decorano la parte superiore. Una spata lunga e stretta, leggermente curva nella parte superiore, è avvolta in un cono attorno allo spadice. Il tutto è una struttura caratteristica delle Araceae , ben nota tra gli Arumi ornamentali.

Divisione

La pianta sembra provenire dalla costa indo-birmana, ma si è diffusa dalla preistoria in tutta l' Oceania e successivamente nell'America tropicale, e successivamente in Africa . È uno degli ortaggi coltivati ​​più antichi.

Produzione

Attualmente il taro è prodotto principalmente in Africa occidentale e Cina , e più marginalmente in Polinesia , nelle isole dell'Oceano Indiano , nelle Indie occidentali e in Nuova Caledonia .

Tecnico

La moltiplicazione si effettua tagliando o dividendo il tubero, mantenendo un occhio per frammento. La semina viene effettuata all'inizio della stagione delle piogge. È associato ad altre piante come l' igname e la melanzana . Il suo ciclo vegetativo si estende dagli 8 ai 18 mesi. La pianta richiede terreno umido. I tuberi vengono raccolti non appena le foglie più vecchie appassiscono da 6 a 7 mesi dopo la semina. La produzione è molto spesso alimentare, molto raramente commercializzata.

In Madagascar , i campi di taro (o tarodières ) sono riconoscibili da lontano per i fori circolari praticati attorno ad ogni piede di taro per favorire lo sviluppo del tubero.

Figure

Il raccolto mondiale è di circa 10 milioni di tonnellate ( FAO 2005), i principali produttori sono Nigeria , Ghana , Cina e Camerun .

Produzione in tonnellate. Dati 2004-2005 Dati
FAOSTAT ( FAO ) Database FAO, accesso 14 novembre 2006

Nigeria 4.027.000,00 38% 4.027.000,00 38%
Ghana 1.800.000,00 17% 1.800.000,00 17%
Cina 1.638.328,00 15% 1.638.500,00 16%
Camerun 1.127.560,00 11% 1.100.000,00 10%
Costa d'Avorio 370.000,00 3% 370.000,00 4%
Papua Nuova Guinea 256.000,00 2% 260.000,00 2%
Madagascar 200.000,00 2% 200.000,00 2%
Giappone 184.800.00 2% 184.800.00 2%
Ruanda 136.359.00 1% 136.895.00 1%
Filippine 102.274.00 1% 102.000,00 1%
Repubblica Centrafricana 100.000,00 1% 100.000,00 1%
Egitto 116.673.00 1% 100.000,00 1%
Altri paesi 556.308.00 5% 501.596.00 5%
Totale 10615 302.00 100% 10.520.791,00 100%

Utilizza

Cibo

La radice del taro è l'alimento base tradizionale della dieta di molti gruppi etnici del Pacifico, in passato soprattutto alle Hawaii, dove sono state registrate più di 300 varietà di gusto (e livelli di ossalati). È anche molto popolare nel sud-est asiatico.

Il taro è coltivato principalmente per il suo tubero, che una volta dissotterrato si conserva piuttosto male. Può essere consumato al vapore o alla griglia, saltato in padella, bollito, a volte schiacciato o arrostito in olio di palma in Africa occidentale o arachidi in Gabon. In generale, è cucinato come le patate .

L' etnobotanico François Couplan (2009) ricorda che la pianta è tossica, cruda, per la presenza di cristalli di ossalato (come in tutto il resto della pianta), ma che possono essere resi commestibili con una semplice cottura. Gli hawaiani lo cuocevano in un buco nel terreno poi lo schiacciavano con acqua per produrre una pasta chiamata "poï" che può essere conservata ma acidificando, assumendo un gusto poi apprezzato da alcuni.

Le foglie giovani, i piccioli e peduncoli e lo spadice, venivano anche mangiati, una volta cotti, cioè nelle "brèdes", molto apprezzate a Mauritius e Reunion dove il fusto principale, dopo la raccolta dei tuberi, è conosciuto come "legno del sogno". "in Reunion . Le sue lance o artigli (giovani germogli) vengono mangiati come gli spinaci e sono chiamati "  brède songe" a Réunion e Mauritius .

Simbolico

Nella cultura Kanak , il taro è associato al mondo femminile. Viene offerto con l'igname, pianta simbolica dell'uomo, durante le cerimonie consuete.

Valore nutrizionale

Il tubero di taro è relativamente ricco di amido , dal 30 al 33% circa, ma povero di proteine (dall'1 al 2%) e di grassi . Crudo, è amaro e irritante per la presenza di cristalli di ossalato di calcio. Deve essere ben cotto per evitare questo inconveniente. Può essere preparato come una patata e può anche essere la base dei dolci. A volte si mangiano le foglie giovani, ben cotte.

Tossicità

Tutte le parti del sogno (o taro) contengono cristalli di ossalato di calcio e un alcaloide , la conina , che produce una sensazione di bruciore in bocca e in gola. È necessaria un'adeguata preparazione per rimuovere queste tossine.

Galleria


Note e riferimenti

  1. (in) Purseglove, JW 1972. Colture tropicali. Monocotiledoni . Longman e John Wiley, Harlow e New York.
  2. (in) R. Tumuhimbise et al (2009) Crescita e sviluppo del taro coltivato nelle zone umide sotto diverse popolazioni di piante e tipo di letto di semina in Uganda . African Crop Science Journal , vol. 17, n. 1, 2009, pagg. 49-60
  3. Éric Birlouez, Piccola e grande storia delle verdure , Quæ , coll.  "Quaderni di scienze",2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , presentazione in linea ) , Verdure da altrove e dal passato, "Taro: un'altra fonte tropicale di amido", p.  168-169.
  4. Couplan, François (2009) La festa delle verdure: piante selvatiche commestibili  ; Edizioni Ellebore, 527 pagine
  5. Emmanuel Kasarhérou , Béalo Wedoye, Roger Boulay, Claire Merleau-Ponty, Guide to the plants of the Kanak path , Nouméa, Kanak culture development agency,1998, 77  p. ( ISBN  9782909407760 ) , p. 20-21
  6. http://medecinetropicale.free.fr/cours/intoxplante.pdf

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