L' amaro (detto anche amaro, amaro, amaro ) è un liquore da aperitivo ottenuto dall'infuso di piante amare . Alcuni amari vengono utilizzati nella composizione di diversi cocktail .
Le piante più comunemente usati nella preparazione di amaro sono amare di genziana (Gentianella amarella) , arancio amaro o arancio amaro (Citrus aurantium) e di china (Cinchona officinalis) . Si usano anche: angelica , melissa , verbena cedrina , ginepro , anice , finocchio , curcuma , zenzero , menta , timo , salvia ...
Gli amari sono stati a lungo considerati proprietà medicinali e sono ancora considerati tali da molti.
Tra gli amari troviamo in particolare: