Chouchen

Chouchen
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Bottiglie di Chouchen
Paese d'origine Francia
genere Bevanda alcolica
Ingredienti principali acqua , miele
Grado di alcol 12 ° a 15 °
Colore Ambra
Profumo (i) Miele

Il chouchen (in bretone  : chouchenn o mez , secondo i dizionari Catholicon 1464 e An Here) storicamente vicino ma diverso dall'idromele è un liquore ottenuto dalla fermentazione del miele in acqua (vino al miele), profondamente radicato nella cultura celtica. Anticamente era prodotto più particolarmente dal miele di grano saraceno , un tempo molto presente in Bretagna , che gli conferiva il suo colore scuro e il suo gusto pronunciato.

Il termine idromele è molto recente (inizio XX °  secolo ) e le sue origini in Rosporden in Gran Bretagna , dove Giuseppe Postic, un produttore locale, depositato il marchio "idromele". Prima di lui, la prima testimonianza scritta risale al 1895 nel giornale dell'Unione agricola e marittima, scritto "Souchen".

Sviluppo e utilizzo

In Bretagna, questa fermentazione è innescata dall'aggiunta di lieviti come per la birra. Un litro di chouchen richiede circa un terzo del suo volume nel miele per raggiungere un grado alcolico sufficiente.

Una bevanda tradizionale bretone, il chouchen è una bevanda alcolica simile al liquore (circa 14 ° C) paragonabile all'idromele . Già negli anni Trenta dell'Ottocento, Alexandre Bouët sottolineava che "alcuni, negli anni in cui mancava il sidro, facevano l'idromele, quella bevanda dei tempi antichi". In ogni caso, in una parte della Bassa Cornovaglia, il chouchen sembrava, dopo la prima guerra mondiale , competere con il sidro e altre bevande alcoliche. Molti fatti diversi evocano i "misfatti del chouchen", testimoniando chiaramente che era consumato dagli strati sociali più modesti, che non gli impedivano di essere servito durante il ricevimento della festa delle regine de Cornouaille dal 1928 a Quimper. Un mercante di Roma , Le Moal, fu il primo a usare la parola chouchen (che scrive anche souchen ) in un articolo datato15 novembre 1895dell'Unione Agricola e Marittima, dove presenta il suo nuovo liquore efficace nella lotta contro l' influenza  ; la denominazione fu ufficialmente registrata intorno al 1920 da Joseph Postic, commerciante e più volte sindaco di Rosporden.

Questo alcol viene consumato fresco (sempre senza cubetti di ghiaccio, questo maschera il gusto del miele), generalmente come aperitivo, per esaltare il melone (come il Pineau des Charentes o il porto) o talvolta in inverno come vino cotto. Ci sono diversi tipi di chouchen in Bretagna , alcuni dei quali sono fatti con una miscela di acqua e acqua di mare, per non parlare del miele. Oggi il chouchenn riacquista le sue lettere di nobiltà grazie all'impegno di piccoli produttori e di pochi chef stellati.

Secondo la leggenda, gli effetti del chouchen erano un tempo molto violenti. Dopo aver estratto il miele, nulla è andato perduto: i favi naturali sono stati posti nella botte di fermentazione. Le api venivano mescolate al miele e il loro veleno veniva diffuso nella bevanda. Il chouchen potrebbe quindi avere un effetto sbalorditivo. In effetti, il veleno d'api attacca il cervelletto (un organo utilizzato per mantenere l' equilibrio ). Sempre secondo la leggenda sarebbero bastati pochi bicchieri per cadere all'indietro.

Più probabilmente, era infatti il ​​mosto di mele aggiunto alla preparazione del miele per aumentare la fermentazione, il veleno delle api a impedirlo. La spiegazione sarebbe quindi il solito effetto dell'alcol.

Il chufere

C'è un'altra bevanda vicino al chouchen, chufere , che è a base di miele e sidro. È generalmente meno forte del chouchen, intorno agli 8-9 °. La produzione di chufere è diventata meno comune, così come il chouchen.

Il chamillard

Nell'Alta Bretagna, più particolarmente nel paese del Gallo, è possibile trovare il nome chamillard che viene aggiunto al nome chouchen per stipulare un'affiliazione geografica.

Riferimenti culturali

Il chouchen è anche menzionato in molte canzoni:

Riferimenti

  1. Philippe Marchenay e Laurence Bérard, L'uomo, l'ape e il miele , Éditions de Borée, 2007, ( ISBN  2-84494-533-3 ) , p.202
  2. "  Cos'è il chouchen?" Questo alcol bretone così delizioso ...  " , su Chouchen.bzh ,15 agosto 2017(accesso 11 settembre 2020 ) .
  3. "  The chouchen  " , su Becedia ,2 dicembre 2016(accesso 11 settembre 2020 ) .
  4. Il chouchen, un'eredità dei Celti
  5. Articolo sul veleno d'api
  6. Cos'è il chouchen? Questo alcol bretone così delizioso… , sul sito chouchen.bzh
  7. "  Le Chamillard, il chouchen del paese Gallo in Alta Bretagna  " , su LAMBIG.BZH ,11 agosto 2019(accesso 5 dicembre 2019 )