Il babka (in polacco : baba babka ) è un dolce originario della Polonia , nato nell'era della Repubblica delle Due Nazioni.
Assomiglia al dolce kouglof alsaziano , arrivato dalla Polonia con il re Stanislas Leszczynski , come il babà al rum .
La ricetta del babka è ancora attuale in Polonia , come nella diaspora polacca, ma anche nel nord della Francia dove si è concentrata una forte comunità di origine polacca dagli anni '20.
Può anche essere trovato nei territori dell'attuale Russia , perché va notato che il regno di Polonia è andato una volta nella sua storia a Kiev .
Il nome torta si riferisce alla forma della torta - a forma di gonna a pieghe rotonde di una donna che balla.
La parola polacca baba significa "la contadina". D'altra parte, la parola babka è "la donna gufo".
Per secoli, babka , baba è stata una torta celebrativa e un simbolo della prosperità e della ricchezza della famiglia, poiché per un singolo stampo erano necessari fino a 40 tuorli d'uovo.
Oggi il babka è molto più leggero.
Si tratta di una brioche lievitata, il cui aspetto è caratteristico per via del suo stampo, che le conferisce una forma alta e svuotata al centro. Sembra la gonna di una donna.
Babka è sempre dolce. Secondo la ricetta originale polacca, il babka non ha ripieno. Puoi aggiungere l'uvetta (macerata in un po 'di rum) e aromatizzarla con vaniglia, cioccolato, arak , limone.
È cosparso di zucchero a velo, ricoperto di glassa alla vaniglia o al cioccolato
Il babà viene solitamente servito la domenica di Pasqua in Polonia.
Viene servito anche in Bulgaria , Macedonia , Albania e Romania per le principali festività ( Natale , Pasqua, Capodanno , Pentecoste ).
Il kranz è associato alla tradizione ebraica dell'Europa orientale. La frutta candita viene sostituita con cannella o cioccolato e di solito è condita con streusel .
Una torta simile, il kokosh , è anche popolare nelle panetterie ebraiche. Contiene anche cioccolato e cannella, ma è più piccolo e non contiene streusel.