| Cafestol | |
| Struttura del cafestol, un terpenoide . | |
| Identificazione | |
|---|---|
| N o CAS | |
| SORRISI |
C1 [C @@ H] 2C [C @@] 3 (CC [C @ H] 4 [C @@] ([C @ H] 3C1) (C) CCc1c4cco1) C [C @@] 2 (CO) O , |
| InChI |
InChI: InChI = 1 / C20H28O3 / c1-18-7-5-16-14 (6-9-23-16) 15 (18) 4-8-19-10-13 (2-3-17 ( 18) 19) 20 (22,11-19) 12-21 / h6,9,13,15,17,21-22H, 2-5,7-8,10-12H2,1H3 / t13-, 15-, 17 +, 18-, 19 +, 20 + / m1 / s1 |
| Proprietà chimiche | |
| Formula bruta |
C 20 H 28 O 3 [Isomeri] |
| Massa molare | 316,4345 ± 0,0189 g / mol C 75,91%, H 8,92%, O 15,17%, |
| Unità di SI e STP se non diversamente specificato. | |
Il cafestolo è una molecola diterpene (C 20 H 28 O 3) che si trova esclusivamente nelle piante di caffè , in particolare nei loro semi (chicchi di caffè), come il kahweol .
Cafestol è presente principalmente nel chicco di caffè in quanto esterificato con acidi grassi . A volte è considerato parte della frazione lipidica insaponificabile. Si trova anche in una concentrazione inferiore in forma metilata sull'atomo di ossigeno in posizione 16: 16-O-metilcafestolo.
Nel chicco di caffè, la concentrazione di cafestol è dell'ordine di 2-13 grammi per chilogrammo di chicchi secchi a seconda della specie di pianta del caffè o della varietà considerata. Ce n'è più in arabica che in robusta .
Cafestol comprende, oltre a un nucleo diterpenico, un eterociclo furano e una catena glicolica .
Un certo interesse viene portato a questa molecola poiché si è capito che aveva la proprietà di innalzare leggermente il livello di colesterolo nel sangue.
Il cafestol essendo fermato dai filtri di carta, le bevande a base di caffè, la cui preparazione passa attraverso una fase di filtrazione su un filtro di carta, non ne contiene quasi più.