Cancro del Pagurus

Cancro del Pagurus Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Torta Atlantica Classificazione
Regno Animalia
Ramo Artropodi
Sotto-emb. crostacei
Classe Malacostraca
sottoclasse Eumalacostraca
Super ordine Eucarida
Ordine Decapoda
Sotto-ordine pleociemi
Infra-ordine Brachyura
Famiglia fantastica Cancroidea
Famiglia Cancridi
Genere Cancro

Specie

Cancro paguro
Linneo , 1758

Il Dungeness granchio o dormiente o poupard , poupart , meglio conosciuto dai buongustai come il pasto e talvolta chiamato anche crab-de-moon o pugno chiuso o pugno chiuso , o ouvet , ha il nome scientifico Cancer pagurus . Si prega di notare che "granchio dormiente" viene utilizzato anche per Dromia personata .

Questo grosso granchio ellittico è un crostaceo decapode , brachyure , appartenente alla famiglia dei tumori , presente sulla piattaforma continentale europea, e può vivere fino a venti anni (o più?), raggiungendo poi una trentina di cm.
Il suo soprannome dormiente verrebbe dal fatto che quando viene girato o portato fuori dal suo habitat abbastanza a lungo, assume un atteggiamento tipico, piegando le zampe e gli artigli nella parte inferiore del guscio, non si muove più come se stesse dormendo. Per respirare, assorbe l'ossigeno disciolto nell'acqua attraverso le branchie situate all'interno del guscio. Questo nome può derivare anche dal fatto che durante il giorno di solito sta fermo. Al contrario, di notte è molto attivo; le femmine migrano per oltre 200  km . La specie è localmente molto regredita. Non è considerato in pericolo, ma, come molti altri crostacei in forte declino in prossimità delle coste ( aragosta , astice , ragno ) , necessita di uno sfruttamento ragionato.

Descrizione

Può essere confuso con il Cancer bellianus , un granchio vivente più profondo e con altre specie del genere Cancer che si trovano altrove ( Cancer magister o Pacific sleeper), più piccole e più scure). Si differenzia dagli altri granchi per:


La torta è di colore marrone chiaro con sfumature arancioni. Il suo colore e la sua forma gli conferiscono una certa capacità di mimetizzarsi in un ambiente roccioso, una capacità prossima al mimetismo; può essere confuso con ciottoli ovali e il carapace degli individui più anziani è spesso rivestito da organismi marini fissi (cirripedi, tubi calcarei di anellidi policheti ) che accentuano questo fenomeno. A volte vengono attaccati anche
piccoli idrari sotto la testa dei granchi, sfruttando senza dubbio i resti del loro cibo sospesi nell'acqua.
Come nella maggior parte delle specie, la superficie ventrale (parte inferiore del carapace e pinze) è più chiara (beige tendente al giallo o al bianco).
Il colore del carapace varia in base all'età (primo stadio, immaturo, adulto, con possibili sfumature a seconda degli individui e della vicinanza temporale di una muta). In particolare, certe torte giovani a volte sono molto chiare (depigmentazione patologica? O assenza naturale di pigmenti?) senza che si tratti di albinismo , perché gli occhi sono normalmente pigmentati.

I giovani adulti misurano 15-20  cm , ma gli individui più anziani, sempre più rari a causa della pesca anziana e regolare della specie, possono raggiungere i 30  cm .

Habitat, distribuzione

È stato trovato quasi ovunque sulla costa atlantica dell'Europa, dalla Norvegia al sud del Marocco (o anche più a sud), fino al Mar Egeo ( Grecia ) nel Mediterraneo. È particolarmente abbondante sulla costa nord-occidentale dell'Europa e in tutto il Regno Unito.

Relativamente onnipresente, questa specie occupa una grande nicchia ecologica.
Veniva o si trova ancora localmente dai pescatori a piedi sulla battigia con la bassa marea, dove questo granchio si nasconde poi sotto gli scogli o nei loro anfratti (giovani in genere).
Vive anche più lontano dalla costa su fondali rocciosi, sabbiosi o sabbiosi-limosi, fino a 200  m di profondità, in tutte le acque marine dolci confinanti con l'Europa, fino all'Africa occidentale. È presente, ma molto raro nel Mediterraneo. Nel sud della Bretagna è stato pescato a 200  m negli anni '80.

Biologia

Sebbene questa specie sia comune in tutta Europa, la sua biologia è ancora in parte poco conosciuta.

I dati forniti dai granchi sbarcati sono limitati a individui di taglia commerciale (8  cm in Francia negli anni '80) e sono precisi solo nel caso di pesca con tonnara localizzata . L'allevamento sperimentale di larve e giovani ha permesso di studiarne la crescita, e da 50  mm i giovani granchi possono essere marcati e seguiti da tecniche di cattura-ricattura. Esperimenti di etichettatura/cattura-ricattura sono stati effettuati con diverse migliaia di individui nel sud della Bretagna e nel Canale della Manica dagli anni 1980. I tassi di riconquista erano inferiori al 10%.
Questi studi consentono di misurare la crescita dei giovani, maschi e femmine. È stato così dimostrato che questo granchio non cresce necessariamente ad ogni muta, e che il rapporto lunghezza-peso è diverso per il maschio e per la femmina, con differenze osservate a seconda delle aree geografiche studiate.
Dimostrano anche che le femmine sono abbastanza mobili, mentre i maschi sono, nelle aree studiate, più sedentari. La mappatura dei punti di cattura-riconquista non rivela direzioni preferite di migrazione stagionale o annuale come nel caso delle aragoste o di altre specie.
Nota: in un ambiente confinato (allevamento in laboratorio o in situ ) il cannibalismo è frequente al momento della muta .

Alimentazione

Contrariamente a quanto potrebbero suggerire le sue imponenti chele, questo granchio non è un grande predatore dei fondali della piattaforma continentale . Le sue larve si nutrono di plancton sospeso o di materia organica in decomposizione filtrata attraverso l'acqua.
La torta dormiente adulta è soprattutto un detritivore e più precisamente uno spazzino . Da questo punto di vista, questo piccolo spazzino marino svolge un ruolo importante negli ecosistemi che frequenta, eliminando i cadaveri e i resti di prede che fa a pezzi con le sue potenti chele. Viene inoltre spesso adescato nelle trappole mediante cadaveri di pesci.
Inoltre cattura anche prede fisse o impossibilitate a fuggire, appartenenti a varie specie ( crostacei e invertebrati / molluschi , tra cui vermi marini sedentari e gasteropodi ).

mute

La muta è un momento delicato per tutti i crostacei. Il 5% dei granchi in cattività muore durante la muta. È anche, secondo le osservazioni fatte sugli animali in cattività, un periodo in cui i granchi possono adottare comportamenti cannibali, che sono anche un ostacolo al loro allevamento. Nelle femmine la mortalità durante la muta è molto più bassa, perché i maschi che andranno a riprodursi con loro le proteggono per diversi giorni (da una ventina di giorni prima della muta fino a 10 giorni dopo, a seconda degli individui). osservazioni fatte da Edwards (1971) su 36 coppie tenute in cattività; in media questa durata di protezione della femmina da parte del maschio è di 8 giorni in premuta e 5 giorni in post-muta). I maschi che si accoppiano fanno sempre la muta in un momento diverso, il che consente loro di proteggere sempre le femmine in muta.

La muta del granchio dormiente avviene sempre sott'acqua, di notte e lontano dalla battigia. Secondo Aiken [1969], è innescato dal sistema ormonale, attivato da due tipi di stimoli: la temperatura dell'acqua e il fotoperiodo .

Secondo osservazioni fatte su animali in cattività, la muta dura dai 30 minuti alle 6 ore, durante le quali il granchio si estrae dal suo vecchio esoscheletro; è esuviazione; lo scudo dorsale si divide lungo linee chiamate linee esuvviali. Quindi si apre sotto la pressione del corpo gonfio (vedi perché sotto). Dall'addome escono quindi gli otto periopodi e questi ultimi poi spingono in avanti l'esuvia per estrarre il resto del corpo, finendo con le pinze.

Dall'inizio della muta e per circa 24  ore , l'animale si gonfia assorbendo acqua (in questo momento il 60% del peso corporeo totale). Nei mesi successivi (noti come il periodo "intermue"), quest'acqua verrà gradualmente sostituita dagli organi e dalla carne in crescita. I granchi che sono diventati molli sono vulnerabili ai loro predatori per 7-8 giorni, ma ci vorranno due o tre mesi prima che la chitina consolidi completamente il guscio. Il granchio in muta è vulnerabile ai suoi predatori naturali, ma meno agli umani, perché smette di nutrirsi per alcune settimane e non è attratto dalle esche delle trappole da pesca.
Le mute possono verificarsi tutto l'anno, ma sono molto più comuni in primavera e in estate.
Uno studio (nel 1979) ha mostrato 3 principali picchi di muta nel sud della Bretagna; in maggio, luglio e ottobre, ma questi picchi sono stati meno bruschi e ritardati l'anno successivo (1980). Questi picchi mostrano una certa correlazione con le variazioni mensili della temperatura dell'acqua; le mute sono rare al di sotto degli 8  °C e più frequentemente al di sopra dei 10  °C .

Crescita

Prima della maturità sessuale , l'aumento di taglia e peso alla muta è paragonabile per maschi e femmine, poi diminuisce ad ogni muta, più fortemente nelle femmine. Osservazioni effettuate nella Manica suggeriscono che i maschi, dopo aver raggiunto una taglia di 10  cm , muovano 3 volte più spesso delle femmine.
La crescita è meno rapida in acqua fredda; il giovane granchio raggiunge gli 80  mm di lunghezza (350  g ) a 3-4 anni nel sud della Bretagna / Golfo di Biscaglia, mentre ne necessita quasi il doppio (da 5 a 6 anni) nel Mare del Nord. Inglese, dati intermedi danno un peso medio di 450  g intorno ai 5 anni, 1  kg intorno ai 7 anni e 1,5  kg intorno ai 15 anni. Sappiamo poco dei cicli di muta a grandi profondità (intorno ai 200  m ).

Riproduzione

Ha cominciato ad essere studiato oltre un secolo fa nella Gran Bretagna orientale (Scozia, Northumberland) da Williamson (1904), Pearson (1908), L. Ebour (1927-1928) e successivamente da Edwards e Meaney (1968) nelle acque di Norfolk, Yorkshire e Irlanda meridionale.

La torta è una specie gonocorica , cioè riproduzione sessuale obbligatoria. Le ghiandole genitali maschili e femminili sono alloggiate nel cefalotorace sulla superficie dell'epatopancreas . Le femmine sembrano adulte quando il loro carapace raggiunge i 73  mm .
Le date della fecondazione e della fertilità variano a seconda della temperatura e dell'ambiente. Nel sud della Bretagna, l'inizio dello sviluppo ovarico appare a luglio. Continua fino a marzo dell'anno successivo quando da marzo a giugno la femmina è sessualmente inattiva. Il maschio sembra essere sessualmente maturo prima, da 65  mm .

Williamson (1940) ipotizzò che lo sperma contenuto nella spermateca potesse inibire l'insorgenza e quindi la crescita delle femmine. molto tempo si è pensato che i tappi impedissero la fecondazione da parte di diversi maschi, ma studi genetici sulle larve mostrano che, almeno a volte, diversi maschi erano in grado di fecondare la stessa femmina. Potrebbe anche essere vecchio sperma di un precedente ciclo riproduttivo, mantenuto in vita nella spermateca, che si sarebbe mescolato con quello dell'ultimo maschio.

Migrazione e genetica

Già nel 1914 eravamo interessati alle migrazioni dei granchi. Numerose indicazioni suggerivano che, come altre specie di grandi crostacei, le traversine potessero compiere importanti migrazioni (superiori ai 260  km per le femmine osservate nell'Atlantico settentrionale). Il primo di questi indizi era che le traversine più grandi si trovano sempre al largo, e quelle catturate vicino alla costa sono più piccole. Sembrava quindi che gli individui migrassero mentre vivevano verso il mare aperto e verso zone più profonde. Gli studi hanno dimostrato che nella maggior parte dei casi la migrazione avviene effettivamente in direzioni preferite (dai punti di rilascio) Edwards (1965, 1967, vedere la bibliografia in fondo alla pagina), Hallback in Svezia (1969), Benett & Brown in the Channel ( 1968-1976). Tuttavia, ci sono eccezioni ( a priori in aree di golfi con correnti deboli e correnti rotanti). Altrove, i movimenti sono nettamente in senso contrario alla deriva residua delle correnti marine . Una spiegazione plausibile è che la femmina debba "compensare, anticipandola, la deriva che le larve subiscono durante la loro vita pelagica  " .

Probabilmente queste migrazioni, oltre ad una buona dispersione delle larve, giocano indirettamente un ruolo importante per il mix genetico e l'ampia distribuzione biogeografica della specie. La miscelazione genetica avviene tanto che nel Mar Baltico abbiamo riscontrato una fortissima omogeneità della specie, nell'area Kattegat - Skagerrak nel Baltico, per i marcatori microsatellitari utilizzati.

I primi esperimenti di etichettatura dell'esoscheletro o chela-tag di granchi vivi e successivamente rilasciati furono fatti più di un secolo fa, nelle acque scozzesi prima del 1900 e poi nell'Inghilterra orientale, da Meek (1914), Tosk (1906), Donnison (1912). .
Ulteriori esperimenti di tracciamento furono effettuati alla fine degli anni '30 e '50 da Williamson (1940) e Mistakidis (1960). Ogni segno è stato perso con la muta, quindi i dati sono rimasti molto parziali. Abbiamo potuto seguire al meglio i movimenti pluriennali grazie alle nuove tecniche di tagging: “toggle-tag” e “suture-tag” che non vengono perse dal granchio durante la muta.
Nella Bretagna meridionale è stato osservato che, come altrove, le femmine sono molto più numerose dei maschi per essere catturate dai pescatori; probabilmente perché si muovono e si espongono molto di più: il 39% dei dormienti ripresi si era spostato di più di 5 miglia, di questo lotto, il 91% erano femmine. L'87% dei maschi ripresi aveva percorso meno di 5 miglia (o il 43% della popolazione riconquistata nel sito di etichettatura).

Stato delle specie e delle popolazioni (stato, pressioni, minacce)

Anche se può essere regredita localmente per diversi decenni dalla pesca artigianale e poi industriale o semiindustriale, la specie non è considerata per il momento minacciata .
Alcuni pescatori notano, tuttavia, che il prodotto della pesca al largo delle coste francesi, inglesi e irlandesi è meno abbondante che in passato.

È possibile che questa specie sia sensibile e localmente vulnerabile agli interferenti endocrini e a determinati inquinanti emessi nei porti o portati da fiumi ed estuari. Si tratta di una specie lucifuga , che potrebbe quindi essere eventualmente respinta da determinate illuminazioni portuali artificiali , fonte di inquinamento luminoso , ma tale questione non è stata oggetto di studi specifici.

È probabile che la pesca a strascico danneggi il fondo e gli ecosistemi su vaste aree. Come spazzino, può trarne beneficio in un primo momento, ma potrebbe poi regredire con il generale degrado delle reti trofiche.

Gli individui indeboliti o più esposti possono essere parassitizzati , in particolare dalla sacculina ( Sacculina triangularis ), un piccolo crostaceo cirripede .

Pesca e settore agroalimentare

In seguito al declino di altre specie, il dormiglione è diventato (in termini di stazza) uno dei crostacei più ricercati e pescati in Europa.

Può essere conservato per un certo tempo in una peschiera come a Camaret-sur-mer . Questa pesca è praticata principalmente in estate e in autunno, da aprile a ottobre, nel sud della Bretagna.

Nonostante i regolamenti prevedano una dimensione minima del mercato (data in larghezza del carapace in Francia), una pesca annua quantitativamente crescente fino agli anni '80 (migliaia di tonnellate di traversine catturate nella sola Francia metropolitana), tranne in alcuni anni estivi durante i picchi di produzione, la domanda ancora supera l'offerta (il solo mercato francese ha importato circa 6.000  t di polpa di granchio nel 1986 secondo la FAO). La normativa francese adotta una dimensione di mercato proposta dai professionisti.

Dagli anni '70, la pesca mirata di questa specie ha sostituito quella dell'aragosta e delle aragoste e granseole ( Maia squinada ), che sono ampiamente sovrasfruttate . Costituisce un reddito importante per la pesca artigianale, in particolare in Francia per alcuni porti della Manica e dell'Atlantico.

All'inizio degli anni '80 , la Manica è stata la prima area di produzione, a vantaggio delle flotte bretoni e inglesi, rispettivamente responsabili di oltre il 40% della pesca totale europea, davanti alla Norvegia (10%).

Il numero di individui raccolti è considerevole. Secondo la marina mercantile, nel 1980 erano state sbarcate e dichiarate circa 10.000 tonnellate di traversine. Due anni dopo sarebbero state pescate 8.700 tonnellate, per un valore di 85 milioni di franchi, ovvero circa il 40% del totale europeo. Quasi vent'anni dopo (nel 1999), le catture totali dichiarate nel mondo secondo la FAO ammontavano a 41.337  t (19.988  t per il Regno Unito e 8.498  t per la Francia, ovvero una diminuzione del tonnellaggio pescato per la Francia nonostante il miglioramento dei mezzi tecnici) .

Sebbene questa pesca sia recente (esclusa la pesca da riva), in alcune zone d'Europa si osservano cali di resa da 20 a 30 anni. Questa regressione della specie ha provocato riconversioni o al contrario un'intensificazione della pesca (più profonda, più strumentalizzata e con sempre maggiore distanza dai fondali).

Stiamo cercando di capire meglio la crescita ( modello von Bertalanffy ...) e la biologia della specie (es. studio delle parassitosi , aree e corridoi di riproduzione e velocità di movimento per mark-recapture .

A riprova della sua freschezza, questo animale viene generalmente venduto vivo. Ma i suoi artigli sono - come quelli dell'aragosta - molto potenti, abbastanza da recidere quasi un dito umano. Il tendine del muscolo che le chiude viene quindi generalmente tagliato sulla barca dal pescatore stesso, a livello dell'articolazione, per mezzo di un attrezzo appuntito. Da un punto di vista bioetico , è senza dubbio un'ulteriore fonte di sofferenza per l'animale, senza sapere se è inferiore all'installazione dell'elastico sulle chele dell'aragosta.

Regolamento

UK

In questo paese che è sempre stato il primo produttore di granchi, obiettivi di gestione delle risorse e controllo dello sforzo di pesca si riflettono nei testi normativi del 1870. Vengono decretate le taglie minime di mercato, pubblicate dalla rivista "Fishing Prospects 1979-1980, Lowestoft ".

In Francia

Per i pescatori, a partire dagli anni Sessanta, è apparsa la prima autoregolamentazione, attuata da un organismo professionale: il Comitato Interprofessionale Crostacei e Coquillages da pesca, e più precisamente attraverso la sua Sezione I: “Astice, astice, granchio e ragno”, senza basi scientifiche o valutazione demografica e senza tenere conto delle disuguaglianze regionali o della pressione di pesca, ma con l'obiettivo di determinare intuitivamente la taglia minima ideale per proteggere i giovani e i riproduttori, senza ostacolare lo sforzo di pesca. La marina mercantile ha anche emanato norme (pubblicate tramite decreti) per i pescatori dilettanti.

È vietato a qualsiasi grande crostaceo catturare e vendere femmine sgranate (che trasportano le loro uova). È vietato commercializzare granchi chiari o bianchi (appena molati). La pesca del granchio è vietata nei quartieri di crostacei creati nel tentativo di proteggere i nuclei di popolazione di aragoste. Anne Le Foll nella sua tesi ( p.  32/189) rileva che per mancanza di controlli, tale regolamento, all'epoca del suo lavoro, non è stato rispettato.

Valore nutrizionale e rischi per la salute

È un granchio molto ricercato per il suo gusto e sapore, ma come spazzino , come altre specie di granchi, può essere contaminato localmente da alcuni inquinanti (a valle di porti industriali, alcuni relitti o estuari in particolare).

I granchi possono essere venduti vivi, congelati, bolliti o in scatola. Hanno la carne delicata.

I granchi sono una fonte di vitamina B 12 e lo zinco , e contengono un sacco di vitamina E .
Costituenti principali in g / 100  g  :

Vedi anche

Galleria fotografica

Articoli Correlati

Bibliografia

link esterno

Note e riferimenti

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  21. Fonte: Affari Marittimi, citato da A Le Foll nella sua tesi * (pag. 20); * vedi bibliografia
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  23. vedi paragrafo 2.1
  24. (es: decisione interprofessionale n° 40 del CRUSCO (Comitato Interprofessionale per la pesca dei crostacei e dei crostacei) che fissa 80 mm come taglia commerciale, sebbene questa taglia venga acquisita quasi due volte più lentamente dalle specie nel Mare del Nord, rispetto a Bretagna meridionale, annota A. Le Foll del 1984